Пісірудегі ең жиі қолданылатын терминдерге қысқаша басшылық.
Көптеген адамдар пісіріп жатыр, бірақ пісірмейді. Пісіру - бұл ғылым және сыртқы немесе шатастырмалық көрінуі мүмкін және ол өз тілінің бәрі бар. Қысқаша анықтамалардың осы жиынтығын рецепттерді декодтауға көмектесу үшін жылдам сілтеме ретінде пайдаланыңыз.
Bake - пеште құрғақ, жарқын ыстықпен пісіріңіз.
Батарея - ұнды, жұмыртқаны, сүт немесе басқа ингредиенттер қоспасын құйыңыз.
Beat - Ауаты қосу үшін өте тез араластырыңыз.
Бұған қасық, шелпек, электр араластырғыш немесе тағамдық процессор арқылы қол жеткізуге болады.
Араластырыңыз - ингредиенттерді араластырыңыз да, араластырыңыз.
Карамелиз - Қоңырды айналдыра бастағанша қант затын қыздырыңыз.
Біріктіріңіз - араласқанша араластырыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз.
Крем - жеңіл, кілегейлі текстурасы мен түсі жеткенше қант пен сары маймен бірге шайқаңыз. Бұл әдіс ашытқы үрдісіне көмектесетін шайқауға ауа тартады . Кейде жұмыртқа қайнату кезеңінде қосылады.
Кесу - майдың майға (немесе басқа қатты майға) ұсақ құмға ұқсайтын түйіршікті бөлшектерге дейін ғана ұнға қосыңыз. Бұл көлденең қозғалыстағы екі пышақты , шанышқымен немесе арнайы печенье кескішімен қол жеткізіледі.
Тозаң - сұйықтықтың жұқа ағынын бір нәрсе үстіне құйыңыз.
Шаң - құрғақ затқа (ұн, қант, какао ұнтағы және т.б.) жеңіл сіңірумен нәрсенің бетін жағыңыз.
Fold - нәзік, жоғары текстураны тазартпау үшін екі затты жұмсақ біріктіріңіз.
Шпателяны пайдаланып, ыдыстың түбін жоғары және үстіне салыңыз, шараны 90 градусқа бұрып, қайтадан бүктеп, процесті біріктіргенше қайталаңыз.
Жеміс - қалың, қант негізіндегі соусы бар пальто.
Майлау - жабысып қалмас үшін, пісірме табақтың немесе табаның ішіне майлы затпен (май, май, шошқа) салыңыз.
Қуыру - Қамырды қолмен қатты бетке салыңыз. Бұл қамырды бүктеп, баса отырып, 90 градусқа бұрылып, процесті қайталайды. Хош иісті қоспа қамырды, сондай-ақ нан және басқа да пісірілген тауарларға берік глютенді жіптерді дамытады.
Лукуарм - Аздап жылы, немесе Фаренгейт 105 градусқа жуық.
Proof - нан қамырын көтеру немесе ашытқыны белсендіруге рұқсат ету.
Rolling Boil - үлкен, тез және күшті көпіршіктері бар су.
Scald - қайнағанға дейін жылу.
Score - бір сызыққа немесе сызықтарға кесіңіз.
Жұмсартылған - қатты, жоғары май қосындысы , оны бөлме температурасына жеткізіп, оны әлдеқайда жұмсақ ету үшін.
Жұмсақ шыңдар - Жұмыртқаның ақтығы немесе шыңы бір жағына қарай итеріп немесе құлап кететін нүктеге көтерілген крем. Шыңның пайда болуын қамтамасыз ету үшін, шұқығышты немесе шелекті тікелей көбік пен сыртқа қарай тартыңыз.
Қатты шыңдар - жұмыртқаның ақтығы немесе шыңы толығымен тұрғызылатын нүктеге көтерілген крем. Шыңның пайда болуын қамтамасыз ету үшін, шұқығышты немесе шелекті тікелей көбік пен сыртқа қарай тартыңыз.
Қақпақты - ауаны қосу үшін шапшаң түрде араластырыңыз.
Whisk - сым ілмектерден жасалған аспапты, ол заттарды бірге араластырғанда ауа қосуға бейім.