Амаро («ащы» дегенді білдіреді) итальяндық кешкі ас ішетін, шөптер, тамырлар, хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштерден тұратын алкогольді ішу арқылы жасалған шөптік ликер.
Коммерциялық шығарылатын сорттар: Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca және Amaro Montenegro және жүздеген. Көптеген ғалымдар дәстүрлі емдік қасиеттері бар деп саналатын ғасырлар бойы дәстүрлі рецептерге сүйене отырып, Италияда ғибадатханалар жасайды.
Үй нұсқасына арналған бұл рецепт қарапайым амараны береді, ол өте тәтті емес және тым күшті емес, шамамен 30% алкоголь. Кішкене әйнек тамақтың соңында өте дәмді болады, ас қорытуға көмектеседі және сіздің ішкі жағыңызда жағымды жылулықты таратады. Бұл кейбір қараңғы түбірлер мен дәмдеуіштерді талап етеді. Оларды табудың ең жақсы ставкасы, мүмкін, табиғи азық-түлік дүкендері немесе гомеопатикалық дәріхана болуы мүмкін.
Үйде жасалынған амаро шын мәнінде өзіндік және көп бағалайтын - иесі немесе мереке сыйына ие болады.
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 5 лимон бальзам жапырақтары ( Melissa officinalis )
- 5 шалфей жапырақтары
- 10 розмарин жапырағы (жүгері емес)
- Еуропалық Centaury зауытының 1 гүл шоғыры
- 15 арша жидесі
- 5 түйір
- 1 даршын таяқшасы (ұзындығы 1/2 дюйм)
- 1 дана Florentine Iris root (оррис тамыры, кішігірім бөліктерге бөлінген)
- 1 дана каламус тамыры (тәтті туы, кішірек бөліктерге бөлінген)
- 1 дана сары гентия түбірі (аз мөлшерде бөлінген ащы тамыры)
- 1 дана кардиналық шоқтық тамыры (кішірек бөліктерге бөлінген)
- 2 гүлдену сүт тикен жапырақтары
- 3/4 стақан плюс 2 ас қасық астық алкоголь (Everclear)
- 2 2/3 кесе ақ вермут
- 2/3 стақан плюс 1 ас қасық қант
Қалай жасауға болады
Үлкен шыны ыдыста 5 күн бойы астық алкогольіндегі барлық шөптер мен дәмдеуіштерді мұқият жабыңыз. Егер бұл жылы және күн шықса, жарықты ұстап тұру үшін оны күлгін қағазға айналдырып, оны күнге орнатыңыз.
Сонымен қатар, екінші шыны ыдыста вермут пен қантты біріктіріп, тығыз жабыңыз да, сол 5 күндік уақытқа салқын, қараңғы жерде сақтаңыз; қант біртіндеп еріп кетеді.
5 күн өткеннен кейін, алкогольді таза торлы бөтелкелер арқылы таза шыны бөтелкеге айналдырыңыз, оны тоқтатыңыз және салқын қараңғы жерде сақтаңыз. Шырынды шөптер мен дәмдеуіштерді вермут-қант құмырасына жіберіп, тағы да 7 күнге кептіріңіз. Содан кейін тұндырылған алкоголь қосылған бөтелкелерге майысқан тордың көмегімен толтырылған және тәттілендірілген вермутты шайқаңыз. 1 күн ішінде қоспаны сылап, содан кейін сүзгі (қағаз сыққыш сүзгісі арқылы). Сіз осы сәтте өз үйіңіздің амаронын талғампаз бөтелкелерге тығырықтырып жібере аласыз. Ол 8 ай бойы салқын, қараңғы жерде жасын сақтаңыз.