Сипаттама, пайдалану, сақтау және қайдан сатып алуға крем фрейч.
Crème fraiche - бұл қаймақ тәрізді культуральды сүт өнімі, бірақ ол майдың құрамында май бар, оны кремді дәм мен ауыз қуысын береді. Crème fraiche құрамында шамамен 28% құрғақ сүт бар, ал қаймақ 18-20% майы бар.
Крем фрейк лактозадан лакто қышқылын алу үшін бактерияны пайдаланады, ол өзінің тәтті қышқыл дәмін шығарады және тұтқырлықты арттырады. Крем фрейфінің хош иісі кремді өсіру үшін пайдаланылатын белгілі бір бактерияларға, сондай-ақ кілегейдің культивациясының ұзақтығына және кілегейдегі сары майдың мөлшеріне байланысты өзгереді.
Көптеген ғасырлар бойы Франция, Бельгия және Нидерланды сияқты еуропалық елдерде қолданылатын крем фрейкі жақында Атлантикадан шығып, Құрама Штаттарда танымал болды.
Crème Fraiche қалай жасалады?
Тарихи түрде крем-фрейш күнделікті күндізгі температурада жаңа піскен кілегейге отырғызу арқылы жасалды, бұл табиғи түрде пайда болған бактерияларды көбейту, қышқылдандыру және кілегейді қалыңдатуға мүмкіндік берді. Бүгінгі күні көптеген кілегей тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі үшін табиғи бактерияларды жою үшін пастерленген. Пастерлеуден кейін, белгілі бір штамм немесе қауіпсіз бактериялардың штамдары кремге қайтадан енгізіледі және мәдениетке рұқсат береді.
Crème fraiche үйде бірнеше ингредиенттермен және аз уақытты жасауға болады. Қатты кремді сары май немесе йогурт сияқты бактериялық стартермен біріктіріп, қоспаны 12-24 сағат бойы жылы жерге отырғызуға мүмкіндік беретін крем-фрейче шығарады.
Crème Fraiche қалай пайдаланылады?
Крем фрейкі қаймақ ретінде пайдаланылады, бірақ оның майының жоғары болуына байланысты ол тәтті, сондай-ақ дәмді ыдыс-аяқтармен жақсы үйлеседі. Crème fraiche жиі жаңа піскен жемістер, құймақ, вафли, парфаиты, пирожныйлар немесе пирожныйлар. Крем фрейфі сондай-ақ сорпа мен соустарға кремді, қоңыр түсті макияж беру үшін араластыруға болады.
Créme Fraiche қайдан сатып алуға болады
Оның танымалдылығының артуына байланысты, Америка Құрама Штаттарында көптеген азық-түлік дүкендерінде табуға болады. Жергілікті азық-түлік дүкенінде қол жетімді болмаса, мамандығымен немесе импорттық базармен тексеріңіз. Крем фрейкінің еуропалық тамырларының себебінен, әсіресе, еуропалық базарға әкелінеді. Жергілікті фермерлер немесе кондитерлік өнімдер өз мамандығын крем-фреймге айналдыра алады, сондықтан фермерлер нарығын тексеріңіз.
Crème Fraiche қалай сақтауға болады
Crème fraiche Frenenheit 40 градустан төмен температурада мұздатылған болуы керек, бірақ мұздатылмауы керек. Үйде крем-френч жасағанда, қышқылдық пен қалыңдықтың қажетті деңгейіне қол жеткізілгеннен кейін оны тез салқындату керек. Крем фрейшасы дүкеннің контейнерін сатып алғаннан кейін жеті күнге дейін немесе үйде болғанда жеті күнге дейін қолданылуы керек.