Үйрек - Францияда сүйікті ет, ал оңтүстік-батыс және алсаце сияқты жерлерде, әдетте, жейді, бірақ бұл кездейсоқтық бауыр (Foie gras) өндірілетін аудандар. Үйрек бауырына дайындалған үйректердің кеуделері әрқашан әлдеқайда үлкен және дәмді болады. Сондықтан олар осы аймақтарда танымал болғаны таңқаларлық емес.
Бұл талғампаз бал джинси лакпен жасалған үйрек емшектегі рецепті қонақтарға осындай әдемі шоу экраны дайындайды және жасайды.
Күнделікті арнайы тағам дайындау үшін үйрекке түрлі-түсті буға пісірілген көкөністер мен кілегейлі гратиннің жанында бал глазымен бірге қызмет етіңіз.
Францияда үйректің кеудесі «Магрет» деп аталады, сіз оны мейрамханаларда да, қашаушыларда (Boucherie) де жиі көресіз. Аяғы мен жамбастары Cuisses деп аталады.
Сізге не қажет
- 2 (магрет) үйрек кеудесі
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 1/4 шай қасық жердің даршын
- 4 ас қасық бал
- 3 ас қасық бальзам сірке суы
- Қосымша: туралған жаңғақтармен гарнир
Қалай жасауға болады
Бал үйрек кеудесін бал глазымен қалай жасауға болады:
Үйрек кеудесінің тері жағына кішкентай бөліктерді кесіп тастаңыз. Кеудеге майдың ашылуы осылайша пісіру кезінде майдың босатылуына көмектеседі, сондай-ақ теріні қытырлуға көмектеседі.
Үйрекке екі жағынан тұз және бұрыш салыңыз. Үйрекке екі жағынан тұз және бұрыш салыңыз.
Орташа жоғары ыстыққа арналған үлкен табақшаны алдын ала қыздырыңыз және 7 минуттан кейін, терінің кеудесіне тері жағын төмен түсіріп, 3 минуттан кейін орташа төменгі температураға дейін төмендетіңіз.
Үйрек кеудесінің үстінен аударыңыз да, оларды 4-5 минут қосымша дайындаңыз. Оларды табақшаға өткізіп, жылуды сақтау үшін фольгамен жабыңыз.
Көрсетілген үйрек майын таза контейнерге құйып, басқа аспаздық мақсаттарға сақтаңыз. Қыздыруды ортаға бұрып, бал мен бальзам сірке суы сірке суын кетіріп, қытырлақ биттерді соусты пісіргенше сүртіңіз. Бал сірке суы шырынын 2-ден 3 минутқа дейін сәл қалыңға айналдырыңыз. Оны жай ғана тұз және жержаңғысы дәмін татыңыз.
Үйрек кеудесінің табаға оралу үшін, оларды бірнеше рет айналдырып, бал глазымен біркелкі жабыңыз. Оларды қиыстырып, дереу оларға қызмет етіңіз, егер қажет болса, қосымша глазурь мен шұңқырдан жасалған жаңғақтармен безендіріңіз.
Бұл балқарағыш лакталған үйрек емшек рецепті 2 - 4 порцияны құрайды. $, үйрек тағам ретінде қызмет етсе болады.