01-тен 10-ке дейін
Wood Fired Pizza Furnace: Кіріспе
Кевин Саммерс / фотографтың таңдауы / Getty Images Пиццаның екі түрі бар: электр немесе газ пеште пісірілген пицца, ал пеште отын пеште пісірілген, ол әлдеқайда жоғары. Жақсы пісірілген, сәл қайнатылған неполитан стиліндегі пицца үшін талап етілетін жоғары температураға жете аласыз.
Тұмшапешті орнату сіз ойлағаннан тезірек және жеңілірек болады, және сіз пиццалар таңқаларлық болады, ол ол береді. Сондай-ақ, пицца пешін нан, қуырылған ет, балық және көкөніс пісіру үшін пайдалануға болады.
Пицца пештерінде жылуды көрсететін дөңгелек қабаттар мен күмбез төбелер бар. Дөңгелек қабаттың арқасында олар жақсы ұйымдастырылған жұмыс кеңістігін қамтамасыз етеді: Пиццаны пісіру динамикалық үрдіс болғандықтан, сіз пиццаны қосу, бұру және алып тастау кезінде пештің есігі ашық қалатындықтан, оны пешке салқындату үшін . Дөңгелек қабат сізді отты ұстап тұруға мүмкіндік береді, мұнда шатырдың беткі жағы төмен және пиццаға ешқандай алаң жоқ.
Джеймс Бэйри Forno Bravo компаниясын басқарады, ол АҚШ пен Англияға ең жақсы итальяндық пицца пештерін импорттайды. Ол дайын пештерді сатса да, ол итальяндық дүкендерде табылған жиынтықтың жиынтығын ұсынады, ол күн ішінде оңай жиналуы мүмкін.
Forno Bravo сайтында өзіңіздің питерлік пештің фотосурет галереясы мен өзіңіздің питерлік пештеріңізді құрғыңыз келсе, пиццаның пешін біріктіру туралы көп білесіз.02-тен 10-ға дейін
Пицца қамырын қалай жасауға болады
Кайл Филипс Біз қамырдан бастайық; бұл дәстүрлі тәсілі шамамен 3 сағатқа созылады, олардың көпшілігі уақыттың өсуі. Егер сіз орнына нан машинасын қолдансаңыз, ол шамамен 90 минутты алады. Неаполитандар, пицца пісірудің шеберлері, қамырды сыра, ұн, тұз және судан жасау керек дейді. Көптеген адамдар да біраз зәйтүн майын қосады.
- 4 кесе (1/2 кг) ұнтақталған ұн (ұннан жасалған ұн жақсы жұмыс істейді)
- 1 кесе (250 мл) жылы су
- 1 унция (30 г) сыра ашытқысы немесе 2 шай қасық суда ерітілген белсенді құрғақ ашытқы
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- Шұңқыр тұзы
Егер қолыңызбен жұмыс жасасаңыз, ұнды құйыңыз, ортада құдықты алыңыз, тұз және зәйтүн майы қосыңыз. Содан кейін, су ашытқысы қоспасына араластырыңыз және қамыр тегіс және серпімді болғанша илеңіз және жұмыс бетінен оңай кетеді - шамамен 10 минут, жігерлі илеу. Қамырды допқа салып, оны маймен толтырылған ыдысқа салыңыз, оны таза ас сүлгімен жабыңыз да, 2 сағат бойы немесе екі есеге дейін екі есе көтеру үшін жылы жерге қойыңыз. Қамырды итеріп, қысқа қайнатыңыз және оны төрт шоққа бөліңіз. Оларды ұнтақталған бетке қойыңыз, оларды жабыңыз, және олар бір сағатқа көтерілсін.
Қамыр керек пе? Ондаған қамыр шарлары үшін сізге 4 1/2 фунт (2к) ұн, 1 литр су, тұз, 1/4 кесе зәйтүн майы және 8 шай қасық ашытқысы қажет болады.03 10
Пешті жылыту
Кайл Филипс Қамырды көтеру кезінде пешіңізді қыздырыңыз: пештің ортасында бірнеше таяқтарды пайдаланып, отты салып, оны күйдіріңіз; пештің төбесі шамамен 700 F (350 C) температураға жеткенде, кеуіп булануына әкеледі және пештің қызуы жалғасып жатқанда кеңейіп, еденге көшеді. Күлдің бәрі өртеніп кеткенде, пеш жеткілікті түрде ыстық.
Бұл қанша уақытты алады? Ол пеш пен оның пішінін салу үшін пайдаланылатын материалдарға байланысты. Тікбұрышты тоқылған нан пештері мен кірпіш пицца пештері 3 сағатқа дейін талап ете алады. Қазіргі заманғы отқа төзімді материалдармен салынған пицца пеші температураға жету үшін шамамен 90 минутты қажет етеді.04 of 10
Ыстық Пешті дайындау
Кайл Филипс Тұмшапеш ыстық болғаннан кейін, көмірді пештің бір жағына итеру үшін ұзын металдан жасалған қырғышты қолданыңыз да, ұзын тұтқаға бекітілген металл щеткасымен бірге еденнен күлді сүртіңіз. Кейбір адамдар сондай-ақ дымқыл шүберекпен пештің қабатын жағады, бірақ бұл жылуды жояды.
