Пісірудің үш тәсілі бар: конвекция, конвекция және радиация. Ғылыми сынып бөлмесінен тыс сәуле теріс коннотацияларға байланысты бірқатар басқа аттармен белгілі, бірақ сіз сәулелі қызу, инфрақызыл немесе микротолқынды пештермен пісіп жатсаңыз, сәуле блоктағы жаңа бала. Инфрақызыл көпше аспаздарға, әсіресе ауладағы шеф-аспазға, нарықта инфрақызыл газдар мен қыздырғыштарды қолданатын әдістерге айналады.
Пісіру түрлері
Өткізу: пісірудің бұл түрі - жылуды бір нәрседен басқасына тікелей аудару. Бұл қуыруға арналған табада пісіру сияқты. Тағаммен жанасқанда ыстық табаға оны тигізіп, жылу жібереді. Бұл пісірудің ең баяу және аз тиімді түрі. Грильде бұл тамақ пісіруге арналған тормен байланыста болатын тағамдар. Конвекция суда картопты қайнату немесе пешке тауықты қуыру сияқты сұйықтықпен (ғылыми газдарда сұйықтық) піседі. Грильде конвекция сіздің тағамыңыздың айналасындағы ыстық ауа ағыны болып табылады, әсіресе жанама грильдеу кезінде .
Радиация: Бұл пісірудің осы басқа түрлерінен толығымен ерекшеленеді. Радиация сіз дайындаған тағамға бағытталған электромагниттік энергияның нысанын пайдаланып піседі. Бұл сіздің микротолқынды пеште пісіруге немесе пешіңіздегі (әсіресе бұрыш үшін) немесе тостер сияқты электрлі қыздыру элементінен жарқыл ыстықты қолдануға болады.
Жоғары температураға дейін қызған кез келген нәрсе жылуды шығарады, көмірге арналған грильдегі ыстық көмір бірнеше жарқыраған энергияны береді (көмірмен пісіру 25 пайызға дейін жарқыраған немесе инфрақызыл тағам дайындау).
Инфрақызыл: Инфрақызыл (немесе инфрақызыл) сыртқы тағамдардағы үлкен сөз болды. Бұл 2000 жылы инфрақызыл қыздырғыштың патенті жарамдылық мерзімі аяқталғанда басталды, бұл технологияны газды грильге салғысы келетін кез келген адамға жіберді.
Соңғы бірнеше жылда бұл технология 500 долларға дейін, сондай-ақ бүйірлік қыздырғыштардың, қыздырғыштарды және кез-келген басқа нәрселерді қолдануға тырысатын ауқым бойынша газды торға түсірді. Енді инфрақызыл қыздырғыш ашық аспан астындағы микротолқын деп аталады және газды гриль жасау саласын құтқару үшін есептеледі. Көптеген адамдар, меніңше, инфрақұрылымға мұқтаж екендігімді және ол маған жақсы асүй дайындай ма?
Инфрақызыл қыздырғыштар
Бүгінгі күні нарықта көптеген инфрақызыл қыздырғыштар мен грильдер бар, олар көптеген технологияларды қолданады. TEC, технологияның түпнұсқалық ойлап тапқышы инфрақызыл қыздырғыштың 100 пайыздық инфрақызыл энергиясын шығаратын түрін жасады. Бұл толығымен жабық қыздырғыш барлық ауа ағындарын (конвекцияны) тоқтату және тек жылтыр жылу алу үшін тот баспайтын болат шығарғыштардың бірнеше қабатының астында газды қыздырғышқа салады. Басқа, ежелгі стильді қыздырғыштар керамикалық плиткаларды жарқын энергияны шығарады, бірақ олар әлі де 50 пайызға жуық инфрақызыл сәуле дайындайды.
Char-Broil газды қыздырғышты металл тосқауыл астына қоюға және инфрақызыл гриль жасау үшін пештің алауын отқа бөлуге болатынын анықтады. Грильдің бұл стильі ондаған жылдар бойы The Holland Grill сияқты гриль түрінде қолданылған.
