Сыраны жасау үшін пайдаланылатын рента жануарлардан, өсімдіктерден немесе құймалардан бола алады
Реннет ірімшік процесінде пісіру немесе қоюландырылған сүтті сүзуге арналған . Реннет дәстүрлі түрде жануарлардан келеді. Атап айтқанда, бұл хемозин немесе реннин деп аталатын фермент, ол бұзаудың асқазан астынан, эве немесе баланың (ешкінің) ешкіінен алынған. Егер сіз вегетарианшан болсаңыз, ірімшік жасау үшін жануарлардың шырындарын пайдалану проблема болуы мүмкін.
Ол аз болса да, өсімдіктерден немесе микробтық рентадан алынған шырыннан жасалған вегетарианға арналған жақсы ірімшік бар.
Plant Rennet
Әдетте, ірімшікке негізделген өсімдік негізіндегі рента кәрон шырғаны, артишок немесе шырмауықтан келеді. Химозинге ұқсас қалыңдататын ферментті алу үшін өсімдіктер суға малынған. Көптеген дәстүрлі испан және португал пішіндері өсімдік шырындарынан жасалған.
Шырынсыққыш бөтелкелерді өңдеу кезінде процедураның сәтсіздікке әкелуі мүмкін. Өсімдік шырыны, сондай-ақ, ірімшіктің ниетінен жақсы немесе жаман нәрсе болуы мүмкін ірімшіктің дәміне әсер етуі мүмкін.
Микробтық реннет
Кейбір қалыптарда химозинге ұқсас ферменттер бар. Бұл ферменттер зертханаға микробтық шырындар жасау үшін шығарылады. Микробтық рента кеңінен қолданылмайды, себебі ол дәйекті нәтиже бермейді. Бәліш үрдісінде қолдануға қиын, ал микробтық шырындардан жасалған ірімшік жағымсыз дәмді дамыта алады.
Микробтық рента генетикалық түрлендірілген болуы мүмкін. Генетикалық түрде жасалынған шырындарды жасау үшін, химозин хромосомалары жануардың асқазан клеткаларынан шығарылады, содан кейін хост ретінде әрекет ететін ашытқы дақылдарына енгізіледі.
Хостинг мәдениеті жаңа химозин ферменттерінің өсуін ынталандырады. Жаңа химозин ферменттері бөлініп, тазартылды.
Генетикалық инженерлік шырындар жануардың жасушасынан шыққанымен, оны кейбіреуі вегетарианшыл болып табылады. Генетикалық түрде жасалынған рента - жануар ұясынан туылған, бірақ іс жүзінде жануардың өзі емес, ферменттердің жаңа ұрпағы.
Вегетариандық ренецте ірімшіктің жасалуын қалай білемін?
FDA ірімшікке қолданатын шырындардың қандай түрін анықтауды талап етпейді. Дегенмен, жануарлардың химозиндерінен жасалынған рента, әдетте, ірімшік жапсырмасында «дәстүрлі рента» деп аталады, ал өсімдік негізіндегі рента қолданатын ең көп ұнтақтағыштар жапсырмада «қызыл шырын» немесе «өсімдік шырыны» немесе «вегетариандық шырын» деп белгілейді.
Сіздің ең қауіпсіз ставкаңыз - ірімшік дүкенінен ірімшік сатып алуға жақсы ірімшік. Олар жануарлардың шырындарынан жасалмаған дүкендегі барлық ірімшікті көрсете алады. Қосымша нұсқаулар алу үшін, вегетариандық шырындармен жасалынған, қолөнерлі ірімшіктердің осы ішінара тізімін қараңыз .