Clostridium perfringens - бұл тағамдық улануды тудыратын бактериялар, әсіресе, кафетериялар мен буфеттердегі бу тәрізді үстелдерде жылынатын пісірілген тағамдар. Clostridium perfringens аурулары ауруханаларда, мектеп кафетерияларында, емханаларда және түрмелерде пайда болғандықтан, кейде «кафетерия ұрықтары» деп аталады.
Clostridium Perfringens табылған жерде
Clostridium perfringens бактерияларын жануарлар мен адамның ішек трактілерінен, сондай-ақ ағынды сулардан, сондай-ақ нәжіспен ластанған шаң мен топырақтан табуға болады.
Clostridium perfringens - бұл анаэробты бактериялар, яғни ол тек оттегі аз немесе жоқ жерлерде өседі дегенді білдіреді. Бұл Clostridium botulinum- ге ұқсас.
Clostridium Perfringens қалай таратылады
Clostridium perfringens себебінен кафетериялар және басқа да жоғары көлемді азық-түлік тағамдары асүйлерімен тасымалданады, себебі бактериялар бұлшық үстелдерде немесе бөлме температурасында ұзақ уақыт бойы тамақтана алады.
Дегенмен Clostridium perfringens бактериялардың өзі пісіру арқылы жойылғанымен, бактериялар жасайтын кейбір токсинді өндіретін споралар пісіру процесінде аман қалуы мүмкін. Сондықтан буға пісірілген тағамды пісіруді бактериялар көбейтуге мүмкіндік береді. Пісірілген ет, асшаян, грави және бұршақ - Clostridium perfringens ауруларының ортақ көлік құралдары.
Clostridium Perfringens белгілері
Clostridium perfringens улануының белгілері іштің ауырсынуына, диареяға, жүрек айнуына және дегидратацияға жатады.
Диарея мен ауырсыну ластанған тағамды жеп болғаннан кейін сегіз-24 сағаттан кейін пайда болуы мүмкін. Ауру симптомдары әдетте шамамен бір күнде созылады, сондықтан Кл. Перренценттер жиі «24 сағаттық тұмаудан» зардап шегетінін айтады. Кейбір жағдайларда ауыр симптомдар бір апта немесе екі апта ішінде, әсіресе жас, өте ескі және басқа иммундық жүйелермен бұзылған болуы мүмкін.
Тамақты улану симптомдары туралы көбірек білуге болады.
Clostridium Perfringens кедергісі
Clostridium perfringens ластауы, әсіресе, тамақ өнімдері параметрлері бойынша пісірілген тағамдарда кездеседі, өйткені Cl-ден ластануды болдырмайды. тамақ азық-түлік температурасының қауіп аймағында өткізілетін уақытты барынша азайтуды талап етеді. Бұл, өз кезегінде, тамақ өнімдерінің температурасын қадағалау үшін тамақ өнімдерін өндірушілерден талап етеді. Егер тамшылардың температурасы 140 ° F-тан төмен болса, кез-келген бактерияны жою үшін 165 ° F-ге дейін қыздыру керек. Сондай-ақ, темекі шегетіндерге төрт сағат бойы, тіпті жақсы температура сақталған кезде де тағамдарды ұстау керек.
Азық-түлік патогендері:
- Salmonella және Salmonella улану
- Escherichia coli - «E. coli»
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Шигелла және Шигеллоз
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus