Fleur de sel (айталық «flure-de-SELL») - Францияның бір бөлігінде жиналған теңіз тұзының сирек және қымбат нысаны. Француз тілінен «тұз гүлі» деп аталады.
Тұз біздің планетамызда кең таралған минерал болып табылады, ал пісіруге пайдаланылатын тұздың көпшілігі жердің ішінен қазылған, көмір немесе басқа минералдар алынып тасталынады немесе фрагментке ұқсас техника арқылы шығарылады, онда тұщы су тұздың үстіндегі жерге сорылады.
Тұз суда ериді, содан кейін тұзды су толтырылады және үлкен қыздырылған кастрөлдерде буланып кетеді.
Бұл екі әдіс салыстырмалы қарапайым, бірақ үлкен көлемде орындалады.
Fleur de sel, Францияның жағалауында, негізінен, Бретань аймағында ғана емес, теңіз жағалауларындағы теңіз су басқан бассейндерге көтерілген тұздың жұқа қабатын жинауды қамтитын процесс арқылы айтарлықтай күрделі болып табылады. Мұндай жоғары деңгейдегі теңіз тұздары Испания, Португалия және Ұлыбританияның бөліктерінде өндіріледі
Пайдалы ұқсастығы, қолмен жиналған, ол мұхиттық қабатқа суға түсіп, оларды жинауға арналған қарапайым қасқырмен салыстырғанда, қайықтың үстіне торды сүйретіп, жинап алатын жинақшыны ойластырған болуы мүмкін олардан.
Fleur de Sel: сирек және алдамшы
Өйткені, бұл ауа райының қолайсыздығына байланысты табиғи түрде қалыптасады және ол қолмен қопсыту керек, өйткені кез-келген баға бойынша, бір фунт үшін 30 долларға дейін немесе одан да көп құнды өнім болып табылады.
Бұл жоғары құндылығы құс фуршеттерін кәдімгі дәмдеу ретінде қолдануға болмайды. Оның орнына, қылшықтай дерлік гарнирге немесе дәмдеуішке ұқсайды. Бірнеше құстың кристалдары дәмді жарқыратып, көрнекі тартымдылықты және тіпті текстураны қоспас бұрын тағамның үстіне себілген.
Мұнда Францияның оңтүстігіндегі жағалау бөлігінде жиналған 4.4 унциялы флур дель (шамамен 125 грамм) контейнер бар, бұл жерде Рона өзені Жерорта теңізіне келіп тұрады.
Бұл сізді шамамен $ 9 құрайды, ол сізді дәмді және жоғары сапалы гарнир сатып алатындығыңызды түсінгенше өте ақылға қонымды. Сіз, мысалы, макарон суын тұздандыру үшін осы өнімді қолданғыңыз келмейді.
Тасқынды құтқаруды алып, оны мұқият пайдаланғыңыз келеді. Бір жағынан, ол өте нәзік және жылдам еріп кетеді, сондықтан оны шынында дастарқанға бірден қосу керек. Сіз оны ерігеннен кейін әлі де дәм татасыз, бірақ оны көре алмайсыз немесе оның ерекше құрылымын сезесіз.
Флур де селдің қызықты қолданылуы оны кәмпиттерге, мысалы, карамельдерге немесе басқа тәтті заттарға, мысалы, крем-брюле сияқты, оны тәттіге теңестіріп, бәсекелесетін етіп себеді.
Қаптамасы бар шыныға немесе фарфор контейнеріне (яғни, кәстрөлге) құйылған құдықты сақтау керек.
Сондай-ақ қараңыз: Қосер тұзы және йодталған тұз