Грекше: λαχανοντολμάδες, lah-hah-no-dol-MAH-ның
Грек қырыққабатының орамдары көптеген дәстүрлі және кейбір заманауи сорттарда болуы мүмкін. Мысалы, кейбір рецепттерде осы рецептте сипатталған дәстүрлі лимон тұздығы емес, дәмді томат тұздығы бар. Кейбіреулер сиыр етіне емес, шошқа етіне (немесе екеуінің де қосындысына) пайдаланады. Сондай-ақ, ветеринариялар мен вегетариандықтар үшін вариация бар, олар етлердің орнына түрлі дәндерді пайдаланады.
Солтүстік Грецияда, yiaprakia (γιαπράκια, айталық: yah-PRAHK-yah) деп аталатын орамжапырақ турсий (тұздалған) қырыққабатпен және шошқа етінен жасалған және дәстүрлі Рождестволық тағам.
Кәдімгі грек даналығы, ең жақсы қырыққабатты бірінші аяздан кейін табуға болады, сондықтан толтырылған қырыққабақтың барлық нұсқалары қысқы таңдаулылар болып табылады.
Егер сіз түпнұсқа емдеуді жоспарласаңыз, онда сіз тамақ пісірілген қырыққабаттың дәмін дәстүрлі жұмыртқа мен лимон (авгоемоно) тұздығы бар сиыр еті мен күрішпен жабасыз. Сіз сондай-ақ үлкен ромени жапырағы жапырақтары немесе қытай қырыққабаты бар қарапайым нұсқасын жасауға болады.
Сізге не қажет
- Сиырдың 2 фунты (бір рет жер)
- 2 жұмыртқа (тұтас)
- 3/4 кесе күріш (қысқа астық немесе рисотто)
- Аскөктің 3 сабағы (жаңа піскен, сығылған)
- 1 шөкім тұз (теңіз)
- 1 шөкім бұрыш (жаңадан қара қара)
- 1 орта пияз (ұсақ кесілген)
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 3/4 кесе зәйтүн майы
- 1 пияз (сақинамен кесілген)
- 2 орта сәбіз (қалың раундта кесілген)
- 2 балдыркөкті сабақтар (тек жапырақтары)
- 2 қырыққабат (барлығы 10 фунт)
- Авгоlemоно үшін:
- 5 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық су
- 7/8 стакан лимон шырыны (жаңа сығылған)
Қалай жасауға болады
Жер сиырын , екі тұтас жұмыртқаны, күрішті, аскөк, пияз, май мен суды араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз. Қажет болса қосымша су немесе май қосыңыз. 34-35 дөңгелек кесектерге пішінді.
Үлкен суп ыдысқа тұздалған суды қайнатыңыз. Қырыққабаттың өзегін алып тастап, үлкен шанышқыны орталыққа жабыстырыңыз. Сыртқы жапырақтары ашық жасылға айналғанда, шанышқаны қолданып көтеріңіз және жұмыртқан жапырақтарды алып тастаңыз.
Кәстрөлге оралып, қырыққабат жапырақтары алынып тасталғанша қайталаңыз.
Ірі сыртқы жапырақтарды пайдаланып, ет қоспасын жалпақ және орамға салып, жүзім жапырақтарына ұқсас техниканы қолданыңыз.
Қамырға арналған кәстрөлдің төменгі бөлігін сәбіз тілімдері, қалған пияз, балдыркөк жапырақтары және илеу үшін тым азырақ қырыққабат жапырақтарымен сызыңыз. Толтырылған қырыққабат орамдарын қабаттап жағын төмен қарай, үстіңгі жағына тығыз оралған қабаттарға салыңыз. Тағамды пісірген кезде оларды тоңазытылған пластинаны үстіңгі жағына қойыңыз.
Жабу үшін суды қосып, қайнатыңыз. Қайнаған кезде ыстықты өшіріп, қақпағын жабыңыз және 1 сағат қайнатыңыз.
Қырыққабатқа дейін бірнеше минут бұрын, avgolemono соусын жасаңыз:
- Жұмыртқаның сарысын және ас қасық суын үпітіңіз. Кәстрөлден, лимон шырынын және жүгері крахмалы сұйықтықтың 1/2 кесе араластырып, тегіс болғанша шайқаңыз. Қырыққабатты қызудан алып тастаңыз, табақты алып тастаңыз және жұмыртқа-лимон тұздығына құйыңыз. Тұтқалардың көмегімен кастрюльді ұстап, үлестіріп, сілкіп тастаңыз.
Қырыққабат үстінде тұздықтың бірнеше қасықымен жылы ериді.