Spice профилі: Sumac
Мен алғаш рет самак кесесін ашып, оның күшті цитрусты хош иісін сезініп алдым. Содан бері мен бірнеше минутқа созылған хаммаға бірнеше рет шашырап кірдім. Мен сарымсақты сабынмен қытырлақ питомды самак сабанға айналдырып жібердім ... ХЕМАН!
Көптеген адамдар Sumac-ді улы деп санайды. Кейбір Сумак түрлері шынымен улы болса да, алаңдатудың қажеті жоқ. Аспаздық Sumac оны қызыл қызыл шамдармен оңай анықтайды (ақ шыршалардың ешбіріне тигізбеңіз!).
Енді біз осы жолдан шығып кеткендіктен, негіздер туралы әңгімелестік:
Дәмі: Сумактың дәмі таңқаларлық. Ол лимонның жақсылық элементі ретінде ғана сипатталуы мүмкін тартымды және жеміс дәмі бар. Бұл тәтті, бірақ қышқыл дәмі дәмді күші бар дәмдік дәммен жалғасады. Әртүрлі дәмдік бейінге ие болған кезде, Сумак әлі де басқа Allspice, Chili, Thyme және Cumin сияқты дәмдеуіштермен өте жақсы араласады. Ең көп кездесетін дәмдеуіштердің бірі Сумахты Za'atar- да табуға болады. Сумак сондай-ақ табиғи тұзды шығарады, онда ол Тұзды тәрізді қосады.
Факт: Sumac жидектер Rhus Coriaria деп аталатын бұтада өседі. Бұл зауыт әдетте Жерорта теңізінің жоғары плато аудандарында өседі. Сицилия әсіресе жабайы, жартасты жерлерге байланысты осы дәмді кішкене жидектерді өсіру үшін белгілі. Алайда Сумак Түркияда да өсіп, Иранның кейбір бөліктерінде де болуы мүмкін.
Қолданылатындар: Сумак араб және ливандық тағамдарда қышқыл ретінде кеңінен қолданылады. Сумак АҚШ-та топырақ ұнтағы ретінде жиі кездеседі, бірақ бүкіл жидек ретінде қолданыла алады. Шикізатты жидек үшін ең көп қолданылатын зат - бұл жарылған немесе аздап ұнтақталған және шамамен 20 минут бойы суға батырылады және маринадтарға, дипселерге немесе таңғыштарды қосады.
Бұрын айтылғандай, ұнтақ көбіне қолданылады. Ground Sumac - ет щеткасына керемет қосымша, көкөніс тағамдары үшін көкөніс және сіздің үй мұқтажыңыз үшін қажет. Сумак жаңғақ пен қарағай жаңғағы тәрізді көптеген жаңғақтармен жақсы араласады және баклажан тағамдарына қосылған кезде ауыз суаратын элемент береді.
Мүмкін болғанда, сіз бүкіл дәмдеуіштерді сатып алуыңыз керек және Sumac үшін де солай болады. Өйткені, Сумак жер асты суы контейнерде бірнеше айға созылуы мүмкін болғандықтан, Бүкіл Sumac жылына дейін созылуы мүмкін. Өкінішке орай, бүкіл Сумак өсірілетін аумақтың сыртында сирек кездеседі. Ground Sumac дүкенін азық-түлік дүкендерінде және онлайн режимінде табуға болады.