Неміс асханасының дәміне тән
Американдықтар шетелдік сөздерді қарызға ұнамады. Біз «педиатрдың» «баланың дәрігері» немесе «мирепок» деп емес, «рецептілерді бастаушы» дегенді пайдаланамыз. Немістер неғұрлым төмен жер. Олардың мирожүйесі «Сұңғаргүн» (сорпа көк) деп аталады. Әдетте ол түйіршікте сатып алынады және пияз, сәбіз және балдыркөк тұрады. Ол ақжелкен, тимьян, сельдер жапырағы, рутабага, ақжелкен тамыры және пиязды қамтуы мүмкін.
Микс сіз тұратын аймаққа және рецептке байланысты. Көкөністер - суық климаттың түбірі мен ұзақ сөрелерімен шамдар, неміс тағамдары үшін таңдаулы себептер. Неміс «Suppengrün» шөптер ретінде әрекет етеді және сорпаға немесе соустарға өте күшті дәмді береді, бұл олардың құрғақ бұршақ пен бұршақ немесе қуырылған қуырылған сияқты басқа күшті дәмді ингредиенттері үшін керемет фольга етеді.
Үлкен кесектерде көкөністер баяу қайнатылып, содан кейін дәмді сорпа мен қоректендіру үшін тасталады. Кішкене ұсақталған, оларды майда қызартып, дайын тұздықтың негізі ретінде қолдануға болады. Егер олар ұзақ уақыт бойы пісірсе, олар құлап, тұздықтың бір бөлігіне айналады немесе соусты қалыптастыру үшін таза болады. Ақжелкен, тимьян және марджорам толық қолданылып, қызмет етуден бұрын жойылады. Фюрманнсбратенге арналған бұл рецепт, тұздықтың негізі ретінде «Suppengrün» пайдаланады. Сіз сондай-ақ тұзды аяқтамас бұрын, аспаздық қорыңызды сіңіргіңіз келуі мүмкін.
Осы сәтте көкөністер дәмінің көпшілігін тастап, жойылады.
Әрине, сізде «Suppengruen» пакетін сатып алудың қажеті жоқ, бірақ егер сіз көкөністерді жиі пайдаланбайтын болсаңыз, ол қалдықтарға қысқартады, өйткені рецепт бойынша тек шамамен 6 унция туралған көкөністі қажет етеді. Сондай-ақ, дүкеннің пайдасын арттырады, сорпа жасылдарының байламы 2 долларға жуық, тіпті егер олар органикалық болса.
Мен көкөністерді жеке-жеке сатып алуды ұнатамын, себебі пияздың көбірек жасыл бөлігін қолданғым келеді, ал күлімсірек жаңарады. Себебі көкөністер сатып алудың ең жақсы уақыты көктемде құлайды, өйткені олар қысқы астық жинайтын көкөністер болып табылады. Басқа уақытта сіз мұздатылған «mirepoix» араласуларына жүгінуіңіз мүмкін.
Сорпа шөптерін немесе шөптерді де шақырған кезде, олар жақсы тазаланып, шірік және кептірілген бөлшектерді кесіп тастаңыз. Пияз, әсіресе, өсіп жатқан кезде жиналатын барлық құмды кетіру үшін ағын сумен тазалануы керек.
Mirepoix - бұл француз термині, оны ойлап тапқан адам және «Талап» деп аталатын нәрсе. АҚШ-та мұздатқыш бөлімі қазіргі уақытта Pascal балдыркөкінен (біз қолданылатын тікелей түр), пияз мен сәбізден тұратын «Recipe Starters» деп аталатын көкөніс mirepoix-ін де өткізеді.
Егер сіз өзіңіздің асыл тұқымыңызды жасасаңыз, дәстүрлі француздар 2 бөлік пияз: 1 бөлік балдыркөк: 1 бөлік сәбіз .
Шөптерді пайдалану үшін - «Suppengrün» - сорпа жасылдары
Неміс асханасында Пот-Шөптерге арналған көп қолданыс бар. Мұнда бірнеше мысал және олардың арнайы қосымшалары келтірілген.
- Көңілді сорпа және тағамдар
- Бұршақ сорпасы (пияз, маржорам, тұз және бұрыш)
- Жасымық сорпасы (пияз, тимьян, бекон және сірке суы)
- Картоп сорпасы (пияз, лавр жапырағы, бекон)
- Ашық сиыр еті (плюс лавр жапырағы, бұрыш және пияз).
- Ашық тауық еті (ақ бұрыш, жаңа піскен жаңғақ және пияз).
- Сиыр етінен дайындалған соустар.
- Sauerbraten үшін маринадталған
- Тұздыққа арналған маринадтар (арша жидектері, тұтас бұрыш, бұрыш және қызыл шарап)
- Мидия (сәбіз, пияз, ақ бұрыш және ақ шарап жоқ)