Өзіңіздің тауықтың дұрыс сақталуын, жұмыс істеуін және тамақтануын үйреніңіз
Тауық еті азық-түлік қауіпсіздігінің абыройы ретінде беделге ие. Өйткені шикі тауық еті басқа бактерияларға қарағанда тамақ уланудың көп жағдайлары үшін жауап беретін сальмонеллалар бактериясын тасымалдайды.
Сонымен, егер сіз өзіңіздің тауықпен мұқият болмасаңыз, сіз (немесе басқа біреу) тағамдық уланудың жағымсыз жағдайымен аяқталуы мүмкін.
Бақытымызға орай, мұқият болу - бәрі қиын емес. Тауық пен құстың қауіпсіздігін сатып алу, сақтау және дайындау үшін мына бес қарапайым әдеттер туралы біліңіз:
Тауық суытыңыз!
Жаңа піскен тауықтың сақтау мерзімі ұзартып, зиянды бактериялардың өсуін болдырмау үшін суық болуы керек. Температура - бұл тамақ улануын тудыратын бактериялардың өсуіне ықпал ететін алты фактордың бірі.
Дүкеннен сатып алған тауықтың қаптамалары , сенсорлық сезімде суық сезінуі керек және тексеруден бұрын таңдалған соңғы заттардың арасында болуы керек. Азық-түлік қоржынындағы басқа заттардың ағып кетуін болдырмау үшін қосымша пластикалық пакетті пайдаланыңыз.
Сіз өз үйіңіз болғаннан кейін, сіз өзіңіздің тауық тоңазытқышқа 40 ° F немесе суық температураны сақтап қойыңыз . Ресми ұсыныс сіз оны 2 күн ішінде пайдаланасыз, бірақ ең сергектікті қамтамасыз ету үшін оны үйге әкелетін күні немесе мұздатуды қолданған дұрыс. Егер сіз оны кейінірек ерітуге тура келетінін білсеңіз, бәрібір мұздату керек.
Айтпақшы, сіздің тоңазытқышыңыз температураны бақылауға ие, бірақ ол тек 1-ден 10-ға дейінгі ауқымда нөмірленуі мүмкін және бұл сандар сіз нақты температураның қандай екенін айтпайды.
Мұны білу үшін сізге тоңазытқыш термометрі керек. Мұны тек тоңазытқышқа салып, оны температураны калибрлеу үшін пайдаланыңыз.
Тоңазытқышыңыз температураны көрсетсе де, тоңазытқыш термометрі сіздің тоңазытқышыңыздың температурасы дұрыс екенін тексеруге көмектеседі. Екі алыңыз және мұздатқышта біреуін қолданыңыз, ол 0 F мәніне орнатылуы керек.
Мұздатылған тауықтарды қопсытып тастау: Дос және Донц
Ең алдымен, санауышқа немесе микротолқынды пешке ешқашан тауықты ерітпеңіз. Микротолқынды пеште мұздатылған ет немесе құс ерітіндісін алудың қолайлы екенін әр түрлі көздерден көруге болады. Бірақ олай емес. Ешқашан. Тіпті микротолқынды пеште мұздату параметрі болса.
Мұның себебі қарапайым: микротолқындар жылуды тудырады, ал жылу бактериялардың өсуіне ықпал ететін температураны тудырады. Микротолқынды пештегі еріту параметрі жай ғана қуаттың қысқа тұйықталуымен, кейіннен қуатсыз ұзақ уақыт аралықтарын ауыстырады. Бұл тауық ерітіндісін бұзудың түршігерлік тәсілі, себебі ол қауіпті температураны және уақытты өтуді біріктіреді. Уақыт бұрын аталған алты фактордың бірі. Себебі бактериялардың көбеюі уақытты талап етеді және олар геометриялық түрде жасайды.
Кейбір дереккөздерде «төтенше жағдайдағы» микротолқынды пешке ет немесе құс етін жібіту дұрыс емес дейді. Екінші жағынан, тамақ улану белгілерінің бұл тізбесі «төтенше жағдай» сөзінің анықтамасын түсіндіруге көмектесуі мүмкін.
Мұздатылған құс ерітіндісінің дұрыс жолы тоңазытқышта оны еріту үшін қажетті уақытты жоспарлауды талап етеді. Толық тауықтар осы жолмен толығымен еріту үшін екі күнге дейін кетуі мүмкін, ал кеудессіз кеуделер бір түнде еріту керек.
