Италияда soppressata деп аталатын («қысылған» деген мағынаны беретін) бірнеше түрлі шоколад түрлері бар. Кейбірі құрғақ, емдік саламидтер, олар әдетте емдеу кезінде басылады, демек, атауы және сәл жалпақ пішіні, ал Tuscan нұсқасы үлкен, емделмеген, пісірілген шұжық.
АҚШ-та ең танымал болған нұсқасы Венето аймағынан шыққан және одан әрі басылып шықпаған, сондықтан оны түзу формасы жоқ, бірақ басқа саламилер сияқты дөңгелек. Бұл рецепт осы нұсқаға ең жақын.
Сопспентадағы ет кейбір басқа саламилердегідей ұсақ жер емес. Ол майдың және етдің үлкен, әр түрлі бөліктеріне ие болу керек, сондықтан ет тартқыштарыңызда қайнатылған түйіршікті пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- Қара бұрыш мүйіздері
- Дәнді дәміне қарай топырақ
- 6,6 фунт (3 кг) шошқа еті (жамбас және басқа да майысқан кесектердің комбинациясы)
- 1 фунт (500 грамм) шошқа (майдың блогы)
- 1 фунт (500 грамм) шошқа еті жағы (Бекон жасау үшін кесілген)
- Тұз дәміне қарай
- 1/2 кесе граапа
- Шұжық корпусы
- Сірке суы
Қалай жасауға болады
- Бұрыштарды және қалампаздарды ерітіндіде немесе пестикада немесе дәмдеуіштерде араластырыңыз.
- Содан кейін етті жақсы тазалап, балықтың барлық іздерін кесіп тастаңыз да, шошқа еті мен шошқа еті жағыңыз.
- Еттің тартқышы арқылы ет құйып, ет етін үлкен ыдысқа жіберіңіз.
- Дәмдеуіштер мен тұзды етге араластырып, дәмдеуіштерді біркелкі үлестіріп, араластырыңыз, содан кейін граппа араластырыңыз.
- Корпус құды сірке суын жуыңыз, мұқият құрғатыңыз және оны тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Артықшылығын сүртіңіз.
- Қабыршақты толтырып, барлық ауаны шығару үшін басу керек, корпустың ұштарын жауып, салбырамен байлаңыз.
- Ыстық жерде 2-ден 3 күнге дейін ыстық тұрыңыз, содан кейін екі айға салқын, құрғақ, құрғатылған жерде, ал soppressata дайын болады.