Балдыркөк және клерак (латынша аты: Apium graveolens var) бірдей ботаникалық отбасында анис, ақжелкен, паснип және сәбіз сияқты. Celeriac деп аталады (der) «Sellerie» неміс және өсімдік тамыры (сәбіз сияқты). Celeriac-ақ кеңінен танымал «сельдерей тамыры», сондай-ақ деп атайды «шырша тамыры» немесе «тұтқасы балдыркөк». Бұл түбір өсімдік Жерорта теңізі бассейнінде және Солтүстік Еуропада жабайы өседі, бірақ басқа құрлықтарда өсіріледі.
Күләштердің аспаздық тарихы
Celeriac 1600-шы жылдары еуропалық асханаларда маңызды болды және француз тағамының « Celeri Remoulade » үшін өте танымал болды, ол қыша майонезіндегі шикі, үгітілген күлді салат. Ол сондай-ақ неміс « Suppengrün » -де пайдаланылады, ол шөп ретінде пайдаланылатын сорпа қорын жасау үшін пайдаланылатын көкөністердің қоспасы.
Бұл қалай көрінеді
Өкінішке орай, көптеген өте көгерген көкөніспен белгіленіп, жерге түсіргенде, тамырдың өзі жіңішке және қоңыр болады. Бірақ, қабықтың түбінен шыққан түбірі тегіс және ақ түске айналады.
Бұл қалай дәм
Celeriac жұмсақ балдыркөк және ақжелкен дәмі бар және шикі және пісірілген болады.
Бұл қалай пайдаланылады
Ақ интерьері содан кейін туралған және қайнатылған, салатылған немесе үгітілген. Бір өте танымал тәсілі пайдаланылады, әсіресе, калориялар мен көмірсулардың тұтынылуын бақылайтын адамдар үшін картоп үшін балдыркөк тамырын ауыстырады. Тамырға аз мөлшерде сары май немесе кілегей қосылған пюреге қызмет ету.
Сельдерей түбірі тек бір кесе үшін 60 калориядан тұрады.
Сондай-ақ, тамырдың үстінде өсетін жасыл сабақтарды дәм сорпа қорларына және тағамдарға пайдалануға болады. Дегенмен, жасыл сабақтарының талшықты, иілгіш және американдық балдыркөк сияқты таңғажайып емес екендігін біліңіз.
Ауыстыру
Егер сіз рецептер нарығында кінәрат таба алмасаңыз, сіз балдыркөк пен ақжелкенді американдық балдыркөкті немесе « букет гарни » (байланыстырылған шөптерді) алмастыра аласыз.
Неміс тағамдарындағы Кесесак
Celeriac Германияда танымал, Америка Құрама Штаттарына қарағанда әлдеқайда танымал. Германияда балдыркөк тамыры сорпалардан шницельге дейін қолданылады. Түбір қуырылған, пісірілген, буға пісірілген, кілегейлі және тіпті салаттарға шикізатпен салынады.
Балдыркөкке қоңырау шалып, көптеген рецептермен алмастыруға болады. Кейбір американдық рецептілер жаңа балдыркөкті шақырады (Ants on Log, Waldorf Salad ), сондай-ақ келеракпен жұмыс істемейді.
Прозалық
Sellerie - «Zell-air-ee»
Сондай-ақ, белгілі
балдыркөк тамыры, тұтқыр балдыркөк, шалфей-тамыры бар сельдерей, Селли