Пармезан ірімшігі

Parmigiano-Reggiano немесе Parmesan, егер Италиядан басқа жерде жасалса, ірімшік өнеркәсібінің деректері бойынша «ірімшік патшасы» болып табылады. Сіз оны бірден жей аласыз немесе оны тағамыңыздың үстінен сіңіре аласыз, бірақ егер ол тым қымбат болса немесе дүкенде болмаса, орнына басқа қатты ірімшіктер бар.

Parmigiano-Reggiano сияқты ұқсас басқа да ірімшікті тексеріңіз, бірақ олардың ерекше дәмі мен текстурасына ие.

• 01-ден 06-ге дейін

  Грана Падано

  Грана Падано Parmigiano-Reggiano сияқты біркелкі, қатты текстурасына ие, бірақ щетканы алғаннан кейін ауызда еріп кетеді. Дәмі қытырлақ сары маймен түйіршіктелген және дәмді, тұзды қабатпен теңдестірілген өткір жеміс береді.

  Parmigiano-Reggiano сияқты, бұл сиыр сүтінен жасалған қатты, баяу жетілген, жартылай майы. Сыр көбінесе Италияның солтүстігіндегі Пола өрісінде өндірілген сүттен алынған Пармезан ірімшігінің арзан нұсқасы болып саналады.

• 02-ден 06-ге дейін

  Америкалық Грана

  Висконсин штатындағы БелГиоцио компаниясының американдық гранаты - бұл Parmigiano- Reggiano американдық нұсқасы, ол тегіс, балауыз, түйіршікті құрылымы мен өткір, дәмді хош иісі бар. 18 айлық үңгірлерде шикі сиыр сүтінен жасалған. Жүзім, інжір, емдік ет, нан пісіретін нан, күшті сыра және шарап жақсы.

• 03 06

  Құрғақ Jack

  Құрғақ Jack өте қиын, сәл өткір және жағымды жаңғақ. Оны Солтүстік Калифорниядағы Vella Cheese компаниясы жасайды. Ал ірімшік дәстүрлі Монтерей Джекінен басталады, содан кейін 7-10 айға созылады. Қартаюдың қартаюы, дәмі неғұрлым қарқынды. Бұл ірімшік жеміс пен шарапқа жақсы келеді және макаронға тамаша қырылған. Сондай-ақ ірімшік салаттармен жақсы өтеді.

• 04 04

  Пекорино

  Печорино - бұл әрқашан қойдың сүтінен жасалған итальяндық ірімшіктің түрі. « Пекорино » сөзі итальяндық « пеора» сөзінен «қойлар» дегенді білдіреді. Дәмі өткір, бұршақ және шөпті. Ол сондай-ақ өте тұзды, сондықтан сіз тамақ пісіріп жатқаныңызда қанша қосымша тұз қосып жатқаны туралы сақ болыңыз. Көптеген пекорино Италияның Сардиния аралында шығарылады, бірақ оның өндірісі Тосканы, Сицилия және басқа да аймақтарға жіберіледі.

  Италияның оңтүстігіндегі нұсқасы пекорино пепато болып табылады, бұл сөзбе-сөз айтқанда қара бұрышқа қосылатын «бұрыш печорино » дегенді білдіреді. Стадионато деп аталатын көбірек пісірілген ірімшіктер « тұқымдалған » немесе «қартайған» дегенді білдіреді, бірақ текстурада әлі де қиын. Жартылай стадионат және фреска «жаңа» дегенді білдіреді, жұмсақ құрылымды және жеңіл, кремді дәмді құрайды.

• 05 06

  Регианито

  Алты айға жуық сиырдың сүт ірімшігі Reggianito Аргентинада жасалған және оны Италиядан келген Parmigiano Reggiano ірімшігін жіберіп, Аргентинаға қоныс аударған итальяндық фермерлер әзірледі. Реггено Реггиано, Реггианодың испандық кішірейткіші, Аргентинада жасалынған, Италияда жасалынған Регьянодың үлкен барабандарына қарсы кішкентай доңғалақ доңғалақтарына сілтеме жасайды.

  Регианито біркелкі текстурасына ие және оны үңгілеуге жеткілікті қиын болса да, текстураның сәл резеңке болуы мүмкін. Дәмі жұмсақ және жемісті.

• 06 06

  Пісіруге арналған қатты сыр

  Ингредиент ретінде қатты, үгітілген ірімшікке арналған көптеген рецептер бар. Әдетте рецепттер Пармигиано-Регианодан сұрайды, бірақ басқа да қатты ірімшіктерді қолайлы алмастырғыш ретінде пайдалануға болмайды.

  Пармезан рецептілері

  • Пармезан шырыны
  • Clam Linguine