Кәдімгі кондитер өнімдеріне жалпы проблемалар мен тұзақтар
Тамаша бәлішті жасау - ғылым сияқты, ғылым сияқты. Кішкене практикамен шынымен дұрыс тамақтану пирог сияқты оңай болады. Паста дайындау үрдісінде шарлауға көмектесу үшін осы ақауларды жою нұсқаулығын пайдаланыңыз.
Жалпы кондитерлік проблемалар мен себептер
- Қатаң немесе гуммир - қатты печенье араластыру немесе илеу, май, тым көп ұн немесе тым көп сұйықтық сияқты бірнеше себептерге ие болуы мүмкін. Араластыру арқылы ұнтағы глютенді икемді талшықтарға айналуға мүмкіндік береді. Майлар осы глютенді жіптерді қалыптастырудан тежейді, сондықтан жеткілікті мөлшерде май қосылмаған, глютен қалыптасу ықтималдығын арттырады. Сол сияқты ұнды көп мөлшерде пайдаланып, ұнды майдың арақатынасына өзгереді, бұл сол проблемаға алып келеді. Торттың қамырына тым көп сұйықтықты қолдану ұнды желімдеуге мүмкіндік береді.
- Қиындыққа ұшыраған немесе өте тендер - Бұл мәселе қатаң немесе ұсақ печенье сияқты дәл қарсы себептері бар. Араластыру кезінде тым көп май немесе тым аз сұйықтықты пайдалану ингредиенттерді біріктіруге мүмкіндік бермейді және ешқандай құрылымды қамтамасыз етпейтін іс жүзінде ешқандай глютен пайда болмайды.
- Қамыр немесе дымқыл текстурасы - Тым көп сұйықтықты қолдану ұнды тым көп желатинизацияға әкеледі және түйіршікті құрылымға әкеледі. Кірістіру де бұл әсерді береді, себебі пісіру кезінде сұйықтық буланып кетеді.
- Құрғақ немесе жуан текстурасы - Сол сияқты, тым аз сұйықтықты қолдану ұнды жеткілікті желатинизацияға жол бермейді және қамырды біріктіру үшін жеткілікті «желім» болмайды. Тамаша текстурасы майдың «тегістеуі» немесе өте кішкентай бөліктерге бөлінуі нәтижесі болуы мүмкін. Кішкене түйіршіктер немесе ұнтақталған майдың майлары бар, жақсы, жұмсақ құрылымды жасайды. Егер майлы бөліктер тым кішкентай болса, текстурасы қылшықсыз немесе майсыз болады.
- Күйіп кеткен немесе кәмпиттен жасалған - Тым қараңғы пирожныйлар, ең алдымен, пісіруге байланысты. Егер сіздің кондитерлік өнімдеріңіз ұсынылған уақыт пен температура үшін пісірілсе және күткеннен әлдеқайда қараңғы болса, қамыр тым жұқа болуы мүмкін. Жұқа қамыр қалың қамырға қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалады. Әр пештің басқаша жұмыс істегендіктен, печеньелеріңізге үнемі назар аудару керек.
- Бозғылт немесе күлгін түсті - Бұршақты кондитер өнімдері әдетте аз пісірілген. Астыңғы пісіру қамырды тым қалыңдату немесе тұмшапештің температурасын тым төмен қоюдың нәтижесі болуы мүмкін. Қамырда майдың жеткілікті мөлшерін пайдаланбау, сонымен қатар, қызару процесінде майларға көмектесетін болады.
- Soggy Pie Crust - Ащы бәліш түбіне тым көп ылғал немесе ылғалдылық сияқты көптеген факторлар себеп болуы мүмкін. Тұмшапештің температурасы тым төмен болса, бу тез жеткілікті түрде буланып кетпейді және ылғал құрылады және ұнды желатинге бөлейді. Егер бәліш толтырмасы тым ылғалды болса, онда қыртыстың әсер етуі бірдей болады. Пісірер алдында пирожныйның түбін бумен емес, кейде бумен пісіретін табақ пен піскен қыртыстың арасына түсіп кетуі мүмкін, ол содан кейін ұнды желатинге түсіреді және тұншықтырады.