Сан-Францискодағы танымал Зуни кафесінің ең танымал туындысы - бұл қуырылған раушан, қарағай жаңғағы және қарақатпен жылы нан салатындағы төсекке арналған қуырылған тауық еті. Бұл нұсқа менің сүйікті қуырылған тауық еті рецептін қолданады, нан мен аргума қатынасын көбейтеді, сондай-ақ, херес сірке суы бар. Бұл икемді рецепт. Басқа сірке суын қолданып көріңіз, сарымсақ орнына жасыл пиязды қолданыңыз, чили қосыңыз, грек жаңғағын пайдаланыңыз - кез келген нәрсені таң қалдырыңыз.
Сіз бұл ыдысты жасау үшін дүкеннен сатып алынған шұжық тауықтарын пайдалануға болады , бірақ жеткілікті мөлшерде шырын сыққыштардың жетіспеушілігі хош иістен азайып, нанды дымқылдандыру үшін көбірек зәйтүн майы қосыңыз.
Сізге не қажет
- 1
- тұтас тауық
- Теңіз тұзының шөкімі
- 1 ас қасық сары май
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап (немесе
- тауық сорпасы )
- 1 нан француз, итальяндық немесе қытырлақ нан
- шөгінділер
- Extra virgin olive oil
- 3 түйір сарымсақ, кесілген
- 1/2 кесе кептірілген қарақат
- 1/4 кесе шери сірке суы
- 1/4 кесе қарағай жаңғағы
- 4 унциялы аруга (немесе қыша жасыл, мизуна немесе басқа дәмді салат жапырақтары)
- Жаңғақ қара бұрыш (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Кеудеге және тауықтың сағасына етден теріні босату үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.
- Тауықтың фунтына 1/2 шай қасық тұзын өлшеңіз (яғни 4 фунт тауыққа 2 шай қасық тұз қажет болады). Тауықтың барлық бөліктеріне, оның ішінде жұмсақ теріге жағыңыз. Тауықтың төс еті жағын қуыруға арналған табада орнатыңыз және кем дегенде 2 және 36 сағатқа дейін салқындатыңыз.
- Тауықты бөлме температурасына дейін жеткізіп, пешті 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Кеудеге және тауықтың жамбастарын сары маймен сүртіңіз. Шарапты немесе сорпаны табаның түбіне құйыңыз. Қуырылғанша, шамамен 45 минут тауықты қуырыңыз. Кейде табаны тексеріп, сорпаны немесе суды қосыңыз.
- Сонымен қатар, нанның 1/2 дюймдік тіліміне кесіңіз. Зәйтүн майы менен кесектерді толығымен щеткаңыз. Грильде немесе грильде немесе екі жағында тостағанша нан пісіріңіз. Нанды бұршақ өлшеміндегі текшелерге кесіп, үлкен ыдысқа қойыңыз.
- Пештің жылынуын 325 ° F дейін азайтыңыз, тауықтың үстіне шаян шырындарын қасықшаңыз (сорпа немесе су құйылған болса, көп сорпаны немесе суды қосыңыз) және ет щеткалардан ұшып, жамбас түйіспелері жеңіл сезініп, оңай қозғалатынша қуыруға жалғастырыңыз 30 градусқа дейін (цыпленке арналған пісіру уақыты пешке келетін температураға және пештің температурасының дәлдігіне қарай өзгереді, сондықтан, сағат тілімен емес, тауықтың қалай көрінетінін және қалай сезінетінін біліп алыңыз). Тәжірибелі аспаздар сонымен қатар толық қуырылған тауықтың аздаған ыстық ысқылығын немесе «ән айту» дыбысын жасайтынын біледі.
- Сонымен қатар, орташа қуаты жоғары жылудағы кішкене қуырылған табада 1 шай қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Сарымсақ пен қарақат қосыңыз. 1 минутқа дейін хош иістендірілгенше пісіріңіз, араластырыңыз. Сірке суын қосып, қайнатыңыз және резервтелген нанның текшелеріне біркелкі жағыңыз. Барлығын біріктіру үшін тез арада тастаңыз.
- Қуыруға арналған табақты жылуға әкеліп, қарағай жаңғақтарын 30 секундқа дейін бұраңыз. Оларды нанға қосып, біріктіріп тастаңыз.
- Тауықты үлкен кесу тақтасына тасымалдаңыз. Нан қоспасын қуыруға арналған табада салыңыз, тауықты тауық шырындарымен біріктіріп, нан пешке салыңыз. Тауықтың кем дегенде 10 минут бойы отыруға рұқсат етіңіз. Арқа сүйегін кесіңіз, тауықты сүт безінің ортасына қарай екіге бөліңіз, аяқтарын кесіңіз, жамбас пен жамбастарды бөліңіз, қанаттарыңызды кеудеден бөліңіз, жартысын жартысын кесіңіз. Сізде 8 тауық тауық (артқы бөлігін қоспағанда) болады.
- Нан қоспасын пештен алыңыз. Нанды раушанмен жалтырағанға дейін сөндіріңіз. Дәміне қарай қара бұрыш қосыңыз. Нан салатын тағамды табаға немесе табаққа салыңыз да, салаттың үстіне немесе айналасына тауықтың бөліктерін орналастырыңыз. Ыстық немесе жылы болыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 333 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 75 мг |
| Натрий | 228 мг |
| Көмірсулар | 18 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 26 г |