Үнді стиліндегі көкжидек нан
Dhal Puri , көптеген роти рецептілері сияқты, мінсіз болу үшін көп тәжірибені талап етеді. Оны қотарып алғаннан кейін, оны жасау өте қарапайым және қарапайым.
Кариб теңізінде жасалған ротидің көптеген түрлерінен, Dhal Puri және Paratha - екі роти рецепті , олар ең шеберлік пен өнерді талап етеді. Жақсы Дхаль Пуридің қағидалары - бұл жұқа иленген болуы керек, жердегі жасымықты ротаның бойында шашыратып, тамақ пісіргенде және дайын болғанда жұмсақ әрі нәзік болуы керек.
Көптеген нәрселер сияқты, әр үйде жеке әдісі бар және Даль Пури жасау тәсілі бар, мұнда менің.
ҚУАТ
Қамырды біріктіргеннен кейін, оны 3 минут араластырыңыз. Сіз жұмсақ, жұмсақ қамырды алғыңыз келеді, бірақ белгілі жабысқақ емес.
Глютен дамуы үшін қамырды кем дегенде 30 мин қалдырсын.
ТОЛТЫРУ
Ең жақсы бұршақ / үрме бұршақ - кішкентай қызыл жасымық емес, сары түсті бұршақ. Кішкентай қызыл жасымық тым тез дайындап, майлы болады.
Бұршақ / ұнтақты түнде және таңертең сығыңыз, су ағып кеткенше бірнеше рет шайыңыз.
Қайнаған кезде тұзды бұршақ ғана. Тиісті тұзды қосудан қорықпаңыз, себебі бұл тұзды дәміне қарай лайықты түрде дәмдеуге болатын жалғыз уақыт. Тұзды бұршақ қосылған кезде қосып, қамырдағы отырғанда кристалды тұз кристалдары ақырындап еріп кетеді. Бұл қамырдың дымқыл болуына және илектеу кезінде жылжымалы штыруға және жұмыс бетіне жабысып кетуіне себеп болуы мүмкін.
Жаңадан шыққан зире жақсы, бірақ сізге көмектеспесеңіз, дүкеннен сатып алыңыз.
Қайдан келгеніне қарай, басқа дәмдеуіш ингредиенттері сарымсақ, ыстық бұрыш және силантри болуы мүмкін.
Бұршақ аздап ал-дентеге дейін әзірлеңіз - щентке біраз күшті. Бұл шикізат болмауы керек.
Су ағызылғаннан кейін, шабдалы толығымен салқын болсын және кез-келген ылғалдан жарамсыз болсын; оларды бір қабатта салқындату үшін тартыңыз.
Азық-түлік процессоры бұршақ тегістеудің жылдам әрі жеңіл жұмысын жасайды. Алдымен туралған бұрыш пен сарымсақты қосып, содан кейін цилантри мен бұршақ қосыңыз. Жердің зиреі ірі бұршаққа жер бұршағын жібергеннен кейін араластырады.
DHAL PURI
Әрбір қамырды біркелкі туралау керек. Қамырдың қалыңдығы қамырдың ортасында болуы керек.
Қамырды төкпеңіз, егер ол төгіліп кетпесе, қамырдың айналуы мүмкін.
Қамырдың ұштарын тығыз қысып, толтыруды бекітіңіз. Қамырды төмен қаратып жағыңыз.
Толтырылған қамырды пісіруден 30 минут бұрын қалдырыңыз. Бұл демалу уақыты қамырдың тік жағына байлануға көмектеседі.
DHAL PURI-ді айналдыру
Әрбір Dhal Puri-ді айналдыру алдында жұмыс бетіне және илектеу құтыға құйыңыз. Жылжымалы шүмекті толтырылған пуридің ортасына қойып, сыртқа қарай жылжытыңыз; 90 бұрышты және орамды қамырды айналдырып, жұқа дөңгелек қалыптастыру үшін айналдырып, айналдырыңыз.
Dhal Puri пісіруге арналған немесе оның үстіне пісірілетін тағамның мөлшеріне сай болуға тиіс, сондықтан сіз қамырдың мөлшерін кесіп тастау маңызды.
ПІСІРУ ПАНЫ
- Сіз тавахты - Үндістанның дәстүрлі құйылған шойын табағын (құмыраны ойлаңыз) немесе қалыпты шойын табақшасын, шелпекті немесе ауыр табанды табаны қолдануға болады.
ПЕШТІҢ ДӘЛ-ПУРИ
Орташа жоғары ыстықта табаны қыздырыңыз.
Тартылған қамырды қыздырылған табаға аударып, әртүрлі жерлерде бүркей бастағанша күте тұрыңыз да, оны аударыңыз. Маймен щетка. Маймен майыстырыңыз. Қайта аударыңыз да, табадан алыңыз.
Егер жылу тым жоғары болса және сіз Дури Пуриді қызартып тамақсыз жылдам қыздырса, онда жылуды азайтыңыз.
DHAL PURI
- Пісіргеннен кейін, Dhal Puri-ді тағам сүлгісімен және ас үй қаптамасымен қапталған ыдысқа немесе себетке аударыңыз. Әрбір пісірілген Dhal Puri арасында кесілген балауыз қағазын бір-біріне бумен пісіріп, бір-біріне жабыстыруға жол беріңіз.