Шындығында нарықта ондаған гриль бар. Бұл гриль жұмыс істейді, сіз пешке ұқсас, бірақ пісіруге арналған тор және қақпақпен дайындалған үлкен металл қорапты жылыту арқылы жұмыс жасайсыз.
Неге инфрақызыл?
Инфрақызыл гриль және қыздырғыштар туралы бір негізгі және ең маңызды факт болып табылады, олар қалыпты грильге қарағанда әлдеқайда жоғары температура қалыптастырады және әлдеқайда жылдам қыздырылуы мүмкін. Бұл торлар 7 минут ішінде 700 градусқа жететін F / 370 градусқа дейін жоғары температурада пісіру температурасына жетуі мүмкін екендігін естуге жиі емес. Өте әсерлі, бірақ бұл сіз үшін не істейді? Инфрақызыл гриль жасаушылар осы бірліктердің етлерді жылдам сіңіріп, шырындарға құлыптап, кез келген басқа грильге қарағанда жылдамырақ пісетініне уәде етеді.
Осы шағымдарға байланысты проблема мынада, бұл қайнату бұл жолмен жұмыс істемейді. Сусын шырындарда құлыпталмайды - бұл етлердің бетіне қызару мен карамелдеуді тудырады.
Бұл Maillard реакциясын деп аталатын қызару процесі 300-500 градусқа дейін F / 150-ден 260 градусқа дейінгі температурада болады. Сондықтан, бұл бізден шығатын нәрсе инфрақызыл аспаздарды жылдамырақ етеді. Бұл сізбен келісе алмайтын нәрсе. Бұл инфрақызыл грильдің ең үлкен артықшылығы болып табылатын тез және ыстық дайындауға арналған.
Мәселелер
Инфрақызыл пісіру қатал болуы мүмкін. Қатты және тығыз ет өнімдері инфрақызыл грильдің қызуына дейін көтерілсе де, балық пен көкөністер қызудың қарқындылығы себебінен қыздырғыштың осы түрін дайындауға қиын болуы мүмкін. Грильдер бар болса, барлық инфрақызыл сәулелерді ұсынады, көптеген гриль жасаушылар арнайы, арнайы инфрақызыл қыздырғыштарға айналдырып, екі әлемнің ең жақсысын ала алады. Сіз сатып алатын жабдыққа қарамастан, инфрақызыл тағамдарды дайындау және үйрену қажет. Инфрақызыл грильді бірінші рет көрген кезде, керемет стейк күтпеңіз. Тіпті мамандар инфрақызыл грильде қателіктер жібереді. Көптеген тағамдардың көбісінде сіз инфрааремді дайындап жатсаңыз, температура азайғанға дейін немесе грильдің инфрақызыл бөлігіне жылжытпас бұрын, ең қысқа уақыттағы, бір жағына минутына ең көп температура қажет
Денсаулыққа қатысты алаңдаушылық
Жоғарыда айтылғандай, қызаруға және карамелдеуге 500 градустан төмен температура кезінде келеді. Рак ауруы тудыратын заттардың пайда болуына әкеліп соғатын жану және шырылдау осы нүктеден жоғары температурада жылдам өтеді. Инфрақызыл режимде пісірген кезде тағам өнімдеріне назар аудару өте маңызды. Пісіру уақытының азайған кезден бастап, етлерді өте жылдам жағуға болады. Ашық тамақ әрдайым қатерлі ісік ауруларын ұсынады және барлық шығындардан аулақ болу керек.
Инфрақызыл сізге көп қуатты беретін ашық ауада тамақ дайындайды. Тәжірибе кезінде сіз осы қуатты кейбір керемет тамақтану үшін пайдалана аласыз. Инфрақызыл режимді меңгеру қиын емес; Әрбір гриль кейбір инфрақызыл жылу шығарады. Инфрақызыл қыздырғыштар мен грильдер жоғары температураны қамтамасыз ету үшін олардан көп нәрсе шығарады. Сондықтан егер сіз инфрақызыл режимді таңдасаңыз, өзіңіз қалаған конфигурацияны қабылдаңыз және технологиядан қорқытпаңыз, көбінесе біздің үйде тостерлар деп аталатын үйлерде инфрақызыл аспаптар бар.