Өнім ерігеннен кейін оны тоңазытқышта оны пісіруге бір күн қалғанда ғана сақтау керек. Және ешқандай шегініссіз. Ерітілгеннен кейін оны бір күн ішінде қолданыңыз немесе тастаңыз.
Егер сіз тауып, тауық ерітіндісін түнде ерітуді ұмытып кетсеңіз, сіз мұны мұздатылған күйде дайындауға болады . Тауық етін пісірудің ең керемет әдісі емес, ол шымшықта жұмыс істейді.
Зиянды бактериялардың өсуіне жол бермеңіз
Ет, балық немесе жануарға жататын кез-келген тағамдық өнім сияқты, шикі немесе пісірілген тауықтың белгілі бір бактериялары бар. Бұл бактериялар сізге көбейту мүмкіндігін берсе, сізді науқасқа айналдырады.
Сондықтан ауруды болдырмау үшін олардың көбею циклын баяулату қажет, ол біз мұздатқыш немесе мұздатылған тағамдар арқылы жасаймыз; немесе оларды толықтай өлтіріп тастаймыз, оны біз пісіру арқылы істейміз.
Есіңізде болсын, мұздату бактерияларды да өлтірмейді - бұл оларды суық етеді.
Азық-түлік тудыратын патогендерді өлтірудің жалғыз жолы - тағамды мұқият дайындау.
Аралас ластанудан аулақ болыңыз
Шикізатсыз құс етімен жұмыс істеудің тағы бір алаңдаушылығы - бұл шикі құс еті - немесе оның шырындары - қандай да бір түрде басқа тамақ өнімдерімен, әсіресе дайындалған немесе олардан жасалған заттармен байланыста болған кездегі жағдайды сипаттау. бұл шикізат, мысалы, көкөністер немесе көкөністер сияқты жеуге болады.
Мысалға, егер аспаз шикі тауықты кесу тақтасына кесіп тастаса, онда кейінірек сол тақтайшада жаңа піскен қызанақтарды алдымен жууға болмайды.
Тоңазытқыштың ішіне кіріп кетуі мүмкін. Шикізат тауықтары ағып кетуі мүмкін, және тамшы шырындары төмендегі сөреге жақын жерде немесе ластанған заттарды ластауы мүмкін. Тауықтың мықтап жабысып, тоңазытқыштың төменгі шельфінде сақтаңыз, ол оның астынан еш нәрсе ағып кетпеуі керек.
Оны тоңазытқыштың артқы жағында ұстаңыз, онда ол суық болып қалады және есіктің ашылуынан температура құлдырауына аз әсер етеді.
Тауықтың мұқият дайындалуы
Тауық пен құс етінің мұқият дайындығын қамтамасыз ету - тамақ уланудың алдын алудың маңызды бөлігі. Төмендегі кестеде әр түрлі тауықтың түрлері мен пісіру әдістеріне арналған шамамен дайындау уақыты көрсетіледі:
| Тауықтың түрі | Салмақ | 350 ° F кезінде қуыру | Сүю | Грильдеу |
| Бүкіл бройлер / фризер | 3-4 фунт. | 1¼-1½ сағ. | Қолайсыз | 60-75 мин. |
| Тұтас қуыру хэні | 3-4 фунт. | 1¼-1½ сағ. | Қолайсыз | 60-75 мин. |
| Барлығы капон | 4-8 фунт. | 2-3 сағат. | Қолайсыз | 15-20 мин. / Лб. |
| Барлық Cornish Hens | 18-24 oz. | 50-60 мин. | 35-40 мин. | 45-55 мин. |
| Сүт бездері, сүйек | 6-8 унция. | 30-40 мин. | 35-45 мин. | 10-15 мин./side |
| Кеуде жартысы, бусезі жоқ | 4 унция. | 20-30 мин. | 25-30 мин. | 6-8 мин./side |
| Аяғы немесе жамбас | 8 немесе 4 унция. | 40-50 мин. | 40-50 мин. | 10-15 мин./side |
| Барабандар | 4 унция. | 35-45 мин. | 40-50 мин. | 8-12 мин./side |
| Қанаттар немесе қанаттар | 2-3 унция. | 30-40 мин. | 35-45 мин. | 8-12 мин./side |
Дерек көзі: АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі