Қызыл шлам - тай тағамдарының негізгі ингредиенті, алайда тай тағамдары жасыл және сары чилиді пайдаланады, демек, тай карридің үш атақты түстері: жасыл карри, қызыл карри және сары күрең. Әрбір тай тағам әдетте белгілі бір чилимен жасалады, бірақ сіз жасыл немесе сары түспен таба алмасаңыз, әрқашан оңай қызыл шламдарды алмастыра аласыз. Барлық мөлшерде және пішіндегі бұрыштарды Тай тамақтарында, оның ішінде тәтті бұрыш бұрышында табуға болады .
Тай құстың көз чилидері
Таиландтың юмор сезімінің сипаттамасы, осы шиллердің ең ыстық кезеңі - «тінтуірдің қышқылдары» дегенді білдіреді. Олар сондай-ақ халықтың құстың көз шилаты немесе құс бұрышы ретінде белгілі, себебі, біреудің үстіне қарап, құс көзі сияқты көрінуі мүмкін. Олар толығымен піскен кезде, олар қызылға айналады. Олар Capsicum frutescens алуан болып табылады және бастапқыда Sriracha соусында пайдаланылатын чили болды.
- Қызықты ескерту: Құстардың шөптері өте ыстық. Скевил шкаласы бойынша олар 50 000-нан 100 000-ға дейін Scoville-дің бірліктерін бағалайды. Ялапенодан 20 есе асып кетеді, бірақ хабанероннан үш есе кішкентай. Қызықты қызыл құстың көз қуысы сізді ыдыс-аяқты жейтін кезде, жылыну ғимаратымен кешіктіретін қуатқа ие бола алады, содан кейін тамақтануды тоқтатқаннан кейін ұзаққа созылуы мүмкін. Егер сіздің дәміңіз орташа немесе жұмсақ дәмді тағамдарға бейім болса, оларды азықтандыруға тырысыңыз, содан кейін аз қызуды азайтыңыз.
- Ұстаушы құстың шляпаларын дайындау кезінде сақ болыңыз: Бұл шлифтермен жұмыс істегенде резеңке қолғапты киюге болады, әсіресе сіз контактілі линзаларды киген болсаңыз. Чили майы және жылу химиясы, капсаицин бірнеше сағат бойы саусақтарыңызда қалуы мүмкін және линзаларды алып немесе көзіңізге тигізгенде шынымен сықақ болады. Егер сіз қолғап киген болсаңыз, онда сіз күтпеген жағдайға тап боласыз. Сондай-ақ, ыстық шили химиялық (капсаицин) сіздің байланыс линзаларыңызда қалады және келесі күні қайтадан сығырады.
- Құстың көз шляпаларын қайдан табуға болады: осы чилиге арналған жергілікті супермаркетке қарап көріңіз. Тай тағамдары танымал болғандықтан, олар кеңінен қолжетімді. Егер сіз оларды таба алмасаңыз, Азия азық-түлік дүкендерінің көпшілігі мен оларды сатады. Олар жыл бойы бар.
Тай тайпалары үшін ауыстырулар
Егер сіз жаңа құстың көз шляпаларын таба алмасаңыз, жақсы алмастырғыш кез-келген супермаркеттегі дәмдеуіштерде (сондай-ақ ұсақталған чили деп те аталады) кептірілген чили құймалары. Олар көбінесе кейнтен бұрыштан жасалған. Сіз сондай-ақ тұтас кептірілген калемпир бұрыштарын таба аласыз. Олар Bird's Eye chilies сияқты жартысына тең. Тайландтық тағамдармен қатар, тай чили сияқты араласады.
Егер сіз ұсақталған немесе тұтас ыдыс таба алмасаңыз, онда көптеген Тай тағамдарын дәмдеу үшін ұнтақталған какаин бұрышын пайдалануға болады. Баланың бұл түрі сіздің тағамыңызға қызыл түс береді. Мысалға, мысалы, Тайландтың қызыл күрсін дайындағаныңыз жөн.
Серрано бұрыштарын алмастыруға болады, бірақ олар тек қана шамамен төрттен келеді, себебі тай бәліші ыстық. Олар жаңа піскен бұрыш шақыру үшін Тай тағамдарында жақсы балама болуы мүмкін.