Солтүстік Америка нарығында шалғам қарапайым көкөніс болып табылады. Көбіне кішкентай, дөңгелек және қызыл түсті, осы түбірлік өсімдік ішіндегі қыша майларының түсі мен өткір дәмі оны сәлемдесу салатын гарнир етеді. Кейде жапон мейрамханасында дүкенде немесе жұқа тілімде Daikon радусы бар, ал кейде көктемгі CSA қораптарында біз шалғам және басқа да сорттарын табамыз.
01-ден 05-ге дейін
Шалғай тарихы
6 ғасырдағы қоғамдық доменде жазылған кітаптан шыққан Әлемнің басқа бөліктерінде шалғам түрліше көрінеді. Ұзынырақ, үлкенірек және әр түрлі түстермен, редис Азия мен Еуропада өте танымал. Мысырда 4000 жыл бұрын редис бейнеленген суреттер бар. Олар Грецияда да, Римде де белгілі болды. Үлкен ақсақалдар мен Теофраста редис екеуі де айтылған. 13 ғасырға дейін солтүстік Еуропаға ғибадатханалар бақшалары арқылы келіп, олардың емдік қасиеттеріне байланысты редис қызығушылық тудырды. Монахтар бронхит немесе ревматизм немесе өт көпіршік проблемалары және оның тұқымдарының ас қорыту, касминациялық және отқа төзімділік қасиеттері (әуе жолы) сияқты әуе жолындағы проблемаларды шешу үшін пайдаланды. Олар коттедждер бақшасына кірді, бірақ біз білетін дөңгелек, қызыл шалғам 1800 жылдары ғана өсірілді.
Бақша шалғары , Рафанус селивус - бұл біздің барлық өсірілетін редис тудыратын түр. Бұл түрдің жабайы шалғыннан , R. raphanistrum түрінде пайда болғаны анық емес, бірақ олар бір-бірімен байланысты. Олар брокколи, қырыққабат, репа, рутабага және желкек сияқты көптеген бақша көкөністерінен тұратын ғылыми отбасылық Brassicaceae- ден келеді. Тіпті канола майы басылған рапс, жақын туыстары.
05 02
Реттич
Westend61 / Getty Images Германияда «Rettich» сөзі кез келген және барлық редиске арналған сөз болып табылады. Дегенмен, жалпы қолданыста ол Daikon немесе Қара Испан деп аталатын қысқы редис сияқты үлкен редистарға жатады. Ақ Германияның оңтүстігіндегі Bier Rettich, Bierwurz немесе Radi деп аталады, олар жиі пісірілген нан, сары май және құмырамен бірге сыра бақтарындағы жеңіл тағам ретінде жіңішке кесілген және тұздалған сыра.
Егер сіз азық-түлік дүкенінде сыра редис таба алмасаңыз, Daikon редисі қолайлы алмастырғыш болуы мүмкін.
Қызықты шалғам тұқымын өсіруге арналған Kitazawa Teed (Asian) немесе Jungseed.com көріңіз неміс сыра шалғамының тұқымдары.
03 05
Аккордеон кесімі
Аккордеон стилінің шалғам қиылысы. Қоғамдық домен Сіз спираль немесе аккордеонға қолмен (осы бейнені қараңыз) бір жағынан жарты жолмен кесіп, шалғыны екінші жағына қарай жарты жолмен айналдыра отырып айналдыра аласыз. Содан кейін шалғам дәмі мен текстурасына жұмсарту үшін шамамен екі сағат тұзға түседі.
Егер сіз оны қолмен кескіңіз келмесе, сәттілігіңізді «Rettichschneider» немесе Spiral Slicer көмегімен көріңіз.
04 04
Қысқы немесе қара испан редисі
Студия / Getty Images Шілдеде отырғызылып, күзде жиналған бұл редис қара тері мен ақ тәні бар. Олар сәбіз және картоп сияқты сақталуы мүмкін. Адамдар жан-жақты көкөністерді іздейді.
Бұл аз таралған, бірақ питак тәрізді рецепттерде ( бұл рецептте айтылғандай, шалпақ үшін алмастырғыш шалғам ) немесе бүйір тағам ретінде аздап майдаланып, май жағылған. Оны пештегі басқа қыста көкөністермен қуырыңыз. Сіз сондай-ақ оларды кесіп немесе размять және оларды шикі салаттарда қызмет етуге болады .
05 05
Radieschen
Рольфо Бреннер / EyeEm / Getty Images Кішкентай, қызыл редис үшін неміс тілінде «Radieschen», «Radies» немесе «Sommer Rettich» деген ортақ сөздер бар. Көктемгі көктемде отырғызылған олар егін жинауға дайын алғашқы көкөністердің бірі. Кейбір сортты 35 күнде жинауға болады. Тұқым туралы ақпарат үшін Pinetree тұқымдары немесе Burpee тұқымдарын қолданып көріңіз.
Жазғы редис салаттардағы шикізатпен жейді, бірақ сіз оларды буға немесе қуыруға болады. Ашық сіркедегі тұзды немесе қантпен кесілген редистарды аз щеткамен қуанту үшін төмен калориялы жолмен тартуға тырысыңыз.