Тәтті жүгері, кілегей ірімшігі және дәмді чили бұрышының дәмін татқан бұл дәмді гаухар дәмдеуіштер тамақтануға қуанышты. Тамалелерді жасау бірнеше уақытты қажет етеді , бірақ қиын емес. Сізге сәл ғана уақыт кетуі мүмкін, алғашқылардың бірін жинау үшін, бірақ сіз оны ұстап алғаннан кейін, сіз ешқашан уақытқа дейін дайын боласыз.
Сізге не қажет
- 16 унция / 450 грамм жүгері ядросы, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 1 кішкентай құты (3 унция немесе 85 грамм) жасыл шили бұрыштары жасалды
- 16 унция / 450 грамм
- queso fresco немесе jack ірімшігі (ұсақталған немесе сынған)
- 4 унция / 113 грамм
- кілегей ірімшігі
- 3 ас қасық
- шили ұнтағы
- 1 шай қасық жер
- зире
- 40 кептірілген жүгері бұқалары
- 6 стақан харина (жүгері ұн ұнтақталған, шегіргүл мен тамалам жасау үшін қолданылады)
- 5 шыныаяқ жылы су (немесе төменгі натрий тауық сорпасы)
- 1 шай қасық ұнтақ Чили бұрышы
- 3 ас қасық пияз ұнтағы
- 2 ас қасық зире
- 1 1/2 шай қасық тұз (бөлінген)
- 2 кесе
- сапалы шошқа еті (немесе көкөніс қысқаруы)
Қалай жасауға болады
Толтыруды жасаңыз
- Жүгері дәндерін және кептірілген шалғындарды үлкен ыдысқа салыңыз.
- Queso fresco немесе jack ірімшік, кілегей ірімшігі, чили ұнтағы, зире және 1/2 шай қасық тұз қосыңыз.
- Ингредиенттерді мұқият араластыру үшін үлкен қасықты немесе қолыңызды пайдаланыңыз.
- Толтырылғаннан кейін, оны бір жағына қойыңыз. (Тамаланды жасамас бұрын оны жасауға болады, оны пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышты толтырыңыз.)
Жүгері хош иістерін дайындаңыз
- Кез-келген қоқысты алып тастаған жүгері қабығынан өтіңіз. Үлкен қолданылатын бөлшектерді кішкене биттерден және бөліктерден бөліңіз.
- Барлық қабығын ірі ыдысқа салыңыз және оларды жылы сумен жабыңыз. Ауыр затты (мысалы, ауыр ыдыс немесе құмыра сияқты) құмыралардың үстіне қойып, су астында ұстаңыз. Шелектің бір сағатқа немесе нағыз суаруға және ылғалдануына жол беріңіз.
- Судан шелпектерді алып тастап, құрғатыңыз.
- Кептіруге жол бермеу үшін жабық ыдысқа немесе үлкен пластикалық пакетке салыңыз. Тамаламды орау үшін тек қана ірі және орта мөлшердегі қылшықтар ғана пайдаланыңыз; кішкентайлар байланыстар мен патчтар үшін пайдаланылуы мүмкін.
Қамырды жасаңыз
- Араластыратын ыдыста үстел харинасын және жылы сумен немесе сорпаны біріктіреді.
- 20 минуттай немесе одан кейін қоспаны үстелге жұмсартуға мүмкіндік беріңіз, содан кейін оны ағаш қасықпен күштеп шайқаңыз немесе қамырдың пайда болғанынша төмен жылдамдықпен электрлі араластырғышпен шайқаңыз.
- Біртіндеп пияз ұнтағы, зире және 1 шай қасық тұзды араластырып, оларды қамырға себіңіз .
- Жеке ыдыста үш дүркін немесе пушисті болғанға дейін шошқа еті немесе қысқартып қою керек.
- Қамырды бір уақытта сәл араластырып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Аралас жержаңғақ сығындысы туралы болуы керек; егер олай болмаса. қажет болған жағдайда көбірек үстел харина немесе су / сорпаны қосыңыз.
Сіздің Тамалыңды жинаңыз
- Тегіс беткейге шелпек қойыңыз.
- Қамырдың мөлшеріне байланысты 1-ден 2 ас қасық қамырға қасық қойыңыз. Қамырға қамырды тарататын металл қасықтың артын пайдаланыңыз. Қамырды тарағанда, шелектің тар соңынан шамамен 4 дюймді және екінші жағынан 2 дюймді бос қалдырыңыз.
- Қамырды ұзын жағынан бір шетіне дейін және басқа ұзын жағынан 2 дюйм қашықтықта тартыңыз. Қамырды шамамен 1/4 дюйм қалың ұстап көріңіз.
- Қамырдың ортасын толтыратын бірнеше қасықты таратып, әр жағынан кем дегенде бір дюйм қамырды қалдырыңыз. Ұзын жағын үстелсіз 2 дюймдік кеңістікте орналастырыңыз.
- Қамырдың шеттерін қанағаттандыру үшін, екінші жағын сәл қаптап, үстінен салыңыз. Қосымша шелектің артқы жағына ораңыз. Содан кейін кең аяқты үстіңгі жағына, сосын ұзын тар аяғын кең аяғымен бүктеңіз.
- Іліністерді кішкене түйірлердің ¼-дюйм ұзындығынан кесіп немесе жыртып тастау арқылы жасаңыз. Бұл белдеулерді қақпақтарды төмен ұстап тұру үшін тамаланың ортасына байлау үшін пайдаланыңыз.
Тамаланды пісіруге және қызмет етуге
- Тамаламды бумен пісіргіште тік қойыңыз. (Сіз осы мақсаттарға арналған үлкен бумен сатып алуға болады, немесе бірдей әсерді жасау үшін тағы бір нәрсеге ие бола аласыз, бұл кастрөлдің түбіне қайнаған судың аз болуы, Тамаламдарды судан аулақ ұстау үшін). 90 минуттай бумен пісіріңіз.
- Салқындатқыштар бұрынғыдай бумен пісіргішке дейін, кем дегенде, бір сағат бұрын салқын болсын; олар осы уақытта күшейеді.
- Тамаланды таңғы асқа, түскі асқа немесе кешкі асқа ұсыныңыз. Бір жәшікті жәндіктердің қытырлақ қабығын тастаңыз, табақшаға салыңыз. Шанышқымен жейін.
Робин Гросс редакцияланған