Торттық ұн - бұл ақуызға және өте нәзік жерге төмен мамандандырылған ұн. Ұн барлық мақсаттағы ұннан гөрі, жұмсақ әрі жұмсақ құрылымы бар торттар мен басқа да пісірілген өнімдерді шығарады.
Ширли Корриердің BakeWise кітабында 200-ден астам керемет рецепті бар табысты пісірудің қышаулары мен қуыршақтарында ол торт ұнының хлорға қарағанда әлдеқайда терең және ағартылған екендігін айтады. Ол былай деп түсіндіреді: «Май хлорлы крахмалды ұстайды, майлы және ауа көпіршіктерін неғұрлым біркелкі дисперсиялай жақсы араластырғышты шығарады». Торт ұн және жұмыртқаның сарысы сұйықтықтың сұйықтықты көп ұстауға мүмкіндік беретіндіктен, майды да көп қант қолдануға болады.
Ылғал, тәттілендірілген және деңгейлі торт жасау үшін, ол торт ұнын қажетті деп санайды. Ол көптеген математика мен коэффициенттерді қамтиды және бұл барлық қызықты. Бұл пісіруге қатысты кез келген адам үшін керемет кітап.
Торт ұн ұннан жасалған ұнға қарағанда жеңілірек. 1 стакан шарасына қытырлақ болған және мақсатқа сай ұнтақталған ұн, шамамен 4 1/2 унцияны құрайды. Осындай өлшеу әдісін қолдана отырып, торт ұн салмағы шамамен 4 унцияда.
Торт ұнын әртүрлі ұнмен қалай жасауға болады
Егер сізде торт ұн жоқ болса, рецепт бойынша шақырылған торт ұнының әр кубогына 2 ас қасық жүгері ұны салынған, 1 асхана шырыны минус 2 ас қасық ұны бар ұнды пайдаланыңыз.
Торттық ұнды қалай қолдануға болады?
Егер сізде тек ұннан жасалған ұн тағайындалса және рецепт барлық мақсаттарға арналған болса, онда әр тағамға арналған ұнның әрқайсысы үшін 1 стакан плюс 2 ас қасық ұннан жасалған ұнды пайдаланыңыз.