Морзия , кейде M'rouzia деп жазылған, тәтті және дәмді Мароккалық тэги, дәстүрлі түрде Иид Әл-Адха немесе Иид әл-Кабир ислам мерекесінен кейінгі күндерде дайындалған. Тоқты осы уақыт ішінде ең танымал, бірақ сиыр немесе ешкі еті де пайдаланылуы мүмкін. Сондай-ақ, ол отбасылық түскі асқа немесе арнайы дастарханға қатысуға болады, және бұл дәмі уақыт өте келе жақсарта беретіндіктен, ол бір-екі күн бұрын жасалуы мүмкін.
Рузиядағы негізгі ингредиент - Марокко дәмдеуіштері , Ras El Hanout . Сондай-ақ, шафран морзияның ерекше дәміне ие. Жомарт дәмдеуіштер, сондай-ақ бал, салқындату алдындағы күндерде консерванттар ретінде әрекет етті. Еттің майларын кесу дәстүрлі түрде сол себепті пайдаланылды.
Бадамдарды соустарда жұмсақ құрылымды немесе қуырылған және қышқыл гарнир ретінде ұсынуға болады.
Еттің түнгі маринациясы ұсынылады. Пісіру уақыты қысымды пешке арналған . Кәдімгі ыдыста пісіруге уақытты екі есе арттырыңыз және саз немесе керамика тегіне дайындалатын уақытты үш есеге арттырыңыз . Барлық тағам дайындау әдістері төменде түсіндіріледі.
Сізге не қажет
- 1 1/2 кг (шамамен 3 фунт) қозы (иық, мойын немесе шаншу) 3 «немесе одан үлкен кесектерге
- 2 шай қасық Ras El Hanout
- 2 шай қасық зімбір
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық бұрыш
- 1/2 шай қасық турмерия
- 1/2 шай қасық
- шафранның жіптері , сынған
- ---------------------------------------------
- 2 орташа пияз, үгітілген
- 3 түйір сарымсақ, басылған немесе майдалап туралған
- 2 кішкене бөлік (2-ден 3 «) даршын таяқшасы
- 1/2 шыныаяқ сіріндісі жоқ
- 3 кесе су
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 шыныаяқ қара алтын немесе
- сұлтанды мейіз (шамамен 225 г)
- 1/2 кесе бал, немесе дәміне қарай
- 1 шай қасық жердің даршын
- 1/2 кесе бланширленген бадам (шамамен 50 г)
Қалай жасауға болады
Уақыттың алдында
Ең дұрысы, бұрын түні, бірақ кем дегенде бірнеше сағат бұрын, жуып, ағызып, етді құрғатыңыз. Дәмдерді бір-бірімен араластырыңыз және етке біркелкі жағыңыз. Пісіргенге дейін қақпақты және салқындатқышты қосыңыз.
Егер сіз тікелей тұздыққа қоспасаңыз, бадамдарды қуырасыз, мұны алдын-ала жасай аласыз. Толығымен салқындаған кезде, қуырылған бадамды гарнир ретінде қажет болғанша жабыңыз.
Мрузияны жасаңыз
Пісіруге дайын болғаныңызда, мейізді сумен толтырып, етті пісіріп жатқанда сорғызу үшін бір жағына қойыңыз.
Қысыммен жұмыс істейтін құрал:
- Пияз, сарымсақ, сары май және даршын таяқшаларымен дәмді тағамға араластырыңыз. Қақпақты жауып, 10-15 минут бойы орташа температурада пісіріңіз, кейде оны қызарғанша бұраңыз.
- 3 кесе суды қосып, 40-45 минутқа қысымы бар немесе ет ыстық болғанша пісіріңіз. Мейізді (құрғақ), балды және даршын қосыңыз. (Егер сіз содадағы бадамды дайындауды жоспарласаңыз, оларды қазір қосыңыз). Қажет болса, мейізді жабу үшін қосымша су қосыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және 20-дан 30 минутқа дейін қысымсыз майсыздандырыңыз, мейіздер толтырылғанша және соустар қалың, сироп тәрізді консистенцияға дейін азайғанға дейін.
Дәстүрлі ыдыс әдісі:
- Пияз, сарымсақ, май және даршын таяқшалары бар дәмді тағамға дәмдеуіштерді етті араластырыңыз. Қақпақты жауып, 10-15 минут бойы орташа температурада пісіріңіз, кейде оны қызарғанша бұраңыз. 3 кесе суды қосып, қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- 2 сағатқа дейін немесе ет ысығанша пісіріңіз. Мейізді (құрғақ), балды және даршын қосыңыз. (Егер сіз содадағы бадамды дайындауды жоспарласаңыз, оларды қазір қосыңыз). Қажет болса, мейізді жабу үшін қосымша су қосыңыз.
- Кәстрөлді жабыңыз және мейіздер толтырылғанша және тұзды қалың, сироп тәрізді консистенцияға дейін азайғанша 20-30 минут қайнатыңыз.
Tagine әдісі:
- Тегине негізіндегі пісірген ет, пияз, сарымсақ, май және даршын таяқшаларын араластырыңыз. Ет кесектерін сүйек жағынан төмен етіп, 3 кесе суды қосыңыз. Тегинді жабыңыз және орташа төмен жылуды орналастырыңыз. (Диффузор ұсынылады.)
- Тағамдарды пісіруге қалдырып, содан кейін 3 сағат бойы пісіріңіз (орташа температураны ұстап тұрыңыз, тамақ пісіру аяқталғанға дейін сұйықтық деңгейін бақылаңыз) немесе ет сынақтары дайын болғанша. Мейізді (құрғақ), балды және даршын қосыңыз. (Егер сіз содадағы бадамды дайындауды жоспарласаңыз, оларды қазірдің өзінде қосыңыз). Қажет болса, мейіздерді жабу үшін қосымша су қосыңыз.
- Тегинді жабыңыз да, тағы 30 минут қайнатыңыз немесе мейіздер толтырылғанша және соустар қалың, сироппен ұқсастыққа дейін азайғанша жалғастырыңыз.
Қызмет көрсету
Даршын таяқшасын алып тастаңыз. Егер фрезия тегинмен дайындалған болса, етті тікелей пісіруге арналған ыдысқа салып беріңіз. Олай болмаған жағдайда, етті ет тағамының ортасына қойып, мейіз, бадам және соусты еттің үстіне таратыңыз. (Егер қуырылған бадамдар бұрыннан дайындалған болса, оларды гарнир ретінде фрезияға шашыратыңыз).
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1327 |
| Барлығы май | 73 г |
| Қаныққан май | 32 г |
| Қанықпаған май | 30 г |
| Холестерин | 297 мг |
| Натрий | 805 мг |
| Көмірсулар | 99 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 73 г |