Әрбір классикалық сиыр Веллингтонды жақсы біледі, сол себепті де ерекше жағдайларда тамаша болып табылады және кешкі ас үстелінде шоу-протер болып табылады. Классикалық Веллингтонға арналған рецепт әйгілі шеф Джефф Бэйкерден Ripon маңындағы Farmisons & Co Online Butcher және Heritage Meats компаниясынан келеді. Джефф: «Бұл рецепт екіге дейді, бірақ төрт шәйнек үшін жақсы болады», - дейді Джефф.
Мен құрғақ қарт сиыр еті мен әдемі, жұмсақ, дәмді ет тәрізді бір бөлікке ауыстырдым және осы рецепт бойынша соншалықты жақсы жұмыс істеймін. Ет кесектері сүйектің сыртында орналасқан және Веллингтонда қолданылатын бірден-бір бөлік екеніне көз жеткізіп, белдің ортасынан кесіледі.
Сізге не қажет
- 1 х 550 г жоғары гвоздкасы жоғары немесе белесіз седла
- 5 мл гус немесе үйрек майлары, сиыр етіне массаж
- 300г Париж қоңыр қоңыр саңырауқұлақтары
- 2 банан пиязы, қабығы аршылған және қиылған
- 1 сарымсақ сарымсақ қиылды
- 10 туралған турбулентті жалбыз жапырақтары
- 25 мл тәтті Шери немесе Мадейра
- 25 г құрғақ май
- Теңіз тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш
- 2 құймақ, шамамен 30 см диаметрі
- 350 г қыртыстық пирожныйлар
- 1 жұмыртқаның сарысы 5мл сүтпен араласқан және ұрланған
Қалай жасауға болады
Duxelle қалай пісіруге болады:
Сары май мен сарымсақ жұмсақ ыстықта 10 г майыда жұмсартыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, ыстықты көтеріп, ылғалдың бәрі жойылғанша пісіріңіз.
Шерриді қосып, тағы да құрғағанша пісіріңіз. Қоспаны және дәмді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Туралған қасқырды қосып, суыту үшін бір жағына қойыңыз.
Винсонду қалай пісіруге болады:
Гүлді өте ыстық табаға салыңыз, дәмдеуіштерде тұз бен бұрыш қосып, бай түс пайда болады.
Қалған майды қосып, көбіктенетін майды 3-тен 4 минутқа дейін итеріңіз. Табанын мұздатылғанға дейін салқындатып алыңыз.
Веллингтонды жинау:
Қамырды шамамен 30 см қашықтықта және қалыңдығы 5 мм қалыңдығына салыңыз да, пісірме ет пен шұңқырдың айналасына оралғанына көз жеткізіңіз.
Торттарды пісіріп, құймақты пісіріп, үстіне және төменгі жағына 10 см паста жағыңыз. Құймақ үстінде жұқа қабатының қабатын таратыңыз
Сиыршықтың үштен екісін дуксельге дейін орналастырыңыз. Жұмыртқаны және сүт қоспасын пісірудің жиектерін щеткаңыз.
Қамырды жыртып алмауға тырысыңыз, сізге ең жақын нүктеден бастаңыз және барлық толтыруға арналған шкафты бүктеп қойыңыз. Кішкене саусағыңыздың сыртқы жағын пайдаланып, бүктелген жиекті мұқият жабыңыз
Қауіпсіз тығыздағышты жасайтын жапсырма шетіне мұқият жабыңыз. Астыңғы пастадан бөренеден 10 мм қашықтықта кесіңіз.
Паста шұңқырын өткір пышақпен мұқият есепке алып, пастадан өтпей, толтырып қойыңыз.
Жұмыртқа мен сүт қоспасын щеткамен тазалаңыз, пергамент қағазымен қапталған пісірме табаққа салып, алдын ала қыздырылған пеште, 185 ° C желдеткішінде шамамен 30 минут пісіріңіз, піскен кезде пирожныйлар қызыл және қоңыр ұнтақ болуы керек.
Ет термометрін пайдаланып, сиыр етінің температурасын 10 минуттан кейін 54 ° C температурада тексеріп, қызғылт сиыр төгілуін қаласаңыз, Веллингтонды пештен 50 ° C температурасынан шығарыңыз.
Венисон және сиыр еті мен басқа да асыл тұқымды қоңыздар ортаңғы фермасы Фармизондардың Интернет жүйесінен тапсырыс беруге болады