Грекше: καταϊφι, айтылған kah-tah-EE-fee
Катаифи, Баклавамен қатар, ең танымал грек десерттерінің бірі болып табылады және ангел шаш макаронына ұқсайтын жіңішке жіп тәрізді жіптер түрінде жасалған арнайы кондитерлік қамырмен жасалады. Катапифи бір жағына толтырып, содан кейін қамырды илеу арқылы құрастырылады, пісірілген кезде дайын өнім ұнтақталған бидайға ұқсайды. Көптеген грек десерт рецептілері сияқты, қарапайым сироп пісіргеннен кейін құйылады. Бұл тәтті макияжды қосып қана қоймай, сонымен қатар кондитер ретінде де жұмыс істейді, бұл пісірілудің ұзаққа созылуына мүмкіндік береді.
Мен алғаш рет катаифтерді дайындадым, мен жаңа піскен катаифи қамырдан жасалған үлкен қапшық сатып алдым, жуынған қамырмен жабылған асханамен және нақты печеньенің шамамен үш бөлігін алдым. Бүгінде коммерциялық оралған қамырмен пісіретін заттарды оңай таба аласыз - қамыр ұзын жолақ, шамамен 3 дюйм кең. Бұл жаңадан бастағандар үшін керемет рецепт және әр түрлі дәмдерді қосу үшін кейінірек түзетілуі мүмкін.
Сізге не қажет
- 1 1/4 кесе су
- 2 кесе қант
- 1/2 шай қасық лимон шырыны (жаңа сығылған)
- Лимон қабығының жұқа сызығы
- 4 тұтас түйір
- 1 ас қасық бал
- 1 шыныаяқ грек жаңғағы (ұсақ кесілген)
- 1 кесе бадам (қатты жер)
- 1/2 кесе қант
- 1 шай қасық жердің даршын
- 1/2 шай қасық жер шұбар
- 1 жұмыртқа ақтығы (жеңіл соққы алған)
- 1 ас қасық коньяк
- 1 фунт катаифи қамыры (жиынтық нұсқаулары бойынша жібіту)
- 1/2 фунт май (балқытылған)
Қалай жасауға болады
Сиропты дайындаңыз
- Кәстрөлдегі суды төмен жылудан қыздырыңыз. Қант қосып, ериді.
- Лимон шырынын, лимон қабығы мен түйірін қосып, қайнатыңыз. Жылытуды азайтып, 10 минут қайнатыңыз.
- Балға араластырыңыз. Ыстықтан шығарыңыз. Сөренің үстіне майдалағыш сұйылтқыш қойып, шәрбекті шайқаңыз; салқындату үшін жағына қойыңыз.
Толтыруды жасаңыз
Араластыратын ыдысқа толтыру үшін барлық ингредиенттерді біріктіріп, ағаш қасықпен жақсы араластырыңыз.
Қамырды дайындаңыз
- Қамырдың ұзын жолағын таза жұмыс бетіне қойып, оны 18-ден 24-ге дейін бөліп, бір-бірімен жиналса, жіптерді бірте-бірте жайып жіберіңіз. Әрбір бөлік жеке катафи-ролды жасау үшін қолданылады. Пайдаланылмаған қамырды балауыз қағазды және оның үстіне дымқыл сүлгімен жабыңыз, оны кептіруден сақтаңыз.
- Алдын ала қыздыру пеші 350 F (175 C) дейін. 9x13 пісіру табағын май жағыңыз.
- Қамырдың жолағын ерітілген сары маймен щеткаңыз. Жолақшаның бір шетіндегі толтырылған қасық төсемін салып, цилиндрге орап, қамырдың кез-келген бөлігіне қойыңыз. Пісіруді мұқият жабыстыруға тырысыңыз, сондықтан толтырғыш тығыз орналасқан.
- Роликтерді дайындалған пісірме табаққа салыңыз, бір-біріне жақындатып, сығылмаңыз және қалған маймен жақсылап жағыңыз. Алтынға қоңыр және қытырлақ көрінгенше, 45-тен 60 минутқа дейін пісіріңіз.
- Пештен алып тастаңыз, салқындатылған сиропты пастадан құйыңыз және таза сүлгімен жабыңыз. Сиропты сіңіргенде 3-4 сағатқа дейін салқындатыңыз.