Тамаша үйдегі печеньелер жеңіл және жұмсақ
Печенье - сіз жасай алатын қарапайым жылдам нандардың бірі. Ашық печенье ұн, май, сүт, пісіру ұнтағы және тұздан басқа ештеңе емес.
Тамаша печеньелер жеңіл және әуе, пушистые және қылшық болуы тиіс және қанағаттанарлық щенком сыртқы қыртысы болуы тиіс. Осы мақсаттарға жету үшін дұрыс техниканы пайдалану қажет. Сіз мұны қалай білетін болсаңыз, печеньелерді оңай және қарапайым етіп жасау.
Алдымен печенье ұннан жасалады.
Сондықтан сіз ойлап көргіңіз келетін бірінші нәрсе - ұнның қандай түрін қолдануға болатындығы. Торт ұны сізге жеңіл, жұмсақ печеньені береді, бірақ сыртқы қыртыста оған көп шағылыс болмайды. Керісінше, әмбебап ұн ұсақ еттерді береді, бірақ бұл құрғақ, кемірек печенье болады.
Шешімі: жарты пирожный ұнды және жартысы мақсатты ұнды қолданыңыз. Бұл комбинация сырты жағымды, қанағаттандыратын шағылыстырумен жеңіл және жұмсақ интерьерлі печеньені береді.
Сондай-ақ, ұнды және басқа құрғақ ингредиенттерді сөндіру сіздерге тегіс, ақырлы қамыр береді. Мұны істеу үшін ұн сүлгісін қажет етпейсіз. Сым тор сүзгісі жақсы жұмыс істейді.
Сұйықтықты қосқаннан кейін, сүт, сары май немесе кез-келген нәрсе болсын, қамырды неғұрлым көп араластыратындығыңызды ескеру керек, ол ұнтағы глютенді көп қолданып отырады, бұл өз кезегінде соңғы өнімді қатайтады. (Бұл тек печенье үшін ғана емес, ұнның көмегімен пісірілген нәрсе үшін де жарамды). Сондықтан, қамырды дымқыл және құрғақ ингредиенттер біріктіргенге дейін араластырғыңыз келмейді.
Печеньелерді айналдыру
Сонымен қатар қамырды илеуге және илеуге арналған. Сіз оны көп жұмыс істесеңіз, соғұрлым ол қиынға түседі. Сонымен қатар, қамырды сыртқа шығару үшін және ол сіздің жылжымалы шпагына жабыспайды және сіз оларды айналдырып жатқан кез келген бетке, сіз қосымша ұн бар шаң шаң болуы тиіс.
Бұл қосымша ұн, өз кезегінде, қамырды құрғатып, қатты печенье жасайды.
Сонымен қатар, сіз қамырды шығарып, содан кейін печенье кескішті қолданып, дәмді печеньелерді кесіп алсаңыз, сіз қамырдың қосымша қалдықтарымен аяқталады. Сіз бұл үзінділерді тастағыңыз келмейді, сондықтан сіз оларды қайтадан қайтадан сорып, көп печеньелерді кесіңіз және т.б. Жалғыз проблема - сіз қамырды қайтадан қайтадан сорып аласыз, ол қиынға түседі. Сіз жасайтын соңғы печенье шынымен өте тақысады.
Енді, мүмкін, бұған қарсы емессің, ал егер солай болса, сізде проблема жоқ. Бірақ, шынымен де ең жеңіл, флакиялы печеньенің бар болуын қаласаңыз, печеньелерді құрастырудың ең жақсы жолы қолмен жасалады. Жай оларды кішкентай шарларға салып, оларды пісіру парағына өткізіңіз. Олар сізде болған ең қызығы, ең жақсы печенье пісіреді. Және бұл тезірек. Тегістеу, кесу, роллинг және т.б. Қамырды қалдырмай, қамырды шарларға айналдырып, содан кейін оларды пісіресіз. Мұның бәрі бар.
Майда кесу
Енді май туралы сөйлесейік. Печенье қабығының майы - бұл майға майдың қосылуы. Тұздылығы тұрғысынан алғанда, печеньелерді дайындау үшін ең жақсы май, бәлкім, шошқа болады, ал көкөніс қысқаруы - ең жақсы.
Дәмі бойынша, алайда, сары май, ең жақсы екені сөзсіз.
Екінші жағынан, сары май немесе шошқа еті жасалған печенье қысқартып болғанша сақтамайды - бірақ бұл шын мәнінде мәселе болмауы керек, себебі сіз осы техниканы пайдаланып жасалған печенье соншалықты дәмді болады, олар Шынында тез тамақтану. Қалай болғанда да, менің алғашқы таңдауым май.
Максималды қабаттың болуын қамтамасыз ету үшін сіз салқын сары майды қолданыңыз. Шын мәнінде, бәрін суыту - ұн, сары май, сүт, тіпті бәрін араластыратын жаман нәрсе емес. Жақсы сары май ұндан бөлектенетін майдың глобулдерін шығарады, бұл печенье. Үлкенірек глобула, печенье печенье.
Сонымен, майды печеньеге қосудың ең жақсы жолы қандай? Негізгі техника - майды кесу деп аталатын нәрсе, онда жұп пышақ немесе арнайы ұнтақталған блендер деп аталатын арнайы құрал майдың текшелерін ұнға кесіп, түйіршік, дәмді консистенцияны қалыптастыру үшін пайдаланылады.
Кейбір наубайшылар мұны ұнға май жағып, қолмен жасайды.
Мұнда мәселе сізде өте жылдам болуы керек. Егер сіз өте шебер емес болсаңыз, қолыңыз сары майдың ыстықтарын жылытуға көмектеседі және сіздің печенье дұрыс шықпайды. Блендер блендері жақсы жұмыс істейді, сонымен қатар тағамдық процессор. Дұрыс: барлық қарапайым және тез әдіс ұнты азық-түлік процессорына салып, сары майды қосып, оны майға енгізілгенге дейін сегіз немесе ондық қысқа импульстарды беріңіз.
Печенье вариациясы
Бастапқыда айтқанымдай, негізгі печенье рецепті өте оңай. Бірақ сіз рецептті әртүрлі жолдармен өзгерте аласыз және печеньедегі классикалық өзгерістердің бірі - тұрақты сүттің орнына сары майды пайдалану.
Шайнекті печеньеге бай, дәмді хош иісті қосады, ал сары майдағы қышқыл пісіретін ұнтақпен әрекеттеседі, осылайша печеньелерді көтереді. Сондай-ақ, сүттің орнына қарапайым йогуртпен печеньелер жасауға болады. Немесе ұнтақталған чеддер ірімшігін немесе туралған шөпті қосыңыз. Сізге бастау үшін қарапайым печенье рецепті .