Орыс қытырлағы қараңғы бөреней - бұл басты тағам сорпасын сүйемелдеуге арналған нан, және, мүмкін, маринадталған майшабақтың кейбір бөліктері. Немесе оны Шығыс Еуропаның талғамымен қуырылған ірімшік бутерброда көріңіз!
Бұл нан бірнеше жоспарлаумен айналысады. Қарағайдың қышқылдығы пісіру күнінен 4-5 күн бұрын жасалуы керек, бірақ, о, демек, бұл оған тұрарлық.
Еске салайық, қара бидай қамыры жабысқақ болып келеді, сондықтан жабысқақтықты жою үшін қосымша ұнты қоспаңыз. Міне, осындай болуы керек. Міне, мұнда жоңышқа нанның рецептілері .
SHORTCUT: тірі қытырлақ стартер сатып алыңыз.
Сізге не қажет
- Қара шырын:
- 1 пакет / 2 1/4 шай қасық ашытқыны (жылдам, тез өсетін ашытқы емес)
- 1 стакан су (білекке жылы)
- 1 1/2 кесе ұн (орта бидай)
- 1 бөлік пияз (шикі, қалың)
- Қамыр:
- 1/4 кесе су (білекке жылы)
- 1 пакет / 2 1/4 шай қасық ашытқыны (жылдам, тез өсетін ашытқы емес)
- 1/2 шай қасық қант
- 4 1/2 шыныаяқ ұн (ағартылмаған, әмбебап)
- 1 стакан су (қайнау)
- 1/2 кесе пumpernickel немесе қытырлақ қара бидай ұны
- 1/4 шыныаяқ пісетін май
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 кесе сірне
- 4 1/2 шай қасық кофе (лезде)
- 1/2 унция шоколады (дәмі жоқ)
- 2 кесе ұн (орта бидай)
Қалай жасауға болады
- Жоңышқа қышқылы: 1/2 кесе суды ериді және 3/4 шыныаяқ қара бидай ұнын араластырыңыз. Пиязды араластырыңыз, пластик қаптамамен жабыңыз және бөлме температурасында бөліңіз. Қышқыл өсіруге мүмкіндік беріңіз. Осыдан кейін күніне екі рет үш күн бойы араластырыңыз. Пиязды алып тастап, қалған 1/2 кесе суды және қалған 3/4 шыныаяқ бидай ұнын қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және бір жағына қойыңыз. Қышқыл қайнаған және тағы бір рет (тағы да бір күн) құлаған кезде ол пайдалануға дайын.
- Ашытқыды белсендіріңіз: Кішкене ыдыста 1/4 кесе жылы суды, ашытқыны, қантты және барлық мақсатқа арналған ұнның 1/4 кесеін біріктіріңіз. Мұқият жабыңыз және 15 минуттай немесе бөртпеге дейін жағыңыз.
- Қамырды жасаңыз: Сонымен қатар, үлкен ыдыста немесе стенді араластырғыш ыдысқа қайнап тұрған су, помперсникель, май, тұз, сірне, кофе және шоколад қосыңыз. Бұл салқындаған кезде, қара бидай ұнын, ашытқы қоспасын, 2 кесе орта бояу ұнын және қалған 4 1/4 кесе тағамдық ұнды қосыңыз. Қамырға ыдыстың бүйірінен шыққанша араластырыңыз, содан кейін 5 минут илеңіз.
- Қамырды 5 минут қаптап, тағы 5 минут қайнатыңыз. Үлкен ыдысты жеңіл тамақ пісіріп, қамырды салыңыз да, үстіне бір рет май құйыңыз. Қақпақты екі есеге дейін көтеріңіз.
- Қамырды бүктеп, екіге бөліңіз. Әрқайсысын дөңгелек немесе ұзын бөренеге салып, жүгеріге себілген пергамент қабаты бар пісірме табаққа салыңыз. Қақпақты екі есеге дейін көтеріңіз.
- Пісіруді бастамас бұрын шамамен 15 минут бұрын, бумен пісіру үшін пештің ең төменгі сөресіне салыңыз, содан кейін басқа пеш үстінен нанның үстіне қойыңыз. 375 градусқа дейін қыздыру пеші.
- Пісіруге дайын болған кезде, нандарды кескіш құрал немесе қырыну пышағы арқылы үш есе диагональмен немесе ұзындығы бір рет қытырып, оларды суық ұрып алған жұмыртқаның ағынымен сүртіңіз.
- Бу жасау үшін табаға 2 немесе 3 кесе су құйыңыз. Нандарды тірекке тікелей қойыңыз. 35-40 минут пісіріңіз немесе жылдам оқылатын термометр 195-200 градусқа дейін тіркеледі. Тұмшапештен шығарып, кастрюльден шығыңыз. Сымның сөресіне толық суытыңыз. Қуырылған нан нанға толы болса, ыстық күйінде болады.