Қауіпсіздік туралы кеңестер

Мен оны сатып алған кезде шикі жер сиырын емдеудің ең жақсы тәсілі қандай?

Суық сезінетін және ағып кетудің белгілері жоқ пакетті таңдаңыз. Оны ағып кететін шырындар сіздің азық-түлік арбаңыздағы басқа заттарды ластамайды деп пластикалық пакетке салыңыз.

Жер сиыры сіздің себетіңізге түсетін соңғы заттардың бірі болуы керек және басқа тағамдардан бөлек ұсталуы керек. Ал тексеріп жатқанда, қызметкер шикі ет, құс және балықты басқа заттармен бірге емес, жеке қапшықтарда жинауы керек.

Сондай-ақ, дүкеннен дүкеннен тікелей сатып алу керек. Дискіңіз ұзын болса, мұзбен салқындатқышты алып, үйдегі жетегі бар үйді жинап алыңыз.

Үйде шикі сиыр еті қалай сақталуы керек?

Сатып алынғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек жер асты сиырын салқындатып немесе мұздатыңыз. Бұл балғындықты сақтайды және бактериялардың өсуін баяулатады. Тоңазытқышыңыз 40 ° F немесе суықта екеніне көз жеткізіп, 2 күн ішінде тоңазытылған жер сиырын қолданыңыз.

Мұздатқышты ұзақ уақыт сақтау үшін, сиыр етін қатты пластикалық орамда немесе фольгада қауіпсіз түрде ораңыз. Мұздатқышты 0 ° F деп есептей отырып, жер сиыры бірнеше айға жақсы болуы керек. Бумаларды сіз оларды тоңазытқан күнмен белгілеп қойыңыз, сонда олар онда қанша уақыт болғанын ұмытпаңыз.

Ет сиырын ерітудің ең жақсы тәсілі қандай?

Түнде тоңазытқышта қалдырып, мұздатылған жер сиырын ерітіңіз. Жоғарыда сипатталған қадамда жасалған қаптаманы алып, оны таяз табаға салыңыз да, содан кейін тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз, сонда кез-келген шырындар басқа тағамға тамшы болмайды.

Мұзды еріту кезінде ет салқындату бактериялардың өсуін болдырмау үшін қажет. Ыстыққаннан кейін оны 1 немесе 2 күн ішінде пісіріңіз, бірақ оны қайта салуға болмайды. Ешқашан микротолқынды пеште сиыр ерітіндісін немесе бөлме температурасында қалдырмаңыз. Тоңазытылған судың үстінде еріту кезінде көптеген мұздатылған тағамдарға қолайлы болып табылады.

Жақсы жалпы кеңес: Бөлме температурасында 1 сағаттан асатын жер асты сиырын немесе тез бұзылатын тағамды ешқашан қалдырмаңыз.

Шикі немесе піскен асты сиыр етін жеу қауіпті ме?

Шикізат пен азық-түлік еті қауіпті бактерияларды қамтығандықтан, USDA кез-келген шикі немесе асты сиыр етінің дәмін татып көреді. Ет сүті , фрикадельки, кастрюльдер және гамбургерлер жылдам оқылатын термометрмен өлшенген ең төменгі ішкі температурасы 160 ° F болады.

Микротолқынды гамбургерлер қауіпсіз ме?

Иә, оларды өңдеп, дұрыс дайындалған жағдайда. Егер гамбургерлерді микротолқынды пеште дайындайтын болсаңыз, оларды жабу оларды жылуды біркелкі бөлуге көмектеседі. Пісірудің әр жартысын тамақты пісіру арқылы аударыңыз да, микротолқынды пештің айналмалы карусельі болмаса, оны бұраңыз. Таймер сөнгеннен кейін микротолқынды пеште бір-екі минуттан кейін пісірілген пішіндерді ұстаңыз, одан кейін олардың ішкі температурасының кем дегенде 160 ° F екеніне көз жеткізу үшін жылдам оқылатын термометрді қолданыңыз.

Жер асты сиырының бір бөлігін дайындауды қауіпсіз деп санайсыз ба?

Жоқ. Жартылай азық-түлік тағамдары патогендерді өлтірмейді, олардың орнына оларды кейіннен пісіру арқылы өлтіре алмайтын нүктеге көбейтуге мүмкіндік береді.

Мен басқа гамбургерлерді салқындатуға немесе салқындатуға бола ма? Олар қалай қайтадан қызады?

Пісірілген тағамды дұрыс пісіргенде 1 сағат ішінде мұздатылған болса, оны шамамен 3 күнге қауіпсіз салқындатуға болады.

Мұздатылған жағдайда, ол бірнеше айға дейін сапасын сақтап қалуы керек - мұздатқыш 0 ° F болғанда.

