P uttanesca , Оңтүстік Италиядан шыққан дәстүрлі макарон тұздығы ( нағыз Неаполяның айналасындағылармен тығыз байланыста болғанымен), әдетте спагеттимен жұмыс істейді, дәмді, сәл дәмді томат соусы, ол өткір, айқын зәйтүн хош иістері бар , каперсы және аншовисы бар. Тіпті егер сіз анчоусызды қолдансаңыз да, бұл тұздығыңызды сынап көріңіз: анчоуслар тұздыққа еріп, соңғы нәтиже батыл, бай және күрделі болып көрінбейді.
Бірнеше дау-жанжалды атауға келетін болсақ ( потенеске сөзбе-сөз «жезөкше-стиль» деп аударылса ), көптеген теориялар оның шығу тегі туралы көп айтады: кейбіреулер жай ғана соустардың дәмді екендігін, ал басқалары түнгі ханымдар Клиенттердің арасында немесе өз клиенттерінің көңілінен шыққан иіспен көп клиенттерді тарту. Бір блогер оның шығу тегі туралы бірнеше зерттеулер жасады, алайда оның қорытындысы оның жезөкшелермен ешқандай байланысы жоқ екенін көрсетеді, сондай-ақ Ischia компаниясының достарындағы бір аспаз өзінің бірдеңе дайындағанын сұрайды. кейбір « посттанаты » («кез келген ескі шабуыл » деп аударылады), сондықтан ол қолындағы кез келген нәрсені бірге жинады және бұл бірінші « поттанеска » макароны болды.
Түптен шыққанның бәрі - бұл дәмді, жеңіл және жылдам. Шынында да, бұл тұздықты әлгі дәмді спагетти дайындауға болатын дәмге дейін жасай аласыз және ол кішкене кешкі асты керемет түрде жасайтын ингредиенттерді шақырады.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ, қабығы аршылып, ұсақталған (шамамен 1 1/2 шай қасық)
- 1/2 шай қасық кептірілген қызыл чили бұрыш түйіршіктері (немесе 1-2 сауылған саусақтарыңызбен қиылған қызыл пеперонцини, тіпті жаңа піскен қызыл бұрыш бұрыштары)
- 2 шай қасық ұсақ майшабақты анчовый (шамамен 4 балдырған анчовый филе) немесе анчовых паста (түтікшеде)
- 1 14-унциялы кептірілген қызанақ, құрғақ және қызанақ шырыны сақталған немесе 3-4 піскен қара өрік қызанақтары
- 1/2 шыныаяқ май немесе тұздыққа салынған қара зәйтүндер (мысалы, Гаэт, Каламата, Лигурия / Таггиаска, Ни-чеиз немесе Альфонсо сияқты) - майлы және іс жүзінде дәмі жоқ қара май миссиясының зәйтүнін пайдаланбаңыз)
- 4 шай қасық тұздық немесе сірке сығындысы бар каптерлер, жақсылап шайып тастайды және сусыздандырылған (Біз тұзды оралған сығындыларды жақсы көреміз, себебі олардың хош иістендіргіш дәмі сақталады.)
- 2 ас қасық гарнир үшін жаңа петрушка жапырақтары туралған
- 1/2 фунт спагетти
Қалай жасауға болады
- Макарон үшін жоғары температурада қайнататын үлкен суды салыңыз. Су жылжымалы қайнатуға жеткенде шамамен 1 ас қасық қошқарды немесе қошер тұзын қосыңыз. Су илектеу қайнатуға қайта оралғанда, макарон қосыңыз (әдетте спагетти) және алкогольге дейін пісіріңіз.
- Сонымен қатар, тұздықты жасаңыз: орта шұңқырда табаққа салып, майға, сарымсаққа, бұрышқа және аншливаға дейін хош иісті дейін, шамамен 1-2 минуттай қыздырыңыз.
- Қызанақтарды, зәйтүндерді және қайнатқыштарды қосып, пісіріп, содан кейін паста дайын болғанға дейін төмен температурада пісіруге рұқсат етіңіз. Егер соустар тым құрғақ болса, резервтелген қызанақ шырынын біраз қосыңыз.
- Макароны əл дентеде болған кезде оны жақсы (ағынды суды сақтаңыз) төгіп, оны ыдысқа салыңыз. Тұздықты және туралған ақжелекті қосып, пальтоға жағыңыз. Егер ол өте құрғақ болса және кейбір макарон пісіру суы болса.
- Vesuvio Rosso тәрізді толыққанды қызыл шараппен дереу қызмет етіңіз.
ЕСКЕРТПЕ : Италиядағы дәстүрлі макарон өнімдері әдетте ірімшіктен шықпайды (шын мәнінде итальяндықтар балық пен ірімшікті араластырмайды). Қызмет көрсетер алдында оларды біріктіріп жатқанда, соустар мен макаронға жеміс-жидек емес зәйтүн майының шырынын қосып көріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 231 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 6 мг |
| Натрий | 277 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 10 г |