Фундук - Хаселнюссе

Жаңғақтар неміс тағамында, әсіресе пісірілген өнімдер мен кәмпиттерде ажырамас рөл атқарады. Ең жиі қолданылатын жаңғақ - бұл жаңғақ және бадам. Каштандар, сондай-ақ аздаған қара жаңғақтар танымал. Фундук бадамға қарағанда қымбатырақ және кәмпиттер мен торт пісіруге арналған. Еуропадағы жаңғақ туралы біліңіз.

• 01-ден 05-ге дейін

  Жаңғақтар

  Фундук («Haselnüsse») бүкіл Еуропада Мезолит дәуірінен (5000-10000 жыл бұрын) маңызды азық-түлік көзі болды. Соңғы мұз дәуірінен кейін, олар негізгі орман ағашына айналды, сайып келгенде, бұғы орманының жетістігі болды. Олар бүкіл солтүстік жарты шарда қалыпты температуралық аймақтардағы бұта немесе кішкентай ағаш ретінде өседі. Шаруаларға арналған жаңғақ (орташа дәуірдегі бай адамдар үшін сақталған бадамдармен салыстырғанда) фундук енді бадам ретінде бағаланған.

  Солтүстік Америкада Орегон ең жаңғақты өсіреді. Еуропада көптеген фундук Түркия мен Италиядан әкелінеді, бірақ зауыт Германияның суб-таулы аймақтарында өсіп отырса да, балабақшаларда танымал бұта.

  Фундук, сондай-ақ, жыртқыштар деп аталады, өмірдің және құнарлылықтың дәстүрлі рәміздері, өлместік, көктем және бақытты бастамалар. Қызғылт бұтақтар жиі христиандар мен мәсіхшілердің жерлеу орындарында кездеседі. Форстер мен судьялардың ақ штаты жұмсақ ағаштан жасалған.

  Hazel жыландар мен ведьмдерден қорғап, суға, сондай-ақ көмілген қазына үшін қолданылған. Хильдегард фон Бинген: «Масленица тәбет символы болып табылады, бұл емделуге арналған министрліктер үшін құнды емес», - деп хабарлады.

  Сексуализмнің символы ретінде, көкірекше өте бос болды:

  • «Хасел геенінде» (көкірек бұталарына кіру) жасырын кездесулерді білдіреді.
  • «Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater» - бұл «көптеген жаңғақ, әке жоқ балалар көп» деген халық сөзі.
  • «Heelstaude entsprungen der ist aus einer» («ол түйе бұтадан келді») - заңсыз баланың эвфемизмі.

  Hazel ақ афродизиак ретінде пайдаланылды; қабығының негізі және тағамға немесе фундук майына араласады.

  Жаңғақ көптеген заманауи, индустрияландырылған өнімдерде қолданылады. Нутелла, Ферреро Кюшен, Моцарт Кугельн, Дупло, Копоперс және Тофифифай - танымал кәмпит. Қуырылған нугаг (Gianduja ретінде де белгілі) және Крокант фарфорды печеньелер мен торт қоспаларының маңызды бөлігі ретінде пайдаланады.

  Торттар сізде ұнтақталған жаңғақтарды қолданғыңыз келуі мүмкін:

  • « Нюшсниттен » - тәтті қыртыстың ішінде әуе, фундук.
  • « Шие шоколадты шоколадты шие » - жаңғақ, шоколад және шие бар саңырауқұлақ торты.
  • « Нюсеккен » - Рождестволық печенье - бай, сары май пісірілген, жаңғақ пісірілген.
  • « Vanillekipferln » - фундук жаңғақ пирогтары .

• 05 02

  Nougat - Gianduja

  Фундук нуга («Haselnussnougat») - Пьемонттағы (Италия) 200-жылдық мамандығы. Бұл Наполеонның Оңтүстік Американың үрме бұршақтарына импорттық салықтарды көбейтетін какао тапшылығынан туындады. Кішкене шоколад жасау үшін, «Шоколадтың әлемдік астанасы» бұйымдарына қуырылған, жер жаңғағы қосылды. Бұл туындысы дәмді - тәтті хош иісті және өте жақсы текстураға ие болды және тез шоколад ретінде танымал болды.

  Аты-жөні, gianduja (zhahn-DOO-yuh) - пьемонт карнавалы фигурасынан, шарапты, тағамды және қыздарды жақсы көретін фермерден келеді. Оның неғұрлым таралған есімі - нуғат қалай белгілі болды. Бұл «жаңғақ тортына» («nux gatum») латын тіліне немесе француз тілінен «сіз бізді бүлдірсеңіз» («tu nous gâtes») дегенге қатысты болуы мүмкін. Нугаг сондай-ақ басқа да кәмпиттер формасын, құдайға ұқсас, жаңғақ қосылған піскен қант қоспасын ( мұнда фото суретті қараңыз ) ұсынады.