Жер сиырында қандай бактериялар бар? Олар қауіпті ме?

Жануарлардан шыққан кез-келген тағам бактерияны қамти алады. Сальмонеллалар және E. coli сияқты патогендік бактериялар сізге ауру әкелуі мүмкін.

Бұл зиянды бактериялардың болуы бұзылумен байланысты емес екенін атап өту маңызды. Осы патогендермен ластанған ет, өте жақсы көрінетін және иіс сезінуі мүмкін. Екінші жағынан, бүлінген бактериялар - тамаққа зиянды иістерді дамытуға және т.б. - әдетте зиянды емес.

Жер үстіндегі сиырдың қауіпсіздік нормалары әсіресе қатаң, себебі жер асты етінің беті көп, бұл бактерияларға етді ластауға мүмкіндік береді. Бактериялар Тағам Температурасы Қауіпті аймағында тез - 40 ° F пен 140 ° F арасында көбейтіледі.

Бактерияның өсуін болдырмау үшін, жер сиырын 40 ° F немесе суық ұстаңыз және оны қолданыңыз немесе 2 күн ішінде мұздатыңыз. Зарарлы бактериялардың өлуін қамтамасыз ету үшін жер сиырын әрқашан 160 ° F минималды ішкі температураға дейін дайындаңыз.

Неліктен жерасты сиырында E. coli қатысуы проблема туғызады?

E. coli , оның ішінде E. coli O157: H7, ішекте токсиндерді шығаратын штамм жануарларға зиян келтіріп, бұлшық етті сойып жіберуі мүмкін.

Бұл патоген тоңазытқыш пен мұздатқыштың температурасын сақтайды және 44 ° F төмен температурада өте баяу көбейте алады. Бұл бактериялардың өте аз саны, әсіресе балаларда, ауыр сырқаттану немесе өлімге әкелуі мүмкін. Дегенмен, мұқият пісіру бактерияларды өлтіреді, сондықтан да аскөк сиыр етінің тұтынылуы осындай алаңдаушылық тудырады.

«Гамбургер» және «сиыр еті» бірдей ме?

Жоқ. USDA ережелеріне сәйкес, «гамбургер» деп белгіленген өнімдерде оған сиыр еті қосылуы мүмкін, бірақ «сиыр еті» деп белгіленетін өнімдер мүмкін емес. Кез келген жағдайда өнімде салмағы бойынша 30% артық май болуы мүмкін. Екеуі де қосылған тұздықтар, бірақ қосымша су, фосфаттар, ұзартқыштар немесе байланыстырғыштар қолданылмауы мүмкін.

Тексеру мен бағалаудың айырмашылығы қандай?

Тексеру Америка Құрама Штаттарында сатылатын барлық ет өнімдері үшін міндетті болып табылады және өнімнің толықтығын қамтамасыз етуге арналған - жануардың ауру болмағанын және етдың таза және адамның тұтынуына жарамды екенін білдіреді. Дегенмен, сапаға немесе нәзіктікке қатысты ешқандай шешім қабылдамайды.

Федералды тексеруден өтіп, толығымен құйылған етге айналған күлгін мөр басылған. Белгіге өлтірілген және ірі кесектерге салынғандықтан, ол қуырылған және бифштекс сияқты бөлшек кесектерде пайда болмауы мүмкін.

Бағалау , екінші жағынан, сапаны бағалау жүйесі болып табылады және ет өндірушілер тарапынан толығымен ерікті болып табылады. Осылайша, ет тексеруді салық төлеушілер көтереді, ал ет компаниялары өздерінің өнімдерінің сапасын сертификаттау үшін Федералдық инспекторларға төлейді.

Сиыр еті жалпыға ортақ сатылады немесе тамақ өнімдерінде қызмет етеді, соның ішінде тағайындалған бағалауды көрсету үшін пайдаланылатын қалқан тәрізді мөртаңбасы бар USDA Prime , Choice және Select қамтиды.

Көптеген сиыр еті бағаланбайды.

Қаптамада басылған «Сатылған-сатылған» күні не білдіреді?

«Сатылған» мерзімдері сатушыларға арналған нұсқаулық болып табылады және етті дұрыс қолданған жағдайда ғана мағыналы болады. USDA үйді әкелгеннен кейін 2 күн ішінде асты сиыр етін дайындап немесе мұздатуды ұсынады.

Өзімнің жерімдегі сиырдың бар екендігін қалай білуге ​​болады?

Сіздің гамбургерлеріңізде, жердегі сиыр етінде немесе басқа да жердегі етдерде не бар екендігін білудің ең жақсы жолы - бұл етді өзіңізге ұнтақтау. Өзіңіздің етіңізді үйде ұсақтау туралы осы иллюстрацияны қараңыз .