01 04
1-ші және 2-ші қадамдар: Пешті алдын ала қыздырыңыз және көкөністерді кесіңіз
Көкөністерді қызартып алды. Молли Уотсон Қуырылған көкөністерді пешке салып қою оңай, бірақ ең жақсы, ең дәмді қуырылған көкөністерді - жұмсақ және нәзік, қуырылған және карамелизацияланған, күшейтілген хош иіспен қамтамасыз ету - бірнеше амалдарды қамтиды. Кәдімгі қуырылған көкөністерді әрқашанда төменгі ондыққа ұшыраған оңай кеңестерді орындау арқылы жасаңыз.
Сіз сондай-ақ арнайы қуырылған көкөністерге арналған рецепттерді көргіңіз келуі мүмкін, бірақ келесі 10 қадамның әдісі кез-келген өсімдікке қолданылады: спаржадан аскөкке дейін, нәзік піскен қызанақты дәмді тамыр көкөнісіне дейін. Жалғыз нәрсе өзгереді - қанша уақыт қажет екенін қуыруға тура келеді.
1. Бұл өте маңызды болуы мүмкін, бірақ пешті алдын ала қыздыру - маңызды қадам. Көкөністерді пісіру үшін пешті жақсы және ыстық күйде қалғыңыз келеді. Аз пештен аз-көкөніс көкөніс пайда болады. Нақты температура тым көп емес. Пешті 375F-ге орнату керемет, бірақ 350F-ден 425F ауқымында жұмыс істейтін болады.
2. Кішігірім көкөністер тіпті мөлшерде болғанша толық қуырылады. Сіз тіпті бөліктерді де көкөністерді бірдей мөлшерде дайындаңыз. Жалпы алғанда, көкөністер кесіліп, кесілген болуы керек, үлкенірек кесектер де күрделі көрініс береді, ал кішкене, итерек өлшеміндегі тағамдарды жеуге оңай.
02 04
3, 4 және 5-қадамдар: Май, тұз және көкөністерді жинамаңыз
Көкөністерді қуыру. Молли Уотсон 3. Қуыруға арналған табада немесе үлкен ыдыста көкөністерді қасықтан немесе екі зәйтүн майымен немесе таңдаған майымен салқындатыңыз. Май көкөністерді қоңырға көмектеседі, сондықтан осы қадамды өткізіп алмаңыз.
Көкөністерді маймен майыстырыңыз, содан кейін мүмкіндігінше біркелкі жабыңыз.
4. Мейрамханаларда қуырылған көкөністердің себебі әрдайым дәмді ме? Олар қабаттарда шоғырланған және аз кеңістік берді. Басында біраз тұз және олар жасаған кезде басқа кішкентай доза. Көкөністерді пешке шығармас бұрын, тұз себіңіз. Соңында тұзды түпкілікті, аяқтайтын тұзды бере аласыз, осылайша мұнда аздап қосыңыз.
Бұл көкөністермен қуырғыңыз келетін шөптерді, пияз немесе сарымсақ сияқты хош иістендіргіштерді немесе пештің қызуынан пайда болатын дәмдеуіштерді шаң басу сияқты қосымша тұздықтардан құтылудың тағы бір мүмкіндігі.
5. Сондай-ақ, сіз ыстық ауа көп көкөністер айналасында айналасында келеді, айналасында. Көкөністер бір-біріне тиіп кетсе не аз болса, соғұрлым олар көбірек болады. Көкөністерді бір қабатта ұстап тұру үшін жеткілікті үлкен табаны пайдаланыңыз. Жеңіл тазарту үшін табаны пергамент қағазымен бояуды қарастырыңыз. Сіз сондай-ақ көп кесілген тараптардың төмен қаратылған екенін білуіңіз мүмкін, соғұрлым көбірек қызарған аймақ аласыз.
03 04
6 және 7-қадам: Жоғарғы жағында қуыру және уақытты жоғалтпау
Қуырылған көкөністер. Молли Уотсон Пешке қоюға дайын болғанда, пештің үштен бір бөлігіндегі тірек бар екеніне көз жеткізіп, көкөністерді қуырып алыңыз: бұл көкөністерді жақсылап бояуға көмектеседі.
Көкөністер төменгі жағында қоңыр түсте бастайды (ыстық беттермен жанасатын жағы ыстық ауамен жанасатын жағынан тезірек қызарылады), сондықтан тіпті қызаруға оларды бұру қажет. Көкөністер қоңыр түсуге бастағанда, пешке жақсы сілкіп беріңіз немесе көкөністерді бірнеше рет қоңыр түске дейін жылжыту үшін бұршақпен пайдаланыңыз.
Сіз қуырылған көкөністерді екі түрлі зат болғыңыз келеді: қоңыр және нәзік. Көкөністерді екеуінің біріне дейін ыстық пеште сақтаңыз. Егер олар тым қараңғылық баса бастаса, оларды тендерге дейін фольгамен жабыңыз, содан кейін фольгамен бірге соңғы 5 минут пісіріңіз. Егер олар қызарып жатпаса, пештің қызуын көтеріп, табақты пештің жоғарғы жағына қарай жылжытыңыз.
04 04
8-қадам: «Аяқтау» және көкөністерге қызмет көрсету
Сергектелген көкөністер. Молли Уотсон Қуырылған көкөністер жақсы сапалы зәйтүн майы мен аздап тұзды тұздалған (немесе суретте көрсетілгендей шиллозаның қоспасы) себуімен жақсы. Дәмнің басқа да соңғы хиттері мыналарды қамтуы мүмкін:
- Жаңа құрғақ бұрыш
- Жаңа лимон шырыны
- Тұтас шөптер (жалбыз, ақжелкен, тимьян, немесе тек розмариннің щепы)
- Бальзам сірке суы
Қуырылған көкөністер әлі де жылы, алайда көп, соның ішінде бұрыш, спаржа, баклажан, қызанақ сияқты керемет, тамаша әсер ету үшін бөлме температурасында қызмет етуге болады.
Егер сіз бөлме температурасында қуырылған көкөністерге қызмет етгіңіз келсе, оларды бір қабатта салқындатыңыз, ашылмаңыз немесе өте жабық етіп жасаңыз, сондықтан көкөністер бір-бірін буға жеп, қайғылы немесе қайғыға батпайтын болады.