01-ден 06-ге дейін
Әдемі Empanadas үшін кеңестер мен техника
Лия Марони Эмпанадас - біздің отбасымызда сүйікті тағамдар, және олар өздеріне ұқсастығына қарамай дәмді дәм. Бірақ мен нан-тоқаштардағы мінсіз эмпанада қатарындағы жолдар мен сапарларды көрдім, бірақ мен пеште ағып кетпейтін, үзілмейтін немесе құлап кетпейтін тартымды эмпанадастарға ұмтыламын. Көптеген эмпаниадаларды жасадым, және әр партияның кемінде біреуі пеште жарылып кетеді. Бірақ тәжірибе арқылы, мен сіздердің эмпила дайындықтарыңызды тегіс жұмсартатын кейбір кеңестер мен әдістерді үйрендім.
Эппланаданың өрнектелген мөрі « репрессия» деп аталады. Youtube-ді «empanada» және «repulgue» терминдерімен жылдам іздестіру эмпанадастың шеттерін қалай бүктеуге / көрсетуге болатындығын көрсететін көптеген үй видео-роликтерін ашады. Осы бейнелердің кейбіреулері өте үйреншікті (және көңіл көтеруді қажет ететін), бірақ сонымен бірге көңілді. Мен осы сарапшы әйелдердің саусақтарын көрдім, себебі олар өте қарапайым болып көрінеді, бірақ мен өзімді жасаған кезде, бірдеңе шығады. Сондықтан алдын-ала ескерту жасаңыз - тамаша эмпанада жасау - бұл көп уақыт пен тәжірибені талап ететін дағды. Жақсы жаңалық, тіпті ұнамсыз эмпанада да дәмді!
02-ден 06-ге дейін
Эмпанадасты пішіндеу - қамыр
Лия Марони Міне, үйде қолданылатын эмпанада қамырын қолдансаңыз, пайдалы кеңестер:
- Алдымен, ең бастысы, қамырды және толтырғышты түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Барлығы жақсы жұмыс істейді - қамыр жайлап шығады және созылуын жоғалтады. Толтырғышты салқындатып, аз ағады.
- Екіншіден, қамырды шығарғаннан кейін, қамырдың шеңберлерін кесудің алдында, кем дегенде 5 минут бойы оны санауышқа қойыңыз. Егер қамырды босаңсаңыз, қамыр шеңберлері кескінді сақтайды және оларды кесіп тастаған кезде қыспайды. Кішкене эмпанада үшін шамамен 1/4 дюйм қалыңдығына (қант печеньесі сияқты) орап, ал үлкен эмпанадастар үшін аздап қалыңырақ етіп, толтырыңыз.
Мен келесі қадамға жеткенде - эмпанадасты толтыру және тығыздау арқылы жақсы жақсырақ қамырдан бастаған оңай екенін анықтадым.
03 06
Эмпанадасты толтыру
Лия Марони Сіз толы, жақсы толтырылған эмпанада қажет болса да, оларды толтырмау маңызды. Сіз пеште ағып кетуді толтырып, аяқсыздықты басасыз. (Бұл эмпанадастар әлі күнге дейін жақсы дәмді, бірақ оларды шығарып алудың қажеті жоқ!).
Қамырдың ортасына толтырылған пропорционалды мөлшерде қамырдың таза қалыңдығына көз жеткізіңіз. Қамырдың шетіне толтырмаңыз. Толтырғыштың майы қамырдың майысқан жерлерін жасайды және олар жақсы түрде тығыздала алмайды. Кейбіреулер алақанға қамырдың шеңберін ұстап, оларды қолында ұстаған кезде эмпанадасын толтырады. Бұл сізге толтырудың дұрыс мөлшерін айқындауға көмектеседі, себебі эмпиландағы қамыр толтырғышқа айналады және сіз қанша ұстай алатыныңызды көре аласыз, бірақ қамырдың шетіне тиіп кетуіне жол бермеу қиын (және мөрдің бұзылуы) сол әдіспен.
04 04
Empanada-ты мөрлеу
Лия Марони Бұл оңай, бірақ маңызды қадам. Саусақты сауытқа салып, саусағыңызды қамырдың шеңберінен шығып, оны аздап ылғалдандырыңыз. Эмпанадасты толтырып, жартылай толтырыңыз және шеттерін бір-бірлеп басқанда, олардың айналасына мықтап біріктіріңіз, ұзартыңыз және жұғады. Бұл қадамды мұқият орындау үшін уақытты алыңыз, себебі ол толтыруға пеште ағып кету жолдарын іздейді.
05 06
Кесуді шағылыстыру - Repulgue
Лия Марони Эмпанада шетінің бүгілуін жеңіл әдіс - тек шанышқылардың тістерін пайдалану арқылы. Бұл тәтті тағамдарға арналған қуырылған эмпанадастар үшін жақсы әдіс болуы мүмкін. Шынында, қуырылған эмпанадастарда күл бүгілген жиек соншалықты кең таралған, бұл сияқты эмпанада көргенде, оны қуырған деп болжауға болады. Дәстүрлі бүктелген шет жағы немесе пісірілу, пісірілген эмпанадаларда жиі кездеседі.
Эмпанада тәрізді кебек пен пішінің түрі сізге белгілі бір төңіректегі тоқаштың кодын білсеңіз, онда не екенін білуге болады. Боливия стиліндегі эмальпандар , салтеняс деп аталады, жағынан емес, үстіңгі жағынан өрілген. Егер сіз үстіңгі жағы үстінде өрілген өрілген қылшықтарды көріп тұрсаңыз, онда ол өте толтырғыш болуы мүмкін. Salteñas олардың сұйық толтыруларымен әйгілі, олар сіз бұрын щенкаңызды білместігіңізді біледі және бәрі сіздің қолыңыздан түседі.
Қайталануды бүктеу үшін, үшбұрышты ойлаңыз. Эмпанаданың бір бұрышынан бастаңыз, қамырдың үшбұрышын өзіңіздің үстіңгі бетінен салыңыз. Оны тығыздау үшін басыңыз, қамырдың бір бөлігін қысып, оның үстіне бастырыңыз да, біріншісінің артындағы екінші үшбұрышты төменге қарай тартыңыз. Шетіне қарай жалғастыра отырып, тығыздау және қайталау үшін оны басыңыз. Қажет болса, соңғы үшбұрышты шетінің астына тығып қоюға болады. Кейбір адамдар қолдарыңыздың саусақтарының арасындағы саусақтардың арасындағы саусақтарды қысып, үшбұрыштарды бір қолмен бүктеп, екінші жағынан эмпанада тәрізді ұстайды.
06 06
Пісіруге дайын
Лия Марони Пісіру парағына мөрленген эмпаниадаларды салып, жұмыртқаны жуып (жұмсақ жұмсақ жұмсақ сумен араластырыңыз). Empanadas барлық ашылған бөліктерін жұмыртқаның жууға арналған біркелкі пальтоымен жабыңыз. Эмпанадасын алдын ала қыздырылған 375 градустағы пешке қойып, пісіргенге дейін және алтынға қызарғанша пісіріңіз. Эмпанадасты жылы немесе бөлме температурасында жеуге болады. Егер сіз оларды мұздатып жатсаңыз, оларды төмен температурада пеште қыздырыңыз немесе микротолқынды пеште (егер сіз микротолқынды пешті пайдалансаңыз, жер қыртысы аз болады, бірақ әлі нәзік болады).