  Жаңғақ нуга жұмсақ, сары май сияқты, балқытылған және кәмпиттерді толтыру үшін қолданыла алады, печеньелер мен торттарды сәндеуге немесе жабуға болады. Оны үйде жасау оңай емес, өйткені арнайы «роликті тазартқыш машиналар» жаңғақтарды май шығарып, тегіс текстураны жасағанша араластырады және араластырады. Мұны азық-түлік процессорымен немесе бастапқыда, ерітіндімен және пештеумен жасауға болады. Бірақ тегіс өнімді алу өте қиын. Бұл сіздің жобаларыңыз үшін «Нуснугат» сатып алуыңыз қажет. Өкінішке орай, Америка Құрама Штаттарында кәмпиттердің кішігірім блоктарын Германияда болғандықтан азық-түлік дүкендерінде оңай қол жетімді емес. Дегенмен, кәмпиттер өндірісінде пайдаланылады және келесі көздерден бірнеше фунт блоктары арқылы сатып алуға болады.

  Сатып алу (үлкен сомалар) Джандужа

  Сондай-ақ Chocosphere.com немесе World Wide Chocolate-ны couverture және gianduja bars үшін қараңыз.

  Нуғатты алмастыруға тура келсе, шоколадты шоколадты кутюрды қолданып, фундаментті хош иістендіргішті қолданыңыз .

• 03 05

  Mozartkugeln

  Бұл кішкентай, шоколадты жабылған кәмпиттер Еуропада сатылатын алғашқы, тамаша сфералық тәттілер болу үшін атақты болды. Пол Фюрст 1890 жылы Зальцбургтегі (Австрия) кәмпит дайындады. Оның құрамында жаңғақ нугаты (gianduja) қабатымен жабылған, содан кейін шоколадқа құйылған писташи марципанның негізі бар. Шарлар таяқтарда орналастырылған, содан кейін бүктеліп, оларды түзу, таяқтарда құрғатуға рұқсат етіледі. Содан кейін таяқ жойылып, шұңғыл шоколад кутюрімен толтырылған және шарлар көк күмістен оралған. Бұл қолмен жұмыс техникасы Fürst компаниясында да қолданылады.

  Көптеген имитаторлар бар, себебі «Моцартквель» атауы сауда белгісі болып табылмады. Мирабелл, Австрия, Германиядағы Reber және Швейцариядағы Nestlé, барлық осы дәмді емдеу нұсқаларын жасайды.

  Моцарттың атын Моцарт деп атағанымен, Моцарт шамамен 100 жыл бұрын өмір сүрген (1791 жылы 5 желтоқсанда қайтыс болды) және ешқашан бұл бәйгелердің біреуін жеп көрген.

  Мұнда Моцартквельн сатып алыңыз

• 04 04

  Крокант - Рецензия

  Сондай-ақ «кроквант» (француз) немесе «Кнуспергебэк» (неміс) деп аталатын «Крокант» - ұсақталған жаңғақ, көбінесе фундук және карамелденген қант қоспасы. Майы көп рецепт бойынша қолданылады.

  Неміс тағамында «Крокант» ұсақталған және тәттілер, пісірілген өнімдер, балмұздақ тәрізді безендіруге арналған. Көбінесе ол үлкен бөліктерде қалады және кондитер ретінде пайдаланылады. Әдетте Германиядағы дүкеннің пісіруге арналған 8-унция пакеттерін сатып аласыз, қазірдің өзінде кесілген.

  «B utterkrokant» сары май мен қант бірге карамельденген кезде жасалады. Сынғыштың жұмсақ консистенциясы бар.

  «Blätter немесе Mürbekrokant» жылы кәмпит ньюгамен жайылып, содан кейін қайтадан бүктелген кезде жасалады. Бұл қабықшаларды пісіру сияқты қабаттар жасайды. Ол сондай-ақ өте жақсы құрылымы бар және аздап ұсақ.

  Нутқа қарсы нанға қарамастан, «Крокант» үйде оңай жасалуы мүмкін. Frankfurter Kranz- ті безендіру үшін қолданылған «Крокант» үшін осы негізгі рецепті қолданыңыз.

• 05 05

  Nutella - фундук спред

  Нутела - бұл Пьемонттен шыққан Ferrero компаниясының сатқан шоколад және фундук спиртінің бренді. Гонджуджаға байланысты бұл тағам дайындау үшін қолданылатын фундук пен шоколадты нандан жұмсақ болады. Ол 1964 жылдан бері сатылып, жақын арада АҚШ нарығына кірді және тұрақты азық-түлік дүкендерінде жержаңғақ майының жанында табылған.

  Нутела нанға арналған спреция ретінде пайдаланылады, бірақ ол нан пісірілген тауарларды өте жақсы толтыруы мүмкін. Осы Nutella Pastry Puffs және Nutella strudel банандарымен көріңіз . Бұл Chri Stmas печеньесінің рецептісінде сондай-ақ толтыру үшін Nutella бар.

  Сіз өзіңіздің фундук таратуға болады. Мұнда бір рецепт бар , мұнда «Vollwertküche» үшін бір. Сонымен қатар, трюфельдер мен помадалы қоса алғанда , Nutella кәмпиттерінің рецептілерінің осы тізімін тексеріңіз.