Тұмшапештің температурасын ұстап тұру үшін әр 10 минут сайын немесе 10 минуттан кейін отқа таяқшаны қосыңыз (диаметрі 3 дюйм, ұзындығы 18 см, ұзындығы 45 см.). Кейбір pizzaioli сондай-ақ, таяқшаның бір ұшын ұстап тұру үшін, көмірдің жанында шағын андроны қойды.
Температураны өлшеу жағдайында, қолыңыз жеткілікті болса да, инфрақызыл термометрді сатып алуға болады: оны пешке салыңыз, пеш қабатының үстінен бірнеше дюйм қашықтықта ұстаңыз және оны 2 секундтан артық ұстап тұрсаңыз, басқа таяқшаны отқа.
Енді сіздің пиццаны дайындаңыз!05 of 10
Пиццаны пішіндеу
Кайл Филипс Пицца қамыры дискті қолмен пішіндеуі керек, себебі илектеу пинді пайдалану жұқа, қатты дискке әкеледі. Сондай-ақ, тез арада жұмыс істеңіз, өйткені қамыр илеу қамырды қатайтады.
Доп алыңыз, қалғандарын жабыңыз және оны ұнтақталған жұмыс бетіне қойыңыз. Қолыңызды ұнтаңыз да, оны ортасынан тартыңыз, саусақтарыңызды ашып, сағат тілімен жұмыс жасаңыз; диаметрі кемінде 8 дюйм (20 см) болмағанша шеттерге тимеңіз. Дискіні екі қолыңызбен көтеріңіз де, оны бір қолыңызбен екінші жағына айналдырыңыз да, оны басып шығарылған жағын жоғары көтеріңіз. Диаметрі 12 дюйм (30 см) болғанша, жіңішке шетінен қалыңырақ қалдырып, қамырды созыңыз.
Тәжірибе арқылы сіз қамырды қолыңызбен созып, оны жұмыс бетіне баспай-ақ созуды үйренесіз және тіпті дискіні ауаға тастау нүктесіне жетуіңіз мүмкін.06-дан 10-ке дейін
Пиццаны көтеру
Пицца бар. Кайл Филипс Ең классикалық неаполитандық пицца - Маргарита, қызанақпен, буффало-сүт мазарлары мен насыбайгүлмен бірге; Танымал дәстүр оны Рафаэль Эспозитоға жатқызады, ол 1899 жылы Королев Маргерита ди Савойяның құрметіне итальян туы түстерінің ингредиенттерін таңдайды.
Алайда, көптеген басқа нұсқалар бар, және сіз өзіңіз қалағандай еркін боласыз. Алайда есіңізде болсын, бұл аз; тым көп пицца ауыр пицца үшін жасайды.
Итальяндық пицца қоспасы және кальцон қоспалары .07 ішіндегі 10
Ал енді ...
Кайл Филипс Келесі қадам - пиццаны аздап ұнтақталған пицца қабығының үстіне сырғыту.
08-тен 10-ға дейін
Оны пешке салыңыз
Кайл Филипс Пиццаны пешке салыңыз да, пиццаны қабырғадан пиццаның пештің еденіне аудару үшін шегірткіге жете аласыз. Жер қыртысы қызарып, дереу пісіре бастайды; шамамен 40 секундтан кейін, пиццаның астындағы қабығының сыртын тазалап, 180 градусқа айналдырып, оны біркелкі етіп дайындаңыз. Оны күйдіріп алмас үшін, оны басқа бөлікке ауыстырмаңыз.
Ас үй пештеріне қарағанда пісіру әлдеқайда жылдам болады - үкіметтің сертификатталған Vera Pizza Napoletana компаниясының ерекшелігі пицца 60-90 секундта жасалуы керек. Бұл қыртыстың жақсы қызарған кезде, ірімшік ерігенде, ал басқа ингредиенттер көбік пайда болады. Егер сіз кальсон жасап жатсаңыз, футбол сияқты шуылдаса, таң қалмаңыз.09-дан 10-ке дейін
Аяқталған кезде ...
Кайл Филипс Оны пештен шығарыңыз.
10-дан 10-ға дейін
Пицца қайнатуға дайын
Кайл Филипс Пицца жасалынғаннан кейін, оны қайнатыңыз. Мұнда басқа пицца песто соусы мен моззарелладан жасалған, ал пиццаның фокаскасы пісірілгенге дейін дайындалған және зәйтүн майы мен тұзды теңіз тұзына себілген.
[Edited by Danette St. Onge]