Бұл талғампаз бал-лакпен үйрек емшектегі рецепті керемет оңай дайындалады және сіздің қонақтарыңыз үшін әдемі көрнекті entrée жасайды. Үйрекке түрлі-түсті, әдемі бумен пісірілген көкөністер мен байытылған гратиндермен қатар, бал-глазмен бірге толық, арнайы тағамдарды дайындаңыз.
Рецептте үйрек сиқыры немесе «магрет де канар» қолданылады. Мулярд - бұл мол, майлы сүт тағамымен танымал үлкен құс. Екі жұлдызды Michelin шеф-аспазы Андре Дагин 1959 жылы Hotel de France-де стейктер секілді сиқырды алғаш рет қоятыны туралы хабарлады. Тамақтану рецепті тұтқынға түсіп, енді әлемдегі мейрамханаларда табылды.
Магрет «кеудеге» аударады және ол техникалық жағынан тауықтан басқа кез келген құс етінің кеудесін білдіреді - тауықтың төс етіндегі француз сөзі «бланк». Магрет, әрине, әрдайым үйрекке қатысты.
Сізге не қажет
- 2 үйрек мрачтары (үйрек кеудесі)
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 4 ас қасық бал
- 3 ас қасық бальзам сірке суы
- Туралған жаңғақтардың қосымша гарнирлері
Қалай жасауға болады
Үйрек кеудесінің тері жағына кішкентай бөліктерді кесіңіз. Саңылаулар денеге еніп кетпей, таяз болуы керек. Үйрекке екі жағынан тұз және бұрыш салыңыз.
Орташа жоғары жылудан үлкен скважинаны алдын ала қыздырыңыз және тері жағын төменгі үйрек кеудесіне апарыңыз. 3 минуттан кейін орташа деңгейге дейін жылуды азайтып, үйрек кеуделерін аударып, қосымша 4-5 минут қайнатыңыз.
Оларды табаққа салып, оларды фольгамен жабыңыз, сонда олар жылулық сақтайды.
Көрсетілген үйрек майын төгіп, ыстықты орташа деңгейге дейін бұраңыз. Тұздықты бал мен бальзам сірке сығындысымен тазалаңыз, қытырлақ биттерді соусты пісіргенше сүртіңіз. Бал сірке суы шырынын 2-ден 3 минутқа дейін сәл қалыңға айналдырыңыз. Оны тұз тұзымен ғана жағыңыз.
Үйрек кеудесінің табаға оралу үшін, оларды бірнеше рет айналдырып, бал глазымен біркелкі жабыңыз. Оларды қиып алып, оларға қосымша глазурьмен және туралған жаңғақтарды шұғылдану арқылы дереу қызмет етіңіз.
Куктың кеңесі: үйрек сиқыры ең жақсы сирек кездесетін сирек болып табылады, бірақ бұл барлық тамақ түрлеріне сәйкес келмейді.
Куктың кеңесі: Көрсетілген үйрек майын таза контейнерге құйыңыз. Салқындатып, оны салқындатып, басқа аспаздық мақсаттарға сақтап қойыңыз. Ол айлар бойы сақталады және әртүрлі рецептерге, әсіресе картопқа, басқа да қуанышты қосады. Сондай-ақ, оны басқа да етлерді іздей отырып, бірегей, қосымша дәмді ұсынуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 904 |
| Барлығы май | 72 г |
| Қаныққан май | 25 г |
| Қанықпаған май | 33 г |
| Холестерин | 214 мг |
| Натрий | 151 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 48 г. |