Егер сіз Марокко тағамын тамақтандыру әдеті бойынша болсаңыз, көкөністерді, бұршақтарды немесе басқа ингредиенттерді қосуға немесе аздап смен немесе кішкене қосу сияқты дәмдеуіштерді реттеу және тәжірибе жасау үшін бірқатар негізгі рецептілерді жасау оңай екенін білесіз. мүмкін, кейбір Рас Әл-Ханаут . Мысалы, қорғалған лимон мен зәйтүн тауықтары бірнеше тауық және көкөніс тегіне, соның ішінде аскөк немесе тауық еті мен картоп тагине бар тауыққа негіз ретінде жұмыс істейді.
Дегенмен, сол бастауыш тэгина, өте көп көңіл бөлінбейтін дәмдеуіштермен безендірілген. Нордалық тұқымдар , сондай-ақ қара тұқымдар (немесе Moroccan арабындағы Санудж ) деп аталатын, осы классикалық Мароккалық тауық тегине жеңіл ореганоға ұқсас мән береді. Шафран, имбирь және ақ бұрыш хош иісті дәмдеуіштер береді. Корицаны және консервіленген лимоны қызыл оливкалар сияқты қосымша болып табылады.
Пісіру уақыты дәстүрлі балшықтан немесе керамикалық тагинде дайындалуға арналған . Дәстүрлі ыдысқа пісіру уақытты бір сағатқа қысқартады. Тамақты дәстүрлі түрде тегине немесе коммуналдық пластинадан алады, әрбір адамға тағамның өз жағынан жейді. Тауық пен тұздықты жинауға арналған Мароккалық нан .
Сізге не қажет
- 1 бүтін тауық (терімен немесе терісінен), жартысы немесе кесектерге кесілген
- 1/4 - 1/3 кесе зәйтүн майы
- 1 орта садақ, сақина кесілген
- 1 орташа пияз, ұсақ туралған
- 3 немесе 4 түйір сарымсақ, майдалап тураңыз
- 1 ас қасық
- нигеллы тұқымдары , жеңіл және жерге тұздалған
- 1 ас қасық нигелла тұқымы, жеңіл және тұтас тұтынады
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық гликамикалық
- 3/4 шай қасық зімбір
- 3/4 шай қасық ақ бұрыш
- 1/2 шай қасық шафран жіптері, сынған
- 1 даршын таяқшасы (міндетті емес)
- 1/4 шай қасық смен (міндетті емес)
- 1/2 сақталған лимон, 2 тоқсанға бөлінген (міндетті емес)
- қызыл немесе күлгін зәйтүн (құптарлық)
- 1/3 кесе су
- шыршаға байланған кілантро шприцтері
Қалай жасауға болады
- Зәйтүн майы тұнба негізіне немесе үлкен ыдыстың немесе Голландиялық пештің түбіне құйыңыз. Түбі кесілген пиязды таратыңыз.
- Тостағанның ішіне туралған пияз, сарымсақ, топырақ нигелла, тұтас нигелла және дәмдеуіштермен құйыңыз. Тауықтың сүйек жағын тегине немесе кастрюльдің ортасына қарай орналастырыңыз да, туралған пиязды айналаға бөліңіз.
- Дәмдеуіштерді тазалау үшін ыдысқа 1/3 кесе су құйып, содан кейін суды тегине немесе кастрюльге қосыңыз. Егер сменаны қолдансаңыз, оны сұйықтықтарға қосыңыз.
- Цилантри букетімен, лимонмен және зәйтүнмен тегинмен безендіріңіз. Төмендегі пісіру әдістерінің бірін орындаңыз.
Тегинмен пісіріп жатсаңыз , темекіді орташа температурада ұстаңыз. Газдан басқа жылу көзін пайдаланғанда диффузорды пайдаланыңыз. Тегиннің баяу отта қайнатуына мүмкіндік беріңіз, содан кейін пісіруді қамтамасыз ету үшін қажетті температураны ең төменгі температураға дейін азайтыңыз. Тауықты бір жарым сағатқа екі сағатқа дейін немесе өте нәзік етіп пісіріңіз, тек сұйықтықтарды тексеру үшін пісіруді тоқтатыңыз. Тауық еті сүйектерді қысу үшін жеткілікті нәзік болуы керек, ал тұзды қалыңға дейін және сулы емес етіп азайту керек. Cilantro-ді тастаңыз және тегине тікелей қызмет етіңіз.
Егер кастрюльде немесе голландиялық пеште пісірілсе, тауықты пешке салып, орта температурада пісіріп алыңыз . Жылуды орташа немесе орташа деңгейге дейін азайтып, пісіруді жалғастырып, кейде араластырыңыз және тауықты бір-екі рет, тағы бір сағатқа немесе тауықтан сүйекке оңай таңдау үшін тендерге дейін айналдырыңыз. Тауық пісірілуіне жол бермеу үшін тағам дайындау кезінде сұйықтық деңгейіне назар аударыңыз, қажет болған жағдайда тағы да көп қосыңыз. Тауық пісірілгеннен кейін, сұйықтықтарды (қажет болған жағдайда) қалың тұздыға дейін азайтатыныңызға, силантокты тастауға және қызмет етуге тырысыңыз.