Бұл қалай жасалады, дәм мен жұп
Грана Падано
Шығу орны: Италия, Emilia Romagnaдегі Пу өзенінің аңғары
Грана Падано Xiaravalle христиан монахтары 12 ғасырда құрылды және сол рецепт бүгін қолданылуда. Ол пастерленген, жартылай кептірілген сиыр сүтінен жасалған. Грана Падано ірімшікті жасау үрдісінің соңында хош иісті, құрғақ, қабыршақтайтын интерьерді қорғайтын қатты, қалың және терең сабан түсті бөренелерді дамытады. «Грана» атауы астық сөзінен келеді және ірімшіктің астық құрылымына жатады.
Әдетте ірімшік 2 жасқа толған. Parmigiano Reggiano сияқты ұқсас болғанымен, Grana Padano арзан, себебі ірімшікті шығаратын аймақтар үлкен. Оның үстіне, Грана қартайған кіші ағайынан гөрі жұмсақ, жұмсақ және аз күрделі.
Грана Падано рецептісі мен процесі оның PDO мәртебесі арқылы қорғалған. PDO Origin of Protected Origination - бұл Grana Padano атымен сатылатын ірімшіктің сапасы мен түпнұсқалығын қамтамасыз ететін нұсқаулық жиынтығы. Нұсқаулықта ірімшіктің қалай жасалатынын және қанша жасқа толғанын көрсетіңіз. Әрбір дөңгелек хош иістендіргішке және оның дәміне тестілеу үшін PDO мөрімен бекітілгенге дейін тексеріледі.
Ринд
Грана Падано табиғи тамыры бар, ол техникалық түрде жеуге жарамды, бірақ тамақ ішуге тым қиын. Кейбір адамдар Грана Падано немесе Пармигиано-Региано сорпаға ыдысқа түсіруді ұнатады. Сорпа дәмі мен құрылымын қосып, сорпаға ериді.
Табиғи бөртпе - сырдың сыртында дөңгелектердің жастары ретінде дамитын шұңқыр.
Көптеген жартылай фабрикаттар немесе қатты ірімшіктер табиғи табандарға ие. Шырындар Педьяньяно-Реджонио немесе Грана Падано дөңгелегі сияқты Чеддер ірімшіктерінде немесе қалыңдаған сияқты жұқа болуы мүмкін.
Дәмі
Grana Padano үш түрлі сатылады: 12 ай, 16 ай және 20 ай. Әрқайсысы дәмді, сирек кездесетін және сапалы тұзды қабатпен өткір жеміс береді.
Дәмі жасқа қарағанда қарқынды болады және текстурасы түйіршік болады.
Пайдалану және жұптастыру
Грана Падано қырғышты қырып тастауы мүмкін, сондықтан ол тілде балқытады, ыдысқа үгітіледі немесе сіз шынымен аш болған жағдайда өзіңізді үлкен балды кесіп алып, итеріп аласыз. Грана Падано жұптары інжір және кептірілген жемістермен, алма кесектерімен немесе бал шелпитімен жақсы. Жаңғақ, зәйтүн немесе емдік ет қосылған дәмді тағамдар жұбы үшін.
Грана Падано жұпының жемісті, дәмді хош иісі және бай құрылымы толыққанды, хош иісті ақ шарапқа немесе Barolo сияқты үлкен итальяндық қызыл түске ие. Грана Паданодың тұзы десерт шараптарымен жақсы араласуы мүмкін.
Тамақ дайындау үшін Grana Padano кез-келген рецепт бойынша пайдаланылуы мүмкін, ол қатты ірімшікке шақырады.
Грана-Падано қаншалықты қоректік
Consorzio Tutela Grana Padano деректері бойынша:
- Грана Падано ірімшігі - ферменттер ұзақ қартаю үрдісінде ірімшіктегі сүт протеиндерін бұзғандықтан, қоректенетін жеңіл ірімшік болып табылады.
- Грана Паданодың отыз грамы (шамамен бір унция) жарты литр сүт сияқты тағамдық құндылыққа ие.
- Елу грамм (шамамен 1.75 унция) ересектердің күнделікті кальций қажеттілігінің алпыс пайызын қамтамасыз етеді.