Мароккодағы танымал Ras el Hanout - этникалық тағамдармен байланысты ең дәмді қоспалардың бірі. Бұл Марокканың үйінде күнделікті дәмдеуіш болып саналады, бірақ шын мәнінде көптеген үй тағамдары оны Rfissa , Mrouzia және Couscous Tfaya тәрізді бірнеше дәстүрлі ыдысқа ғана пайдаланады. Бұл сізді эксперимент жасамауға кедергі келтірмеуі керек, солай бола тұра, Мароккалық ыдыстарға немесе кефтаға күрделі, хош иісті нәрсе қосқыңыз келген жерде аздап пайдаланыңыз. Бұл жақсы жұмыс істейді, мысалы, сәбіз және кептірілген жемістер, тәтті және дәмді комбайндар, кейбір гриль еті мен құс еті және көптеген сорпаларда жақсы жұмыс істейді. Марканың Рас Эль Ханутпен жасалған рецепттері сізге бірнеше идея береді.
Араб тіліндегі ras el hanout сөзі « дәмхананың бастығына» аударылады, дәмдеуіштер қоспасының мәртебесі дәмдеуіштердің сатушысы ұсынатын ең жақсы жағдай. Дәстүрлі түрде араластыру құрамында бір дәмдеуіш дүкенінен (екіншіге дейін) бірегей ингредиенттердің ұзын тізімі бар, дәмдеуіштер саны 30 немесе одан да көп болуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 100 г
- тамыр түбірі
- 70 г зімбір тамыры
- 15 г галанга тамыры
- -----------------------------
- 20 г ақ бұрыш
- 20 г қара бұрыш
- 20 г толық бұрыш
- 20 г қырыққабат жидесі
- 20 г қуырылған жидектер
- 30 г кардамон төсеніші
- 60 г корица қабығы
- 15 г бүкіл түйіршіктер
- 15 г майы
- 15 г гвинея бұрыш жидектер
- 15 г күл шырыны ( Fraxinus excelsior ) жеміс
- 15 г
- нигелла тұқымдары
- 15 г кептірілген раушан жапырақтары
- 20 г қара тұқымдар
- 15 г майы тұқымдар
- 15 г жұлдызды анис
- 15 г аскөк тұқымы
- 3 кептірілген нәзік гүлдер
- 3 ірі кептірілген күріш жидесі
- ------------------------------
- 1 немесе 2 бүтін мускат жаңғағы, үгітілген
- 1 г шәуфранның жіптері, ұнтақпен жыртылған
- Марокканың телевизиялық шеф-менеджері Чоумиге бейімделген бұл рецепт бастапқыда 22 ингредиент болды; Мен жұлдызды анис пен мазарды қостым. Сондай-ақ, сіз құрғақ картоп, лаванда, зире, фенгрейк және басқалары бар нұсқаларды таба аласыз. Егер сіз ингредиенттердің кейбірін таба алмасаңыз, оларды жайып тастаңыз және сіз таба алатын дәмдеуіштердің барлығын араластырыңыз.
- Басқа Рас-Эль Ханут рецептілеріндей сияқты, ол сізді жұмсартатын толық дәмдеуіштерді шақырады.
- (Дәмдеуішті ұнтақтаушылардың онлайн бағаларын салыстыру). Бұл өте көп мөлшерді жасайды, сондықтан оны екі есе азайтқыңыз келуі мүмкін, немесе бүкіл пакетті жасауды және кейбір қоспаларды сыйлық ретінде беруді жоспарлауға болады. Тағы бір опция - қатты күйіп, ингредиенттерді біріктіріп, содан кейін сақтау. Қажет болғанда, құрғақ табада керекті мөлшерді тостағанда, содан кейін араластырыңыз.
- Қолыңызда болуы мүмкін бірнеше жер асты дәмдеуіштерін пайдаланатын тезірек, оңай рецепт үшін мұны қолданып көріңіз
- Ras El Hanout рецепті жеңілдетілді . Немесе сіз өзіңізді жұмысты сақтай аласыз
- Ras El Hanout-ді онлайн сатып алыңыз.
Қалай жасауға болады
- Пешті 338 F (170 C) дейін қыздырыңыз. Зәру тамырын, зімбір тамырын және галанга тамырын пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа дейін қойыңыз. Тұмшапешті пештен шығарып алып, бір жағына қойыңыз.
- Пештің температурасын 325 F (160 C) шамасына дейін азайтыңыз. Қалған дәмдеуіштерді (мускат және шафраннан басқа) жұмсақ пісірме табаққа салып, пешке 10 минутқа қойыңыз. Жою және алып тастаңыз.
- Зират пен зімбірді итеру үшін ерітіндіні және пештені пайдаланыңыз. Жыртылған тамырларды ыдысқа аударып, басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластыру үшін араластырыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді тегістегіште ұсақ шайыңыз (қажет болса, топтарда).
- Жер асты дәмдеуіштерін орта мөлшердегі ыдысқа айналдырып, сүзгінің қалған қалдықтарын тастаңыз. Шәуфонды және мускат жаңғағын қосып, араластырыңыз.
- Дәмдеу қоспасын ауа өткізбейтін металл немесе шыны ыдыста күн сәулесінен алыс ұстаңыз.