Маринадтарға арналған кеңестер

Тұздықты асырып алмаңыз!

Әдетте, құс еті мен теңіз өнімдері қатал кесектер болып табылмайды және ұзақ уақыт бойы тендерлік тұздықта қалдырылған болса, саңырауқұлаққа немесе былғарыға айналуы мүмкін. Шын мәнінде, балықты қышқылда «дайындалған», тіпті менің сүйікті тағамдарымның бірі Ceviche сияқты ешқандай қызу қажет етпейді. Тауықсыз теңіз өнімдерін ұзақ мерзімге созу оны «піскен» пісіру арқылы қатайтады.

Пісіруге дейін жарты сағатқа созылатын тағамдық уақыт маринадтың теңіз өнімдері дәмін беру үшін жеткілікті болуы керек. Тағамды пісіруге болмайтын маринадталған рецепттер әлдеқайда көп уақытты белгілей алады. Бір сағатқа отыз минут, әдетте, құс фабрикасын табысты өткізу үшін жеткілікті уақыт.

Қалған маринадтарды пайдалану

Бұл дәмді қоспадан бас тартатын ұят сияқты көрінеді, бірақ оны тұздыққа дайындамай қалдыруға тырыспаңыз. Шикі азық-түлікпен байланыста болғанда, тұздықтар сізді өте ауырып қалуы мүмкін зиянды бактерияларды тапқан. Дәл сол себепті, оны қолдануға бұрын қалған тұздықтарды дайындау керек.

Тұзды аспаздар қалған тұздықты тұздық ретінде пайдалануға болады, бірақ оны зиянды бактерияларды жою үшін алдымен бес минут қайнатып алу керек. Әрине, бұл қайнау процесі оны тендерлік тұздық ретінде жарамсыз етеді, бірақ ол әлі күнге дейін тұздық ретінде кейбір дәмді бере алады. Алғашқы маринадталған тағамдардан шыққан алкилиндер бастапқы тұздықтың анықтығын немесе қышқылығын азайту үшін қышқылдармен өзара әрекеттеседі.

Маринадтарға қатысты қосымша ақпарат:
• маринадтардың ғылымы және олардың қалай жұмыс істейтіні
• Табиғи маринадтар мен дәм
• Маринадтарға және маринадтарға арналған тұздықтар
•
•

Кітаптар

•	Маринадтарға, құмыраларға, шырындарға, емдерге, құстарға арналған
•	Маринадтар: Ұлы гриль жасаудың құпиясы
•	Барбекю! Киелі Киімдер, Рубиндер, Маринадтарға, Басталарға, Буттарға және Глазеске
•	Паул Кирк чемпионаты Барбекю соусы: 175 Өзіңіздің жеке соустарыңыз, маринадтарыңыз, құрғақ рубаларыңыз, ылғалды раушандар, мопс және сальсалар
•	Көптеген cookbooks