Шығыс европалыстандары інжірді кез-келген көріністе, оның ішінде джемде жақсы көреді. Хорватияда Далмация жағалауы бойында өсіп келе жатқан әлемдегі ең үздік інжір өседі. Олар інжір дәмі, інжір нандары, салаттар, шоколад, кәмпиттер, компоттар, джемдер мен консервілер.
Дәуіт Гуас пен Ракуэль Пелзельдің «Dam Good Sweet» («Жақсы тамақ») рецепті (The Taunton Press, 2009).
Сізге не қажет
- 3/4 кесе қанты
- 1 1/2 шай қасық пектин
- 3 фунт әдеттегі інжір (жаңа қара миссия)
- 2 ас қасық лимон шырыны (балғын)
- 2 ас қасық бал (қара)
Қалай жасауға болады
- Мұздатқышқа кішкене керамика немесе шыны табақ салыңыз. Кішкене ыдыста 1/2 кесе қант пен пектинді араластырып, бір-біріне қойыңыз. Ірі, ауыр негізді кастрюльде інжір, лимон шырыны және бал қосылған 1/4 кесе қантты біріктіреді. Орташа ыстықта пісіріңіз, кейде 5-тен 6 минутқа дейін қайнатыңыз. Қант-пектин қоспасында насып, жылуды орташа деңгейге дейін бұраңыз. Ағаш қасықпен жұмыртқыңызбен інжірді майлап, оларды бөліп тастаңыз (қылшықтай текстураны қажет етпейсіз). Кәмпиттер термометрінде 212 градусқа жеткенше, шамамен 8-10 минутқа дейін әзірше пісіруді, араластыруды жалғастырыңыз. Егер сіз қатты кептеліп қалсаңыз, ұзақ уақыт пісіріңіз. Бетіне көтерілген кез-келген көбікті жабыңыз.
- Мұздатқыштан пластинаны алып тастаңыз және оған кішкене қуыршақ кастрюльді салыңыз. Кептеліс жартылай қаттылықты орнатып, саусағыңыздың үстінен жүгіргенде, соқпақ дереу бір-біріне қосылмауы керек. Олай болса, пісіруді жалғастырыңыз. Ол болмаса, ыстықты өшіріп, інжірді 10 минуттай отырғызсын.
- Үлкен қорапты немесе суға арналған ыдысты сумен толтырып, қайнатыңыз. Банкаларды, қақпақтарды және жолақтарды қосып, 5 минут қайнатыңыз. Таза ас сүлгісін алып тастау үшін оларды пайдаланыңыз. Қандай да бір салқын, бірақ әлі жылы болса, банктерді ыстық інжір джемдерімен үстіңгі жағына салып, 1/2 дюймдік бос орын қалдырыңыз. Бұрандалы қақпақтар қосулы.
- Қажет болса, кастрюльге көбірек су қосып, қайнатыңыз. Кәстрөлге құсбелгі қойып, толтырылған ыдысты тірекке орнатыңыз. 10 минут қайнатыңыз (толтырылған банка толығымен қайнаған сумен толтырылуы керек). Қуырғыштарды пайдаланып, банкаларды алып, ас үй жиһазына салыңыз. Егер салқындатқыш болса, алдымен толтырылған банкаларды бірнеше сағат бойы салқындатыңыз. Ашылмаған джем бірнеше ай бойы сақталады. Ашылғаннан кейін бір немесе екі апта ішінде кептеліп жеуге тырысыңыз.
Ескертпе: Үйде консервілеу жобасына қатыспастан бұрын, Ball банкілер туралы бұл туралы айту керек.
Дерек көзі: Дэвид Гуас пен Ракуэль Пелзелдің «Даму жақсы шырайлы» (The Taunton Press, 2009).
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 73 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1 мг |
| Көмірсулар | 19 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 1 г |