Сиыр еті және спаржу орамдары жапон тілінде «аспара никумаки» деп аталады. Аспара қояншөп білдіреді; нику сиыр еті мен майды білдіреді немесе ораманы білдіреді. Бұл ыдыста жіңішке кесілген сиыр тәтті және дәмді соя глазурімен маринадталады, содан кейін қылқалам саңырауқұлақтарына оралып, содан кейін пісіріледі.
Сізге не қажет
- 8 спаржа найзасы
- 1 фунт сиыр (шабу-шабу стилі жұқа кесілген)
- 4 ас қасық
- соя тұздығы
- 1/2 шыныаяқ
- үшін
- 2 ас қасық мирин
- 2 ас қасық қант
- 2 ас қасық қанола майы
- Қосымша: жапондық қыша (караши)
Қалай жасауға болады
- Маринадтарға арналған ингредиенттерді (соя соусы, соке, мирин және қант) орташа ыдысқа араластырыңыз және араласқанша араластырыңыз. Жұқа кесілген сиыр еті қосып, тоңазытқышта 15 минут бойы май жағыңыз.
- Сонымен қатар, спаржа түбін бітеп, одан кейін найзаның қалыңдығына байланысты спаррег кесіп, тігінен жартысы немесе төрттен бір бөлігін алады. 2 минут қайнаған суда бланш спаржа. Ыдысынан тазалап, суық сумен шайыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- 2-ден 3-ге дейін сиыр сиырын алыңыз және оны ақырын плитаға немесе кесу тақтасына жайыңыз. Кесілген сиырдың бір шетіне 2 немесе 3 қояншөп бөлігін қойыңыз. Сиырдың сиыршықтағысын жұмсақ орап, орамды түбінің астына қойыңыз. Барлық сиыр мен спаржа бірнеше орамды жасау үшін қолданылғанша қайталаңыз.
- Үлкен кастрюльде, жылу қыздырғышының орташа температурасы жағылады. Сиыр мен спаржа орамаларын табаға қосып, барлық жағы жеңіл және біркелкі қызарғанша сиырды сығыңыз. Тұздыққа қалған тұздықтарды қосып, сиыр мен спаржа орамдарын 1-ден 2 минутқа дейін қайнатыңыз.
- Әр сиыр мен спаржа орамасын үшінші және төртінші бөліктерге бөліңіз, содан кейін жапондық ыстық сары қыша (караши) бар. Роллдар, сондай-ақ, ешқандай ыстық қыша жоқ сияқты қызмет етуге болады.
Жапон асханасында ет пен көкөніс орамдарының бірнеше түрі бар, ал рецепт сиыр етімен шектелмейді және жіңішке кесілген шошқа етін ауыстырады.
Жапондық нарықта және басқа азиялық нарықтарда өте ұсақ кесілген сиыр еті мен шошқа еті кеңінен қолданылады. Жапон нарықтарында етдің ең жұқа түрі жиі жапон шабу-шабу стиліндегі ыдыстарда қолданылатын жұқа етті бейнелейтін «шабу-шабу» деп аталады. Сиырдың аздап қалыңдығы, бірақ әлі күнге дейін жіңішке кесілген қиыршық жапон сукияки ыстық ыдысында қолданылатын «sukiyaki» деп аталады. Жапон немесе азиялық супермаркеттер болмаған кезде, сиыр еті немесе шошқа етінің кесірінен батыс супермаркеттерде немесе қасапханада сұранысқа ие болады.
Бұл рецептте қыратын сиыр, шабу-шабу немесе суккиаки сиыр еті қолданылуы мүмкін.
Сукияки стиліндегі сиырмен жұмыс істеу оңайырақ, себебі ол ет пен көкөніс орамдарын орау кезінде шабу-шабу стилі сияқты жеңіл емес. Мен сиырдың жіңішке шабу-шабу кесектерін жұқа және нәзік орама үшін жақсы көремін, алайда, сәл сергектік нұсқасы үшін sukiyaki стиліндегі сиыр пайдалануға кеңес беремін.
Бұл сиыр еті мен спаржа ролі үшін соя соусының глазурының хош иісі терияки тұздығын еске түсіреді, бірақ тәттілеу қант мөлшерін азайтып немесе көбейте отырып, сіздің таңдауыңызға оңай реттеледі.
Аспара никумаки (сиыр және спаржа роллдары) түскі ас немесе кешкі асқа арналған негізгі тағам ретінде қызмет ете алады. Роллдар пісірілгеннен кейін, оларды үшінші бөлікке кесіп, тәбетші немесе бенто түскі аста қызмет ете алады. Бұл тағам құмыра үшін саусақ тамағы ретінде жақсы жұмыс істейді және балаларға арналған.