Кронуттар - әлемге шабуылдау үшін ең соңғы десерт қиянаты . Круассандар мен донсуттар = кронуттар арасындағы крест, олар керемет паста және дәмді.
Өзіңіздің кронуттарды қалай жасауға болады. Біз кішкене круассант қамырды жасаймыз, оны біз пішінді кескізіп, содан кейін қуырамыз. Cronuts құрамында кілегей немесе жеміс-жидек салынады (мұнда мен ванильді кондитерлік кремді қолданамын) және корицаның қантпен және қант глазымен жабылады. Тамаша дәмді пахта!
Түпнұсқа Кронутты шеф-аспаз Доминик Ансел Нью-Йорк нанында ойлап тапты.
Сізге не қажет
- 1 1/4 стакан сүт
- 1/2 кесе қант
- 4 жұмыртқаның сарысы
- 1/4 кесе ұн
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 4 шыныаяқ
- мақсатты ұн
- 1/3 шыныаяқ қант
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1 1/2 ас қасық сары май (жұмсартылған)
- 1 стакан су
- 1/2 кесе сүт
- 1 ас қасық құрғақ белсенді ашытқы
- 1 кесе (2 таяқша) май (салбыраған, бөлме температурасы)
- 5 кесе жержаңғақ немесе өсімдік майы
- 1 кесе қант
- 2 ас қасық жер жаңғағы
- 1 кесе ванильді крем
- 1 кесе ұнтақ қант
- 1 ас қасық су
Қалай жасауға болады
Ванильді кондитерлік кремді жасау:
- Орта кәстрөлде орташа температурада сүт пен қанттың 1/4 кесеін қыздырыңыз.
- Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысын , қант, ұн, тұздың қалған 1/4 кесеін бірге шайқаңыз.
- Сүтті жылудан алып тастаңыз және оны жұмыртқа мен ұн қоспасына баяу шайыңыз.
- Барлық сүт араластырылған кезде, қоспаны кастрюкеге қосып, қайнаған және қалың болғанға дейін орташа температурада пісіріңіз (үнемі шайқаңыз).
- Ванильдің сығындысына араластырыңыз және реакцияға жатпайтын ыдысқа сұйықтықты немесе маймас саңылаулар арқылы қоспаны құйыңыз.
- Пластмасса орауды тікелей крем қызметіне қойыңыз, сонда теріні пайда болмайды.
- Тоңазытқышта пайдалануға дайын болғанға дейін суытыңыз.
Кронуттың қамырын жасау:
- Микротолқынды пештегі кішкене микротолқынды пеште сүт пен суды біріктіріп, микротолқынды пеште бірнеше секунд қыздырыңыз. Ашытқыда жылы сүт пен сумен шайып, 5 минут қайнатыңыз, әзірге ол көпіршігі бастайды.
- Ұнды, қантты, тұзды және 1 1/2 ас қасық жұмыртқа майын араластырғыш ыдысқа қосыңыз. Ашытқы қоспасын құрғақ ингредиенттерге қосып, 2 минуттай араластырылғанша үгіткіш қосылыммен араластырыңыз. Тостағанның бүйірлерін сорғызып, қайтадан тағы бір минут араластырыңыз. Қамырды шарға салып, майланған шараға салыңыз. Ылғал шүберекпен немесе пластикпен орап, жылы жерге қойыңыз. Көлемі екі есеге дейін, шамамен 45 минутқа дейін көтерілсін. Осы сәтте қамырды бүктеп, 1 сағат бойы орап, суытыңыз.
- Сіз күтіп тұрып, сары май шыныаяқтарын пергамент немесе балауыз қағазының 2 дана арасында орналастырыңыз. 8-by-8 дюймдік шаршыға туралау және пішіндеу үшін жылжымалы штырды пайдаланыңыз.
- Сары май блоғы дайын болғаннан кейін, аздап ұнтақталған бетіне салқындатылған қамырды 12 дюймдік 12 дюймдік шаршыға салыңыз. Май сыққыштың бұрыштары қамыр квадратының бүйірлеріне қарап тұру үшін май жағында шаршы алаңның үстіне қойыңыз.
- Қамырдың бұрыштарын майда блоктардың үстіне ортаға жинап алыңыз. Саусақтарыңызды қамырды дөңгелектерге біріктіру үшін қолданыңыз, сонда сары май толығымен жапсырылады. 20-дан 8-дюймдік тіктөртбұрышқа қойыңыз. (Егер қамыр тым қатты болса, жұмсарту үшін илектеу пинпен бірнеше рет сілкіп тастаңыз.) Астыңғы ұнды щеткамен тазалап, қамырды әріптер сияқты үштен бірге бүктеп қойыңыз. Пластикалық орамалмен және суықпен 1 сағат жабыңыз. Бүктеу және үрлеу үрдісін 2 рет қайталаңыз.
- Қамыр соңғы қабатынан кейін салқындатылғаннан кейін, оны аздап ұнтақталған бетке 6-дан 18 дюймдік төртбұрышқа салыңыз. Қамырды 3 6-6-дюймдік квадраттарға кесіп, бір-бірінің үстіне квадраттарды жинау үшін өте өткір пышақ немесе пицца кескішті пайдаланыңыз. Қамырды 6-шы 8-дюймдік тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Барлық осы қабаттастыру және қабаттастыру қабат пен краисант қамырдың қабаттарын жасайды.
- Донал сақиналы кескіш құралдарды қолданып, қамырдан 12 дана пішінді кесіп, пергамент қағазымен пісіру табағына қойыңыз. Доңыздарды пластик қаптамамен оңай жабыңыз және шамамен 30 минут бойы жылы жерге көтеріңіз.
- Майды үлкен ыдысқа салыңыз да, 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Фритюраны шамамен 1½ минуттай қуырып, оны майдың ортасына дейін қызарып, оларды май жағыңыз. Қажет болса, пиязды қаптатпаңыз, топырақтарды қуырыңыз. Сүлгімен сүлгі сүлгісін салыңыз.
Ассамблея үшін:
- Ыдысқа қант пен даршын қосыңыз.
- Ванильді креммен ұзын тар ұшымен жабдықталған құбырға арналған қапты толтырыңыз.
- Жеке ыдыста ұнтақ қант пен суды біріктіріңіз. Қажет болса, қосымша суды қосыңыз, бірақ көздің шырыны судың көп емес екеніне көз жеткізіңіз.
- Крантты ванильді креммен, қантпен роллмен, үстіңгі жағынан шырын сыққышымен құйыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1264 |
| Барлығы май | 115 г |
| Қаныққан май | 19 г |
| Қанықпаған май | 74 г |
| Холестерин | 120 мг |
| Натрий | 583 мг |
| Көмірсулар | 56 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 6 г |