Бұл классикалық испан тағамдарын толығырақ сипаттамас бұрын, испан тілін екінші тілге аударған көптеген оқырмандардың аты-жөнін білу маңызды. « Podrida» сөзі испан тілінде бұзылған дегенді білдіреді. Дегенмен, түпнұсқалық атауы « poderidos немесе poderosos» асханасының кестесінен алынған, ол қуатты дегенді білдіретін « olla poderida » деп аталады . Неліктен? Өйткені, бұл тағам ет пен шұжыққа толы болғандықтан, шаруалар негізінен, бұршақ пен көкөніс болмаған кезде, тамақ ішкенде, тек қана жақсылыққа қол жеткізе алады.
Бургос (Кастилия-Леон) аймағы осы тағамның нұсқасымен танымал және бұл орта ғасырларда пайда болған. Ол Испанияның барлық аймақтарына таралды, көкөністер, ет, шұжық, ветчина және бекон, және, әрине, бұршақтарды біріктіретін көптеген нұсқалар бар. Гарбансо бұршақтары XX ғасырдың екінші жартысына дейін испан диетасының негізгі тірегі болды. Олар аптасына кем дегенде бірнеше рет жеді. Гарбанзос көптеген елдерде бұл тағамда қолданылады, Бургостан басқа, Ibeas қызыл үрме бұршақ (жоғары сапалы бұршақтармен белгілі провинциядағы тіл) қолданылады.
Бүгінгі күні аспазшылардың көбі « ella relleno » немесе «толтыру» деп аталмай , олла посриденін дайындайды, алайда бұлар әдетте бұрынғы ұрпаққа дейін өсіріледі. Ел реллено жұмыртқалардың қоспасы, жаңа піскен нан, қытырлақ сарымсақ және ақжелкен, содан кейін бұршақтардың кәмпитіне қосылады. Жұмыртқа және нан қалдықтары қарабайыр пісіріп, қуырылған кезде толтырылады. Бұл пушистые пісірілген жоңышқа ет пен бұршақ пісірілген дәмді сорпаны сіңіреді.
Төменде бұл сатыда дайындалған классикалық Кастилия тағамының біздің нұсқасы. Біріншіден, үрме бұршақ сіңіріліп, шошқа еті адободағы маринадталады. Содан кейін бұршақ пен шошқа еті дайындалады. Соңында, реллено (пісірілген) қуырылған. Испан шарабы бар стаканмен бірге қызмет етіңіз және түскі ас дайын.
Сізге не қажет
- Бұршақ үшін:
- 1 лб бұршақ (қызыл бұршақ, жақсырақ Ibeas de Juarros)
- 2 фунт шошқа едобо (шошқа қабырғалары, шошқа аяқтары, құлақ және құйрық)
- 1 сары пияз
- 1 үлкен сәбіз
- 1
- Испандық chorizo шұжық
- 1
- моржильские шұжық (жақсырақ Burgos)
- El Relleno үшін:
- 3/4 - 1 кесе нанның сынықтары (жаңа)
- 2 үлкен жұмыртқа
- 2 сарымсақ қалампыры
- 2-3 ақжелкен ақжелкен (жалпақ жапырақ / итальян)
- Тұз дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Adobo шошқа еті, ол құрғақ тұмсық пен тұздықтың арасындағы нәрсе болып табылады, Испаниядағы кез-келген дүкеннен немесе супермаркеттен сатып алуға оңай. Алайда Испаниядан тыс жерлерде бұл қиын болуы мүмкін. Мәселен, шошқа қабырғаларының, шошқалардың аяқтарын, құлақтарын және құйрығын тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат бойы тұндырып, қолданар алдында адободағы түні бойы жақсырақ қойыңыз. Біздің қарапайым адобо рецепті қалай түсіндіреді.
- Түнде бобы сіңдіріңіз. Алдымен бұршақтардан барлық қоқыс пен кірді алып тастаңыз. Бұршақтарды суық сумен шайыңыз. Содан кейін үлкен ыдысқа салып, 3 дюйм сумен жабыңыз да, түнде сіңдіріңіз.
- Шошқа етін кастрюльге немесе қысқышты пісіріңіз.
- Порпа опциясы: Шошқа бөліктерін үлкен ыдысқа салып, сумен жабыңыз. Бір қайнатыңыз, содан кейін жылынуды азайтып, шамамен 75 минут қайнатыңыз немесе барлық бөліктерді пісіріп, тендерге дейін. Соңғы 10 минутта моржильск шұжықтарын пісіріңіз, содан кейін алып тастаңыз және жағыңыз.
- Қысымды пісіруге арналған опция: Бөлшектерді қысылған пешке салып, сумен жабыңыз. Жоғары қысымда шамамен 20 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарыңыз. Қысымды босатыңыз және пештегі моржильді шұжықтарды орналастырыңыз. Қақпақты орнына қойып, порциямен 15 минут бойы отырғызыңыз.
- Шошқа етін ыдыстан алып тастап, табаққа салыңыз. Шошқаның сорпасын сақтаңыз.
- Шошқа етін пісіріп жатқанда, релленоны дайындаңыз. Сарымсақ пен ақжелкенді ақырын етіңіз. Жұмыртқаны орташа мөлшерде араластыратын ыдысқа салыңыз. Жұмыртқаны ұрып, содан кейін нан кесектерін, сарымсақ, ақжелкен мен тұз қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
- Кішкене қуырғыш табада (8 дюйм) 1/2 дюймдік зәйтүн майын қыздырыңыз. Ыстық болған кезде, екі жақтан да пісіріп, реплено қоспасы мен қуыру шәйнек шай қасық қосыңыз. Қағаз сүлгісін төгіп тастаңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Бұршақтарды ыдысқа немесе қысымды пешке пісіріңіз.
- Порпа опциясы: Қойылтқаны қажет болғанда суды қосып, қоректендірілген адобо сорпасына бұршақты қосыңыз. Қайнағанға дейін әкеліңіз және жұмсақ болғанша 40-60 минут қайнатыңыз. Қажет болса, су қосыңыз.
- Бұқтырғыштарға арналған қысымды пісіру мүмкіндігі : резервтелген адобо сорпасын пайдаланып, кем дегенде 2 дюймді жабу үшін су қосып, қысымды пеште шамамен 20 минут қайнатыңыз.
- Бұршақ дерлік дайын болған кезде, релленоскоптарды немесе пісірерді 10 минутқа қосыңыз. Олар бай, дәмді сорпаны сіңіреді.
- Шошқаның адобадасын табаққа салып, табақтардағы пісірілген бұршақтарға қызмет етіңіз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 849 |
| Барлығы май | 31 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 293 мг |
| Натрий | 499 мг |
| Көмірсулар | 73 г |
| Диеталық талшық | 17 г |
| Ақуыз | 69 г |