Балықты қалай таңдауға және пісіруге болады

Балық біз үшін жақсы екенін білеміз. Балықтардағы, әсіресе, лосось, тунца және скумбрия сияқты майлы балықтар, жүрек ауруларының алдын алуға көмектеседі және тіпті Альцгеймер ауруы мен инсульттер сияқты ауруларды болдырмауға көмектеседі деп ойлайды. Бірақ көптеген адамдар үйде балық дайындаудан қорқады. Американдықтар жылына адамға шамамен 15 фунт балықты жейді, ал біз мейрамханаларда үйден гөрі екі есе көп балық жейміз.

Балықты сатып алу, сақтау және дайындау қиын емес, тек аз білімді қажет етеді. Балық филесі мен стейктерін таңдап, дайындау үшін мына кеңестерге құлақ салыңыз, және сіз өз асыңызда балықты жиі дайындайсыз.

Балық сатып алу және сақтау

Сіз жаңа піскен балықты таңдаған кезде мұрныңыз бен көздеріңізді пайдалануыңыз керек. Жаңа піскен балық тәттіге ұқсайды, мұхит жағасында тұрып, теңіз хош иісінде тыныштық сезінесіз. Кез келген балық немесе күшті хош иістер балықтың өз басынан өткенін білдіреді, сондықтан оны сатып алмаңыз. Ұят-сый жасамаңыз - өзіңіздің себетіңізге қоймас бұрын, балықты жақсы жағыңыз.

Сонда оған қараңыз. Балық толығымен судың жарқыраған көздерінен, ал қатты денелер - балғындық белгілері. Балық филесі немесе стейк қатты және жарқын болуы керек, қоңыр дақтары немесе түссізденуі жоқ.

Жаңа піскен балықты сенімді жеткізумен жағалауға жақын жерде тұрмасаңыз, сіз сатып алатын балықтардың көпшілігі мұздатылған немесе бұрын мұздатылған сатылады.

Оны дайындауға дайын болғанша мұздатпаңыз. Балықты тоңазытқышта немесе суық ағын су астында немесе микротолқынды пеште ерітуге болады. Оны еріту кезінде тез арада пісіріңіз. Егер сіз жаңа піскен балықты алу үшін бақытты болсаңыз, оны тоңазытқышта бір-екі күн ғана сақтаңыз, себебі бұл өте тез бұзылады.

Егер сіз оны одан да көп ұстап тұрсаңыз, балықты жақсы мұздатқыш қағазға салыңыз, тығыздалған пластикалық қапшыққа салыңыз да, мұздаңыз.

Сүйектер туралы не деуге болады? Көптеген балықтар, соның ішінде форель мен лососьте екі қабырға торы бар, сондықтан филлерде кішкене штырмалы сүйек болуы мүмкін. Оларды саусақтарыңызбен басу және сүйкімді пайдаланып сүйектерді алу арқылы алып тастауға болады. Бұл түрлердің бөренелерін қылшық сүйексіз сатып алуға болады, бірақ олар әдетте қымбаттайды.

Көптеген пісіру әдісі

Балықты дайындауға арналған бірнеше әдеттегі әдістер бар, бірақ сіз таңдайсыз, есіңізде қалған маңызды нәрсе - оны жалғыз қалдырыңыз! Балықты табаға немесе грильге қойған кезде оны ұстамас бұрын екі-төрт минуттан кейін тамақ дайындаңыз. Балық жақсы қыртысты дамытады және бұрылуға дайын болғанда өте жақсы болады. Егер сіз оны тым ерте айналдыруға немесе жылжытуға тырыссаңыз, балық табаға немесе гриль торына жабысады, ал сізді алдаусыз қалдыруға болады.

Мариналды балық етге дәм мен ылғалдылық қосады, бірақ кез келген маринка өте қысқа болуы керек. Егер балықтың щеткасы қышқыл ингредиенттерде 30 минуттан артық уақытқа созылған болса, мысалы, апельсин балықының филлері үшін рецепт бойынша тұздықтар болса, қышқыл нәзік ақуызды денатураттауға бастайды және ол пісірілгенде майлы балыққа ие болады.

Лосось мен тоннаның бай тәні тіпті бір сағатқа ғана маринадталған болуы керек.

Қандай тағам дайындау әдісіңізді қолдансаңыз да, балық пісіріп жатқанда есте сақтауға болатын бірнеше кеңестер бар.

Грильде балық

Қытырлақ, лосось, тунца, қылыш және ақбөкен сияқты бордақылаушы балық өте жақсы. Грильдің өте таза екеніне көз жеткізіп, балықты қосар алдында оны май жағыңыз. Балық грильде болғаннан кейін, оны айналдыру уақыты келгенше болсын.

