Скейт - бұл балық пен жарқыраған сәуленің арасында крест тәрізді нәрсе көрінетін түбінен тұратын балық. Бұл балықтар - раушан отбасының мүшесі, акулалардың кузендері, қанаттары қаншалықты үлкен, сол себепті «скейт-қанат» термині. Көптеген адамдар қанатқа ұқсастықты ешқашан сезінбейді, себебі конькимен қанат әдетте теріні қопсытып, толтырады.
Скейт қанаты француз мәдениетінде бұрын-соңды болмаған және американдық аспаздармен кеңінен танымал болды, себебі олар ылғал ауызды және шырынды хош иіспен танысады. Скатинг қанаты сарымсақ майы - акуланың бұл тақ туыстарын дайындауға үйрендім. Тұзды су балықшылары басқа балықты іздеген кезде көптеген конькилерді ұстайды және олар сізді теріге салып, шырындардың қатаң орталығын алып тастайды және оларды жұмсақ дайындаңыз. Француздармен рухтандырылған скейт қанаты қоңыр майларды рецептімен қарапайым, бірақ дәмді етеді, сондықтан коньканың дәмі шынымен ерекшеленеді.
Сізге не қажет
- 4 скейт қанаты (толтырылған және терілген, шамамен 1 1/2 фунт)
- 4 ас қасық зығыр майы
- 2 шай қасық ұн (шаң қажет болса)
- 1/4 кубок ақ шарап
- Тұз дәміне қарай
- Гарнир: 2 ас қасық пияз (ұсақ туралған)
Қалай жасауға болады
1. Коньки қанаттарын тоңазытқыштан және тұзды жеңіл алыңыз. 15 минутқа тұрыңыз.
2. Үш минут бойы жоғары температурада пешті қыздырыңыз. Жылытуды орташа деңгейге дейін бұрап, табаға 2 ас қасық сары май қосыңыз.
3. Сонымен қатар, коньяк қанаттарын ұнға қаратып, асып кетпесін. Сары майда орта температурада, бір жаққа 2-ден 3 минутқа дейін қуырыңыз. Айналған кезде абай болыңыз, олардың бұлшық еттерінің құрылымы оларды бұзусыз айналдыруды қиындатады.
4. Коньки қанаттарын жылы пешке алып, сары майдың тағы 2 ас қасық қосыңыз. Сары май ашық болғанша орташа температурада пісіріңіз.
5. Шарапты қосыңыз (ол жарқырап, сақ болыңыз). Түбіге жабыстырылған кез келген биттерді сүртіп, алкогольді 2-3 минутқа жуыңыз.
6. Коньки қанаттарын, сырғаларымен гарнир сірнеді және дереу қызмет көрсетіңіз.
* Cookның ескертпелері:
- Скейт қанаты бар қоңыр сары маймен немесе басқа да вариациялармен жасаған кезде, коньки қанаттарын қанықтырмаңыз немесе олар резеңкеге айналады.
- Қоңыр сары май скейт қанаты қарапайым күріш ыдысымен немесе картоп пюресімен жақсы өтеді.
- Шарапты жұптастыру үшін, Sancerre немесе Greek Assyrtiko көріңіз.
Көздер:
Қақпақтар мен браунды маймен скейт. (Nd). 2016 жылдың 14 қарашасында алынған, http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Ванг, С. (қ.). Нәзік биттер: Скейт қанаты. 2016 жылдың 14 қарашасында алынған, http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 376 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 126 мг |
| Натрий | 812 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 38 г |