Бұл картоп, қызанақ және бұрыштан жасалған классикалық мароккан балықының мукалли тегине арналған рецепт. Жақсы дәм үшін, балықтың теңізге түсуіне уақыт беріңіз.
Mqualli - бұл інжір, шафран және маймен жасалған соустарға жататын термин. Мұнда, алайда, қосымша дәмді хош иіс жаңа піскен немесе консервіленген лимондардан , зәйтүндерден және хермула деп аталатын марокколық маринадтан тұрады.
Кез-келген қатты, қалың балықты қолдануға болады - кесілген немесе тұтас, бірақ жіңішке тырнақтың тілдері жақсы жұмыс істейді, себебі үстелде жұмыс істейтін сүйектер аз. Swordfish, Dorado, үлкен ақтығы және теңіз басы - бұл басқа да жақсы таңдау.
Сондай-ақ, бұл пісірілген тұтас балық тағамдарын рецептісін көріңіз.
Сізге не қажет
- 2 фунт (1 кг) қатты балық немесе теңіз бұтағы, тұтас немесе қалың кесектерде немесе стейктерде
- 1 партия
- хермуланың тұздықтары
- 2 қоңыр түсті бұрыш, кез-келген түс
- 1/3 кесе зәйтүн майы
- 1 ірі пияз, сақинаға кесілген (міндетті емес)
- 1 сәбіз немесе балдыркөк сабағы, жұқа таяқшалармен кесілген
- Жұқа тілімдерге кесілген 2 ірі картоп
- 1 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық бұрыш
- 1/2 шай қасық турмерия
- Шерілген шырынды түйіршіктерді қысыңыз
- 2 немесе 3 қызанақ, егістік және жұқа тілімдерге кесіңіз
- 1 лимон, жұқа тілімдерге кесіңіз немесе 1
- қорғалған лимон , тоқылған
- Қызғылт қызыл зәйтүн
- Тұз бен бұрыш
Қалай жасауға болады
Chermoula жасап, бұрыштарды қуырыңыз
- Chermoula маринадтарын жасаңыз. Хермуланың резервтік және тоңазытқышты жартысын және қалған жартысын балықпен араластырыңыз.
- Балықты және тоңазытқышты жабыңыз, оны екі сағатқа немесе түнде тұншықтыруға мүмкіндік береді.
- Бұрышты бұрыштарды , қабығы мен дәндерін қуырып , оларды белдеулеріне кесіңіз. Немесе, балама, шикі бұрышты сақинаға салыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Tagine жасаңыз
- Зәйтүн майы құйып, түбіне қарай пияз тілімдерін таратыңыз. Балық үшін төсек жасау үшін балдыркөк немесе сәбіз таяқшаларын ортасында крест-кресті.
- Картоп кесектерін итмұрын, тұз, бұрыш, турмерия және шафранмен араластырып, картофелді тименнің периметрі бойынша реттеңіз. Қызанақ бөліктерімен картопты үстіне қойыңыз, содан кейін қоректендірілген хермуланы көкөністерге таратыңыз.
- Балықты және оның тұздықтарын тағамның ортасына қосыңыз және сәндік түрде балықтың үстіне бұрыш белдеулерін орнатыңыз. Лимонмен және зәйтүнмен тегіне лақтырып, барлық тұзды және бұрышты себіңіз.
- Тегинді жауып, 1-ден 1-½ сағатқа дейін төменнен орташа және төменгі қызуды пісіріңіз немесе балық пен картоп тестін өткізгенше. Қажет болған жағдайда соусты азайтыңыз, ол өте қалың және негізінен майлар. (Егер сіз тегинде сұйықтықтың артық мөлшерін сезсеңіз, оны азайту үшін тұзды табаға салып, содан кейін тұздықты қызмет етер алдында балықты құйыңыз.)
- Тағамды тікелей пісірілген тағамнан, балық пен тұзды тартуға арналған Мароккалық нанмен тікелей көрсетіңіз.
Дәстүрлі рецепттер
Дәстүр бойынша, ингредиенттер тегине немесе шұңқырға салынып , содан кейін отты немесе пеште піседі. Мароккодың солтүстігінде балық сияқты тамақтандырылады, мысалы, таграздарда, тоғыздарға ұқсас дөңгелек немесе сопақ балшықтан жасалған, бірақ конус жағы жоқ.
Егер балық тэгинін жиі жасауды жоспарласаңыз, онда сіз балшықтан, балықтың дәмін және иісі мен дәмдеуіштерді жұтып қояды, өйткені, уақыт өте келе, балшықтан жасалған ыдыстың бір бөлігін осы мақсатта арнайы сақтауға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 616 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 24 г |
| Холестерин | 268 мг |
| Натрий | 574 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 43 г. |