Астам нәзік балық сиырлары үшін гриль себеті гриль жасауды әлдеқайда жеңілдетеді. Тек қана бітеліп қалмас үшін, балықты себеттен себуге болады. Сондай-ақ, грильде қатты фольганы параққа қоюға және балықты пісіруге болады. Балық тағам пісіргенде грильді жаппаңыз - қақпақ түтін мен тым көп теріні сындырады.

Қытырлақ балық

Бұқтырылған балық өте дәмді болуы мүмкін, әсіресе балықты пісірер алдында жақсы көресіз. Балықты қоспас бұрын бройлерді алдын ала қыздырыңыз және балықтың бройлерден 4-6 дюйм қашықтықта екеніне көз жеткізіңіз. Балықтың тым көп қызармайтындығына көз жеткізу үшін мұқият қадағалаңыз. Жіңішке филлер (1/2 дюйм), бәлкім, бұрылып кетудің қажеті жоқ, бірақ қалың филлер (1 дюйм) пісіру уақытында мұқият күйде қалуы керек. Қыша майымен қытырлақ балық - қарапайым рецепт, бірақ сары майдың, қыша мен лимон шырынын араластыру күрделі ыдысты жасайды.

Балықты пісіру

Пісіру - балықты дайындаудың ең оңай тәсілдерінің бірі. Пісіруге, жабуға және тұруға арналған рецепт нұсқауларын орындаңыз. Пармезанмен, шөптермен және кілегеймен пісірілген асқабақ - бұл сарымсақ пияздары салынған жеңіл ақ балықтың жеңіл тағамы және саңырауқұлақ соусы бар балықтың филесі - кез-келген филеумен көруге болатын керемет тағам - кремді саңырауқұлақ соусы дәм мен ылғал қосады.

Қуырылған балық

Жоғары пеш температурасында пісіру шынымен балықтардың дәмін шоғырландырады және жоғары сапалы дәмдеу үшін жер бетіндегі қанттарды карамелиздеуге көмектеседі. Қуыру 400 F жоғары температура кезінде айтарлықтай пісіру болып табылады. Балықты қуырылған лосось филлеріне арналған қарапайым, бірақ дәмді рецепт бойынша, сіз қуырғанша, ұнтақталған чили ұнтағы мен зире тәрізді нәрлендіруге болады .

Балықты сүтлеу

Зәйтүн майының біразын пайдаланып, кастрюльді алдын ала қыздырып отыру үшін, балықтың өте жақсы ботқа арналған екі кеңесі бар. Сондай-ақ, жақсы қыртысты дамыту үшін балықтың екі-үш минуттан кейін тамақ дайындауға мүмкіндік беретінін ұмытпаңыз. Балықты қопсытқыштан жинап алмас үшін, оны бірден жинауға тырыспаңыз.

Жіңішке филлерді ең жақсы тәсілі орташа қуатты екі-үш минут бойы дайындауға, содан кейін бұраңыз, тағы бір минут немесе екі пісіріңіз, содан кейін пешті жылудан шығарып, қалдық қызуды балықты дайындаңыз. Бірінші жағында бес-алты минут қалың фитингтерді пісіріңіз, содан кейін жылуды ортаға дейін азайтып, төрт-бес минут ұзағырақ пісіріңіз.

Қуырылған балық

Терең қуырылған балықты әдетте ұрып-соқтырады, сосын 375 фт майға төмен түсіріп, бір жаққа төрт минут пісіріп, бір рет және мұқият өңделеді. Қуыру кезінде, майдың температурасын ұстап тұру, бұл қытырлақ экстерьерге жету үшін шешуші мәнге ие. Тек жете алмайтынына сенімді болу үшін балықты жеті-сегіз минутқа дейін тексеріп көріңіз. Бумен пісіру - бұл ереже қолданылмайтын бір әдіс - балықты бумен пісіргенде, жетілікке жететін сәттен бастап ағартушылықты тексеріңіз. Фиш көбінесе қалыңдығы бір дюймді дайындауға 10 минут кетеді. Тек жете алмайтынына сенімді болу үшін балықты жеті-сегіз минутқа дейін тексеріп көріңіз. Бумен пісіру - бұл ереже қолданылмайтын бір әдіс - балықты бумен пісіргенде, жетілікке жететін сәттен бастап ағартушылықты тексеріңіз. Тұмшапешті толтырмауды қамтамасыз ету - бұл температураны бақылаудың бір жолы.

Балықты балық

Бамбук бумен пісіретін балық - бұл балықты дайындаудың бұл әдісін ұнататын болса, керемет инвестиция. Балықты буға пісіру үшін , суды немесе қоректі үлкен кастрюльге салыңыз және дәмдеуіш ингредиенттерді қосыңыз - ештеңеден лимоннан інжірге дейін жұмыс істейді. Сұйықтықты қайнатып, бумен пісіргішке салыңыз да, баяу суға салыңыз. Сұйық қайнатуға жол бермеңіз; бұл балықты тез арада дайындауға мүмкіндік береді, себебі оны бірнеше секунд ішінде пахта шегеді.

