«Фермерлер нарықтарының десерттері» (Chronicle Books, 2010) және «I Scream Sandwich: Ең Шайқалған Мұздатылған Рецептер» авторы Дженни Шахт (Стюарт, Табори және Чанг, 2013) осыдан кейінгі салқындатылған еврей тұзды сорпа рецептісін жаңартты. әкесі балалық шағы, ол, мүмкін, стартерлік курс немесе десерт ретінде қызмет етті.
Шахттың айтуынша, «Менің отбасымның көбі Латвиядан, Литвадан, Ресейден және Польшадан тұрады.Әкемнің рецептерінен сүйетін әкесінің таңдаулылары арасында оның анасы баласы болған кезде оны идиш атауы, помелла Мен лимон вербенасын қосып отырдым, ол оны одан да қызықтырады: балалық шағымның досы Эмили бұл жасайды және мұны балаларға арналған попсацель қалыптарындағы қалдықтарды тоқтатады! «
Идиштегі помелла туралы анықтаманы таба алмадым , автордың қолынан шықпадым , бірақ бұл тағамның лақап атымен немесе отбасылар арасында кішігірім деп аталуы өте тән. Менің ойымша, бұл германиялық пфлеумның гибридті болып табылады, ол үшін «өрік» және « эла » үшін көптеген идиш сөздерге қосылады, ол шағын дегенді білдіреді - қолданылған қара өрік түріне сілтеме болуы мүмкін.
Шахт бұдан әрі дейді: «Санта-Роза сияқты дәмді, қараңғыланған қара өрік сорттарын қолданыңыз, бұл сорпа - бұл тым піскен пиязды қолдануға тамаша мүмкіндік».
Менің ойымша, Дамфонның өріктері, олардың тәтті-дәмі хош иісі және Шығыс Еуропада кең таралған, осы сорпада да жақсы болар еді. Мұнда еврей тұзды сорпаның үлкен суреті бар.
Сізге не қажет
- 4 кесе су
- 2/3 кесе қанты
- 1/4 шай қасық косер тұзы
- Қара бұрыш дәміне қарай
- 2 фунт қатты піскен қара өрік, ұсақталған және ұсақ кесілген
- 1 лимон верменасы, ұзындығы шамамен 4 дюйм немесе 4 дюймдік лимон жолағы
- дәмі
- 2 ас қасық крем немесе басқа да жеміс ликері (міндетті емес)
- 1/2 шай қасық ұсақ үгітілген лимон дәмі
- 2 шай қасық жаңа піскен лимон шырыны
- Қызмет көрсету үшін 1/2 стақан қаймақ, крем фрейк немесе грек стиліндегі толық сүт йогурты
Қалай жасауға болады
- Суды, қантты, тұзды және бұрышты үлкен, ауыр, реактивті емес кастрюльге салыңыз да, қантты еріту үшін араластырып, орташа жоғары жылуды қайнатыңыз. Ірімшелерді қосып, қайнатыңыз, сосын ыстықты жұмсақ илеуге жіберіңіз. 20 минутқа дейін жеміс-жидек өте жұмсақ және құлап кетмейінше, үстіне көтерілген кез-келген көбікті сілкіп, содан кейін қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- 4-дюймдік лимон вермена шырыны немесе лимон дәмін сызып тастаңыз. 20 минут бойы салқындатып, кейде дәм татып, лимон вербенасын (немесе дәмін) оның дәмі сорпаны өзіңіздің қалауыңызға қарай сіңірген кезде алыңыз. Ол басымдылық дәмі емес, нәзік ноталар болуы керек.
- Сорпаны сығуға арналған блендермен, стандартты блендермен немесе тағамдық процессормен тегіс етіп жағыңыз. Ликон мен лимон дәмін және шырынды қолданып, ликерге араластырыңыз. 4 сағатқа дейін немесе 4 күнге дейін өте суыққа дейін жабыңыз және салқындатыңыз.
- Салқындатылған сорпаны таяз ыдысқа салыңыз. Әрбір қуыршақ қаймақпен және жалбыз дәмдеуішпен қызмет етеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 168 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 8 мг |
| Натрий | 81 мг |
| Көмірсулар | 35 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 1 г |