Мароккандық тағамдардағы сары майдың әр түрлі қолданысы
Лбан (сондай-ақ Мароккандық және Стандарт араб тілдерінде лабен немесе лебн жазылған) сары май болып табылады. Таяу Шығыстағы және Солтүстік Африкада, lban-ақ, басқа ферменттелген сүт өнімдері, йогурт немесе йогурт сусындарына немесе тіпті ірімшік сияқты зертханаға сілтеме жасау үшін қолданылуы мүмкін.
Дәстүрлі және мәдени өсінділер
Мароккода дәстүрлі сүт және өсімдік майы бар және көбіне сиыр сүтінен гөрі ешкі сүтімен жасалады.
Дәстүрлі сары май сары майдың тұтас кілегейіне айналған кезде шығарылады. Жаңадан қалыптасқан сары май сұйықтықтан бөлінеді, яғни сары май. Бұл сары май майдың құрамында аз болатын қышқылдық жұқа сұйықтық (майдың көп бөлігі майда). Дәстүрлі сарымсақ Құрама Штаттарда коммерциялық сатылмайды, бірақ Солтүстік Африка мен Үндістанда, сондай-ақ Оңтүстік Азия мен Солтүстік Еуропада бар, онда сусын ретінде мас болып, сорпа мен соустарда қолданылады.
Культураланған сары май, екінші жағынан, ашыған сүт, жақсырақ балғын, бірақ жиі пастерленген болып табылады. Аз май немесе майсыздандырылған сүт қанттарды сүт қышқылына айналдыру үшін ашытылған. Алынған сұйықтық әдетте дәстүрлі сары майға қарағанда қалың және оның қышқылдығы жоғары болғандықтан дәмі бар. Бұл Американың нарықтарындағы сүт өнімдері арасында картонға сатылып, сатылады.
Дәстүрлі және мәдени дақылдарды бір-бірімен алмастыруға болмайды, өйткені олардың дәйектілігі мен дәмі айтарлықтай ерекшеленеді.
Лбанның пайдалануы
Лбан Мароккода сусын ретінде пайдаланылады. Бұл әсіресе кусскус дәмін тамақтандырғаннан кейін ғана танымал немесе қарапайым кусусқа араласатын жерде танымал. Лбан да Кебби Би Лабан (күрішті шар), Шорба-Иб-Лабан (қой еті немесе йогурт тұздығы бар сиыр еті) және Шееш Буррук сияқты рецепттерде ұсынылған, сондай-ақ қой, қияр, лимон сорпасында пісірілген тұздықтар).
Лбанның тағамдық артықшылықтары
Лбан калорияларында және майларында төмен, нөлдік қаныққан майлар мен трансгенттері бар, сондай-ақ холестерол жоқ. Натрийден босатылған және 3 грамм белок және 5 грамм жалпы көмірге ие. 17 пайызбен бұл кальцийдің жақсы көзі.
Lban, len, leben және lben үшін балама әріптер жазылады.