Италияда 19 наурыз - Сан Джузеппе мерекесі (Әулие Жүсіп), сондай-ақ Әкелер күні. Бұл Италияның оңтүстігіндегі ең маңызды мереке және Сан-Джузеппедің қамқоршысы болып табылатын Сицилияда ең атақты болып табылады. Барлық итальяндық мерекелер сияқты, дәстүрлі тағамдарды да қамтиды және олардың ішіндегі ең танымалдары - Сан-Джузеппе, хош иісті пияз қосылған кондитерлік креммен толтырылған және амаренамен аяқталды (сироптың қара қышқыл шие - сіз оларды итальяндық азық-түлік дүкендерінде, азық-түлік дүкендерінде немесе онлайн режимінде жиі таба алады). Көптеген итальяндық тағамдардағыдай, атауы мен ингредиенттері аймақта кеңінен өзгеруі мүмкін, бірақ Италияда кондитерлік дүкендер осы күні қуырылған кондитер өнімдерін сатады. Кейде олар ұнтақ немесе түйіршіктелген қантпен шаңсорғышпен немесе шоколадпен немесе қаныққан жемістермен шырмалған кілегей, шоколадты кілегей, қайнатылған немесе тәтті рикотамен толтырылуы мүмкін.
Ең танымал және кең таралған нұсқасы, бірақ осы рецептте сипатталған, Неаполда пайда болды.
Қуырылған болса да, олар жеңіл және өте тәтті емес, өйткені қамыр кілегей тұмсығы, эклирлер және басқа да классикалық француздық тағамдарға арналған жеңіл және әуе папита чоу хаммасы сияқты және қант жоқ. Шын мәнінде, жеңіл нұсқаға оңай қуыруға емес, оларды оңай пісіруге болады.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 1 стакан су
- 1 унция (2 ас қасық) құрғақ май
- Теңіз тұзының шөкімі
- 5 унция
- мақсатты ұн
- 3 орта жұмыртқа
- Паста-кремді толтыру үшін:
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1/4 шыныаяқ (2 унция) түйіршіктелген
- қант
- 1 асхана қасық тағамдық ұн немесе жүгері
- 1 стакан сүт
- 1 шай қасық
- лимон дәмі
- Гарнир үшін:
- ұнтақ қант
- Шәрбектегі амаренді шие
Қалай жасауға болады
Қамыр үшін:
- Суды, тұзды және майды кішкентай кастрюльге жоғары температурада қойыңыз. Қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Сары май ерігенде, ұнға ширатып, шайқап немесе ағаш қасықпен араластырыңыз. Дайыр тегіс болғанша және кастрюль жағына жабыспаңыз.
- Бөлме температурасына дейін салқындату үшін ыдысқа жылу мен қамырды алып тастаңыз. Салқындағаннан кейін жұмыртқаны қосып, бір-бірден қосып, әр қоспадан кейін жақсылап араластырыңыз. Паста кремін толтыру кезінде (20-30 минут) салқындатыңыз.
Толтыру үшін:
- Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын біріктіргенге дейін қантпен ұрып тастаңыз. Ұнды жұмыртқа қоспасына қосып, араласқанға дейін жақсылап шайқаңыз. Орта, ауыр негізді кастрюльге сүт пен лимон дәмін қойып, орта температурада қайнатыңыз. Сүт қайнатыла бастаған кезде, оны ыстықтан шығарып алыңыз және қоспасы тегіс болғанша, жұмыртқа қоспасын баяу қосып, үнемі шайқаңыз. Орташа жылуға оралып, кремнің қалыңдығына дейін шайқауды жалғастырыңыз. Кремді ыдысқа жіберіңіз, бетіңізді пергамент қағаз парағына жабыңыз және салқын болыңыз. Сонымен қатар, зепполды жасаңыз.
Zeppole үшін:
- Сегіз 3-дюймдік (8 сантиметр) квадраттар пергамент қағазды немесе алюминий фольгасын дайындаңыз. Қамырды жұлдыз пішіндес ұшымен паста сөмкесіне өткізіңіз. Қамырдың сақинасын қағаздың немесе фольгадың әрбір квадратына, диаметрі шамамен 2 дюймге, түйе пішінін қалыптастырыңыз.
- 320 градусқа дейін (160 C) жоғары жақтағы үлкен ыдысқа қуырылған майдың бірнеше дюймін қыздырыңыз. Қаптауды болдырмау үшін, бір-екі рет бір-екі рет қағазды (фольгамен немесе қағаздан) алыңыз. Қағаз немесе фольга бірнеше секундтан кейін өзін бөліп тастайды, оны майдан немесе саңырауқұлақ қасықтан алып тастауға болады. Қызғылт және қызыл қоңыр кезде, әрбір зеплоланы саңылаусыз қасықпен алып тастаңыз және қағаз сүлгісінен жасалған табақшаға немесе науаға төгіледі. Қажетті салқын болған кезде басқа паста сөмкесін кондитерлік креммен және жұлдызшалы ұшымен толтырыңыз. Запполды жартысына бөліп, кондитерлік кілемнің сақинасымен толтырыңыз. Кілегейдің үстіңгі жартысын қойыңыз да, содан кейін орталық пышақты аз мөлшерде кондитерлік креммен толтырыңыз. Әрбір пияздың ортасында кілегейдің үстіне амарена шие қойып, содан кейін ұнтақ қантпен шаң-тозаңды қойыңыз. Ыстық ыстық тағу.
Вариациялар:
- Қамырға 1/2-ден 1 шай қасық лимон дәмін қосыңыз.
- Сондай-ақ, жеңіл пісіру үшін оларды қуыру үшін орнына пісіруге болады. 25-30 минут бойы 375 F (190 C) температурада, немесе олар тегіс және тегіс алтын қоңыр болып, пергамент қағаз бетіне салынған пісірме табаққа салыңыз.
- Оларды жартысын кесіп, толтырудың орнына, әрбір зепполаның ортасына қуырылған қуырылған кілегей қосыңыз, содан кейін оны амарена шиеімен үстіне қойыңыз.
- Қуырылған қантты ұнтақталған май құйып, толтыруды және шаңды ғана қалдырмаңыз.