Сіз кебаб білесіз бе? Содан кейін оңтүстік-шығыс Газиантеп қаласынан осы классикалық түрік кебаб ыдысын сүйікті тізімге қосыңыз. «Али нәзік» кебабы түрік асханасының 10 ең жақсы кебаб ыдысының бірі болып табылады және осы аймақтағы түрік тағамдарының жақсы үлгісі.
«Али Нәсік» деген не?
Сонымен, «Али Назик» ерекше нені білдіреді? Бұл таңқаларлық класс текшелердің нәзік түйірлерінен басталады. Бірақ бұл жерде тоқтамайды. Бұқтырылған қой еті грек йогуртына ұқсайтын шырынды йогуртпен жалатылған өртелі қуырылған баклажанмен жасалған ыстық пештің төбесінің үстінде беріледі. Еттен кейін, үсті қайнатылған, ерітілген сары маймен қақталған және «пиди» (pee-DEH) деп аталатын ыстық, тегіс нанға арналған шүберектермен бірге беріледі. Мен көп айтайын ба?
Бұл ыдыс гриль жасау үшін жеткілікті жақсы тоңыз козының бөліктерін пайдаланғанда жақсы болады. Егер жақсы тауық табуға қиын немесе сіз бюджетке кірсеңіз, сіз сондай-ақ жер үсті сиырын немесе жер сиыры мен қойдың қоспасын пайдаланып, 'ali nazi' неғұрлым үнемді нұсқасын жасай аласыз.
Бұл дәмді тағамның аты қалай аталатынына қатысты екі түрлі әңгіме бар. Бірінші ғасырда ХІХ ғасырға дейін Явуз Сұлтан Селим билігі кезінде. Газиантептегі «Антепке» сапарға шығып, ол салтанатты рәсім мен жергілікті дәмділермен кездесті. Олардың біреуі керемет қызарған қойдың үстіне қойылған дәмді қайнатылған баклажан мен йогурт майы. Ол тағамды соншалықты жақсы көргендіктен, «бұл кімнің» жұмсақ қолы «деген сөзін айтқан?» «Али назис» деген атау сол уақыттан бері тұрып қалды.
Екінші оқиға тарихты ескі Османлы түрік тілінен қабылдап алса, онда «ала» «әдемі» және «назик» «тағам» дегенді білдіреді. Ғасырлар бойы бұл сөзді оңай айтуға болатын «ар-нази» сөзіне айналды. Заманауи түрік тілінде «нәзік» «сыпайы», яғни «сыпайы Али» деген мағынаны білдіреді.
Алайда, бұл тағам өз атын алды, сұлтанның ғасырлар бұрын қалай болғандығына көз жеткізесіз. Әсіресе егер сіз баклажанға сүйсеңіз.
Сізге не қажет
- Жұмыртқа тағамы үшін:
- Орта жапырақты баклажан 4 орта
- 1 кесе йогурт (кәдімгі, майсыз немесе грек)
- 2 түйір сарымсақ
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- Еттің үсті үшін:
- 1/2 фунт қой еті (грильдеу үшін қолайлы немесе 1/2 фунт сиыр еті)
- 1 қызанақ
- 1 тәтті жасыл бұрыш
- 2 ас қасық сары май
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1 шай қасық қызыл бұрыш паста (немесе томат пастасы)
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 2 немесе 3 ас қасық су
- Гарнир: туралған ақжелкен
Қалай жасауға болады
- Сіздің баклажаныңызды қуырудың ең жақсы тәсілі көмір отына немесе газды грильге салады. Оларды жуу керек, олар әрқайсысын жұқа бүркіші немесе тіс сабағымен бірнеше жерде тесіп өтеді. Оларды грильге қойып, қуыруға қалдырыңыз. Іштегі жұмсартылған кезде, баклажандар құлап кетеді. Барлық жағынан пісіру үшін оларды біркелкі бұраңыз.
- Томат пен бұрышты тоқсанға кесіп, жұмыртқалардың жанындағы грильге бөліктерін салыңыз.
- Қойды бүйрек үрме бұршағы мөлшеріне қатысты кішкентай, итальяндық мөлшерге бөліңіз. Төсекке майдың екі ас қасық ерітіндісін ерітіңіз. Қойды қосып, тендерге дейін салыңыз. Олар шырынын босатсын.
- Тұздықты дайындаған кезде өсімдік майы, бұрыш пастасы мен тұз бен бұрыш қосыңыз. Табаны жабыңыз да, жылуды төмендетіңіз. Тоқтығы өте нәзік болғанға дейін жұмсақ қайнатыңыз. Қажет болса, бірнеше шай қасық суды қосыңыз.
- Сіздің баклажандарыңыз жұмсақ болуы керек. Оларды грильден алыңыз. Олар әлі ыстық болған кезде, оны ашу үшін әрбір баклажанның ұзындығы бойынша пышақты іске қосыңыз. Ыстық, жұмсақ салдарды қасықпен қасықпен қолданыңыз.
- Тостағанға қарапайым йогуртты, тұзды және бұрышты араластырыңыз. «Али назиге» қызмет ету үшін, табақшаның төменгі жағын баклажанмен және йогуртпен араластырыңыз, әлі де жылы. Етті үстінен қасық етіңіз және үстіне май мен табаға арналған шырындарды шайыңыз.
- Қажет болса, ерітілген май қосуға болады. Пластинаны гриль бұрышымен және қызанақ бөліктерімен гарнир етіңіз. Үстін туралған, жаңа петрушкаға шымшып, себіңіз.