Браконьерлік балық

Балық дәстүрлі түрде соялық шырын деп аталатын хош иістендірілген сұйықтыққа ұрып кетеді , бірақ браконьерлік сұйықтықта кез-келген хош иісті шөптер мен өсімдіктер қолданылуы мүмкін. Браконьерліктің маңызды ережесі бар: суды қайнатпаңыз! Сұйықтық аздап баяу болуы керек. Егер су балықтың сырты қайнап қалса, тез шырмайды.

En Papillote

Пергамент қағаз немесе фольгадағы балықты дайындау балықтан жақсы нәтиже алудың керемет жолы. Пакет ылғалды ұстайды, дәмді концентраттайды және нәзік еті қорғайды. Қаптау және пісіру нұсқауларын мұқият орындаңыз. Пакеттерді пеште немесе грильде дайындауға болады.

Микротолқынды балықтар

Микротолқынды пеш балықты өте жақсы дайындайды, әзірге сіз бірнеше ережелерді ұстанасыз. Алдымен, балықты пісіру уақытында балықты жартысында айналдырып, балық біркелкі етіп дайындаңыз. Егер филлер біркелкі емес қалыңдығына ие болса, балық бірқалыпты қалыңдығымен бірдей етіп, жіңішке бөліктерді бір-біріне бүктеп қойыңыз. Тұрақты уақыт өте маңызды - тамақ тынығып, тағамды пісіріп тастаңыз.

Баяу пісіру балықы

Сіз балық пісірген кезде шұңғыл ыдысты пайдалану туралы ойлауға болмайды, бірақ нақты табысты рецептер бар. Көптеген адамдар балықты пісіру уақытының соңына қарай қосуды талап етеді, өйткені жоғары температура кезінде бір дюймдік балықтың жартысы сағат ішінде пісіріледі. Балықты шаян немесе баяу пеште бақтағанда, рецепт нұсқауларын мұқият орындаңыз. Төмен, дымқыл және баяу жылу нәзік, дымқыл және өте дәмді лосось дайындау үшін өте қолайлы, бұл карбеллендірілген пияз және сәбіз бар шелпек лососясы тәрізді. Және, әрине, сорпаны жасау үшін баяу пешті пайдаланғанымызды білеміз, сондықтан балық балдырға неге әкеле бермейміз?

Оны ашпаңыз!

Себебі балық өте аз дәнекер тін мен майға ие болғандықтан, олар пісірілген кезде өте нәзік болады. Дәнекерлеудің сенімді сынағы - балықтың қопсытылуын тексеру. Шанышқыны немесе пышақты балықтың қалың бөлігіне жайлап салыңыз және бұраңыз. Дене мөлдір болуы керек және табиғи жолдар бойымен бөлісе бастайды.

Тамаша пісірілген балық пен пісірілген балықтар арасында нағыз баланс бар. Балықтар тұтастай алғанда қалыңдығы бір дюйм қайнату үшін 10 минут алады. Тек жете алмайтынына сенімді болу үшін балықты жеті-сегіз минутқа дейін тексеріп көріңіз. (Бумен пісіру - бұл ереже қолданылмайтын бір әдіс - балықты бумен пісіргенде, жеті минут ішінде данектілікті тексерсеңіз). Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін балықты дайындаңыз, содан кейін пештен табақты алыңыз, микротолқынды , пісірме табаққа немесе грильге қосып, пісіруді аяқтау үшін бірнеше минут қоя тұрыңыз. Құмыра жылу көзінен алынып, балықты бірнеше минут пісіруді жалғастырған кезде жылу ұстайды.

Кейбір балықтар, әсіресе қарбыз және лосось, сирек кездесетін сирек кездесетін болады, бұл интерьер әлі күнге дейін берік болып қалады. Таңдау жеке таңдауға негізделген.

Ең жақсы балық рецептілері

Сіз білетін барлық білім мен пісіру дағдыларымен сіз ешқашан балықты дайындау өнері үйренесіз. Мәселен, лимонның лососящие макароны , лимон, пияз, қоңыр пирожныйлар және аскөк арамшөп дәмі бар соустарға арналған жеңіл тағамдық тағам сияқты бірнеше түрлі рецептілерді қолдануға болады. Немесе беконды және байытылған қытырлақпен жасалған балық сэндвичтері тамаша дайындалған балықты ерекше атап өтті. Терең қуыру үшін емес пе? Бұл пісірілген қуырылған балық филеі қытырлақ қыртыс үшін жасалған Cornflake үгінділерімен қапталған. Үйдегі дәмді соустармен дәмді.