Барлығы Чеддер - ірімшіктің түрі екенін біледі, бірақ бұл шелектегі не? Чеддеринг - бұл ірімшік, бұл ірімшік чеддер болуы керек. Неліктен? Чеддеринг ірімшікке тығыз, қабатты құрылым береді.
Өскеменде не болады?
Піскен үрме кезінде үрме бұршақ пайда болғаннан кейін, олар сұйық (сарысу) шығарып алу үшін кішігірім бөліктерге кесіледі. Кішкене кесектер кесіледі, солардың ішіндегі сұйықтық көп болады.
Сұйықтан құйылатын сұйықтық қаншалықты көп болса, соғұрлым қатты ірімшік болады.
Бұл кесектер ірімшікті кесу қадамы ірімшіктің барлық түрлерін жасағанда пайдаланылады, бірақ чеддер ірімшігіне бір қадам алынады.
Чеддер жасау үшін, кесектер кесіліп, содан кейін біріктіріліп, тақталарға салыңыз. Жидектің плиталары бір-бірінің үстіне қойылады. Бір-бірінің үстіңгі қабатының плиталарын жинау салмағы одан да көп ылғалдылықты басады. Содан кейін сүзбе қабырғалары қайтадан кесіліп, қайтадан плиталарға батырылады және қайтадан жиналады. Бұл ағылшынша. Процесс созылмалы, қабатталған, тығыз құрылымға ие болады, қартаюдан кейін көп сарысуға жол берілмейді.
Чеддер туралы көбірек
Чеддер ірімшігі алғаш рет Англияда жасалды, бірақ қазірдің өзінде барлық жерде жасалды. Чеддер бірнеше түрлі заттарға байланысты қатты және жартылай қатты пирстерден ерекшеленетін хош иісті дәмі бар - атап айтқанда, олардың қыздыруы немесе « пісуі», ағартылу процесі және қартаю процесі .
Бұдан басқа, әлемнің түрлі бөліктерінен шыққан сүбесі әр түрлі болады, өйткені сүттің дәмі өзгереді, қартаю уақыты өзгеріп отырады, ал шоколадтың деңгейі мен техникасы өзгереді.
Шеддер түрлері
- Чеддер агросасы : Чеддер Англияда Сомерсет, Дорсет, Девон немесе Корнуол аудандарында жасалған, бірақ «ферма» деген атау басқа елдердің ірімшікшілері де қосылды. Еуропалық Одақ оны PDO (Origin of Protected Origination) мәртебесін беру арқылы шынайы шаруа шебері деп таныды. Ағылшындардан басқа, шынайы фермадағы шабдалы толықтай сол фермада (сүтті ірімшікке дейін жинаудан) және кемінде 9 ай жасалады.
- Зеңбіректес шөптер : қартаю үдерісі кезінде дәндеріне оралған Чеддер . Шүберек ірімшіктің сыртын қорғайды, сонымен қатар матаның астындағы табиғи торды жасайды. Шүберек қалың және қатты қалың болып, әдетте сатылатын болса, әдетте садақада қалады.
- Балауыз жабылған шеддер : балауыз қартаю кезінде ірімшікті қорғайтын ауамен тығыздалған плитаны жасайды. Бөрі жабылған Чеддердің шырыны жоқ.
- Қарттар Кеддер : Кейбір селдір бірнеше айға созылған; Кейбіреулер бірнеше жасқа толған. Шеддер есейген сайын, дәм күшейе түседі.
- Қызғылт сары шоколадты : Чеддер апельсинінің түсі анатттан, ачиот тұқымынан алынған өсімдік сығындысынан келеді.